香格里拉酒店里面的牛扒馆--RIBS乐排馆
今天要隆重介绍一家米其林一星的餐厅
——RIBS乐排馆
乐排馆是在香格里拉大酒店
里面的一个牛扒馆，
是一家米其林一星餐厅，
我们这次慕名而来，
想好好尝试一下这里的出品，
另外朋友正好送了一张打折券。
# 香格里拉大酒店 #
上楼之后看到门口有个牛的雕塑，
就很容易看出这家餐厅主要吃牛扒，
而且是以干式熟成和牛为主。
然后就会看到一道大门，
从这里进去餐厅，
要注意不要走错啦，
旁边的门是通往另外一家餐厅的。
进去之后映入眼帘的就是面前的一堵墙，
上面都是这家店荣获的一些荣誉奖项，
最高荣誉就是米其林一星。
这是店里比较靠外的区域，
是餐厅里比较亮堂的地方。
进入就餐区的路上摆设着酒桶，
上面陈列的是一些近期特价的酒。
在这旁边就是一个熟成柜，
里面存放的是35日干式熟成澳洲和牛肉。
这边是去旁边的餐厅，
楼梯两边都是酒架，
可以选酒。
到达里面就餐区右边是一个开放式的厨房，
可以很清楚地看见厨师在里面制作菜品。
里面整体位置区域挺暗的，
在我看来环境不算很特别，
因为没有卡座或小包厢，
位置私密性不太够。
整体环境还算可以，
但以五星级的标准来说不算特别高。
接下来就重点讲一讲这家
米其林一星餐厅的出品。
我们点的菜品有点多，
依次从餐前包、主菜、汤品、甜点来介绍一下。
出品
01
佐餐面包
这个餐前包中间夹着碎的洋葱，
就是个洋葱面包，
配了一个黄油。
要吐槽的是这个黄油看起来太小气了。
一般来说像澳门的Morton's，
尤其是星级酒店，
如果配黄油的话，
他们会配有自己logo的黄油，
将一个小小的不锈钢的容器填满黄油，
然后封口的纸上是有这个餐厅的logo，
或者是直接印了一个logo在黄油上，
而不是就这样拿个小小的便捷黄油，
看到之后就觉得好小气。
对于一个米其林一星的餐厅来说，
我觉得跟它的等级不太契合。
02
法式鸡汤
这是一个法式鸡汤加了松茸，
法式鸡汤以前在kk厨房喝过，
核心就是用鸡来反复地煲汤，
并不断地滤油，把油去掉，
所以鸡汤里基本没有有，
但这碗还是能看到油，
我之前喝过用茶壶倒出来的鸡汤
是完全没有油的，
所以我觉得这点做得不够好，
清鸡汤另一个缺点是基本上没盐，
配了松茸在里面，
虽然很香，
但味道非常清淡。
我觉得清鸡汤加入一些火腿类似西班牙火腿，
或者是火腿的骨头去煲这个汤，
把咸味带到这个汤里会好喝很多。
03
龙虾浓汤
这个龙虾浓汤有龙虾肉在里面，
我觉得会比贺馆的龙虾汤好喝很多，
我觉得这个才是一个龙虾浓汤该有的味道，
龙虾熬出来的那个味道是特别重的，
没那么稀，粘稠度够，
所以我觉得这个龙虾浓汤做得真的是很好喝。
04
香煎鸭肝
我觉得这个鸭肝的味道怪怪的，
虽然吃起来跟鹅肝一样很嫩滑，
质感和口感都蛮好，
但是这个煎的吃起来有点苦，
另外还有点骚味，
感觉怪怪的，
我觉得很多人应该接受不了。
它还是不能跟鹅肝相比的，
那个味道不可同日而语。
05
牛腩排
你能看到切面是玫红色的，
颜色看起来就很不错，
它最好玩的地方是有两种酱料可以选，
一边是sauce酱汁，一边是芥末，
两种都各选一个，
酱汁就是比较常见的香蒜、黑椒、红酒汁之类的，
芥末有红樱桃芥末、芝麻芥末等等。
这份我们选的是红樱桃和黑椒，
另外还有少量海盐在碟子边上，
这样同一块牛可以有三种不同的吃法，
我比较欣赏这道菜的一点是，
不同的吃法感受度又不一样。
因为是牛腩排，
跟我想象的不一样，
因为牛腩会带点肥的，
但我觉得这块就比较干，
整块牛肉没有什么油脂。
因为红樱桃是甜的，芥末是辣的，
搭配红樱桃芥末酱
吃起来先是有酸甜感然后再有辣味，
我觉得这是蛮好玩的一种酱。
06
可以看到很大一块肥肉在肉眼的中间，
我很纳闷为什么肥肉会在肉眼的中间，
因为一般肥肉会在边上。
这个酱料选了红酒汁和芝麻芥末酱，
