美食推荐：八珍乳鸽、爽口脆螺、萝卜扣牛蹄制作方法

八珍乳鸽

特点：鲜嫩咸香。

主料：鸽一只。调料色拉油适量(实耗15克)，卤水汁800克。

做法：

1、将乳鸽宰杀、放血，褪去毛，开膛、去内脏洗净，然后卤锅上火，放入乳鸽，烧沸后，改用小火炖熟。

2、把卤熟的鸽子漏净水分，然后炒锅上火，倒入油，待油烧至七成热时，将乳鸽放入油锅把皮炸脆捞出即可改刀装盘上桌。

爽口脆螺

特点：香脆可口，清爽怡人。

原料：去壳福寿螺200克，青笋100克，洋葱100克，小米辣椒150克

调料：白醋15克，姜片4克，葱段6克，盐7克，味精2克，葱油3克，香油2克，鲜花椒油10克

制作：

1、青笋、洋葱分别切丝，小米辣椒切小段。

2、福寿螺去壳治净，入盘内待用。盘内调入白醋、姜、葱、盐4克，腌渍约10分钟，然后用流动水冲水5分钟至腥味消除，拣去姜块、葱段，福寿螺斩十字花刀。

3、锅内放水大火烧沸，下入料酒6克、姜片5克、葱段6克，水沸后下入福寿螺焯水，水烧沸后改小火再烧约1分钟至熟，捞出冲凉，用干毛巾吸干水分，调入盐3克、味精、葱油、香油、青笋丝、洋葱丝、小米辣椒、鲜花椒油，拌匀即可上桌。

技术关键：

1、福寿螺多用来烹调热菜，此处用来制作凉菜，味道鲜辣，口感爽脆。

2、用白醋腌渍福寿螺，既可以去除腥味，又可以增加其脆度，冲水的过程也是为增加脆度。

点评：这道菜也很有新意，从主辅料搭配到调料搭配，都考虑得很不错，福寿螺用来做凉菜的并不多。

萝卜扣牛蹄

制作：

1、把牛蹄放火上燎烧以除去残毛，放温水盆里刮洗干净后，下入加有姜葱和料酒的冷水锅，煮熟后捞出来去掉大骨。

2、把杏鲍菇片放入加有盐和生抽的沸水锅煮熟，捞出来沥水后，放盘里垫底。

3、白萝卜切成厚圆块，汆一水待用。

4、把已经拆去骨的牛蹄和汆过水的老鸡块、龙骨、鸡爪、珧柱、姜片和葱段一起放入冷水锅，大火烧开转小火，煨至牛蹄软糯时，加入萝卜块煨熟。

5、把牛蹄捞出来晾冷，切成条放到垫有杏鲍菇的盘里，另把萝卜块和珧柱拣出来摆盘边，然后连盘一起入笼蒸热了待用。

6、把煨牛蹄的原汤倒锅里烧开，加入蚝油、XO酱和盐调味，等到用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在牛蹄和珧柱上面，最后用汆熟的菜心点缀即成。