芝麻芥末酱吃起来口感怪怪的，
闻不到芝麻那种很香的味道，
但辣味是有的。
红酒汁给我的感觉就不痛不痒，
所以我对这两个酱料不太满意，
但是肉眼的口感味道是比较嫩的，
只是我不喜欢中间有块肥肉，
因为肉里带着肥肉是很难切的，
我都是把肥肉去掉再切，
那这样的话就切得很难看，
所以我希望选料就选好一点吧。
有个小惊喜是
旁边的这个烤蒜头很好吃，
因为熟蒜很香，吃起来很软，
我是觉得蛮不错的，
所以我们把所有的蒜头吃完了。
07
波士顿龙虾
首先龙虾很新鲜，肉质弹牙，
因为不新鲜龙虾肉会软绵绵的，
另外我觉得厨房处理这个很好的地方是，
龙虾钳上面连带的附肢的位置
会帮忙剖开把肉呈现出来。
我去过很多西餐厅都只是处理龙虾钳，
但是钳的上面的位置没处理，
需要用专门吃螃蟹用的工具把肉戳出来。
因为直接把肉呈现出来了，
直接拿叉子一挑就可以了，
我很欣赏做得很细心的这一点。
另外这个龙虾搭配的是香草酱，
本身龙虾这样吃就很鲜甜了，
再配上一点香草酱味道更丰富一点，
整体龙虾的味道又提升一个层次，
这个是一个挺不错的选择。
08
新西兰蓝壳鲍鱼
它跟大连鲍的大小差不多，
但比大连鲍大一点，
表面是深蓝色的，
有那种金属反射的光泽，
这是黑边鲍还没长大的样子。
它的肉吃起来比大连鲍的密度更大一点，
更实在，更饱满一点，
吃起来很爽，不算很弹，
但牙齿咬下去会有种厚实的感觉，
09
经典苹果挞
之前吃的苹果挞是苹果在里面，
外面是一层酥皮，
但是法式甜品里的苹果挞的
苹果是摆在面上的，
苹果是用红酒或者是糖水来煮过，
煮得很软甜，酥皮做底，
上面再放苹果，
然后放香草雪糕，
最上面就是一片苹果干。
我吃过美式的苹果派，
就是像馅饼一样的那种，
传统美式做法就是苹果派出炉趁热切开，
再放一大勺雪糕在上面，
等它融掉，配着苹果派去吃。
法式吃法的苹果非常甜，很腻，
要配这种轻盈一点的香草雪糕，
会让整一个苹果挞的甜度降下来，
这样好吃很多，
这个雪糕的核心就是调和苹果的甜度，
如果苹果甜度能够接受，就可以少吃点雪糕，
不然就多配一点雪糕一起吃。
整个给我的感觉是蛮正宗的苹果挞。
10
烤菠萝
菠萝是用朗姆酒浸泡过，
浸泡过的菠萝的颜色已经变了。
吸收了朗姆酒，
再拿去火上烤一下，
所以出来的时候带着酒香。
之前也吃过烤菠萝，
在響炉端烧，
那个菠萝烤过之后是酸的，
这个浸泡过朗姆酒的菠萝烤过之后还是甜的，
反而是把所有酸的东西都逼出去了，
很奇怪的一个化学反应。
饼底放外面，
可以夹着或者伴着来吃，
还有一个香草雪糕，
它的做法跟苹果挞的苹果做法有点相像，
只是苹果是用糖水浸泡，
菠萝是用朗姆酒浸泡，
区别就仅此而已，
但出来的效果我更喜欢菠萝多一点，
因为菠萝无论浸泡多久都会带点酸味，
酸味会让你吃完整顿饭后消食一点，
这是我个人的一点感受。
小tips
01
两个人用券是五折，
小孩子一起去，
三个人的话就变成六七折。
我觉得五折应该是按一个份量，
比如说我买两个套餐是五折，
那另外点的的餐品就另外算。
但现在就把整个消费给拉高了上去，
不见得对于酒店是一件好事。
02
整个就餐过程中不提供水，
需要另外给钱，
不如喝鲜榨的果汁才68元，
在性价比方面
我觉得点鲜榨的果汁性价比更高一点。
我是第一次遇到在西餐厅里没水喝的，
一瓶依云就要收98元，
那我喝水就有可能喝几百块。
我觉得普通水都不供应给我，
那服务费又怎么体现，
我觉得有点说不过去。
总结
整体来说，
整体出品是非常好的，
但用券不是太友善，
没有免费的水我也是不怎么能接受，
但是退一步来说，
就算没有这张券，
它的牛扒也没有特别贵，
两百来块，
相对同级别来说不算是贵的，
还是建议大家来试一下，
尤其是有打折券的时候，
出品是真的蛮棒的。
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