夏季就要“吃点苦”，苦瓜怎么做好吃呢？

五味本草坊

SUMMER

俗语说“夏天吃苦瓜，药物不用抓”，苦瓜好像是专为夏季而生的食疗佳品，现在，正好是苦瓜大量上市的时节，那我们就来看看为何苦瓜能在夏季的一众水果蔬菜中脱颖而出吧！

夏季吃“苦”的道理

1、由于人体的五脏功能和自然界的五行及四季消长的变化相对应，夏季属五行中的“火”，对应五脏中的“心”，所以夏季尤其要注重养心。而据《黄帝内经》记载，“苦入心”、“心恶热”，因此夏季“吃苦”是有助于降“心火”以“养心”的。

2、夏季脾胃功能较差，人也会食欲不振，而吃苦味食品能恢复脾胃运动能力，帮助人体增进食欲。

3、现代营养学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化，增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

苦瓜的功效作用

李时珍《本草纲目》中记载苦瓜：苦以味名，瓜及荔枝、葡萄，皆以实及茎叶相似而得名。苦瓜本身味苦，但配其他菜时不会把苦味传过去，因此又称“君子菜”。

《本草纲目》载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。《滇南本草》曰：苦瓜可“泻六经实火，疗恶疮解毒，或遍身已成芝麻疔疮疼痛难忍”。《泉州本草》谓：苦瓜能“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。

近年来医学研究发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，因而有明显降低血糖的作用，是糖尿病患者理想的疗效食品。苦瓜中还含有明显生理活性的蛋白质，这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞，因此它可能成为提取抗癌药物的新来源。

注意：苦瓜性寒，凡脾胃虚寒者不宜食用。

苦瓜食谱

金麦酿苦瓜

1、南瓜去皮、蒸熟，碾成泥；

2、黄油放入锅中，小火加热至融化；放入麦片，小火炒香；放入南瓜泥，翻炒均匀；加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用；

3、苦瓜洗净，切片，挖去内芯；

4、锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫；

5、1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。

苦瓜胡萝卜煎蛋

1、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；

2、胡萝卜切小丁、葱切末；

3、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；

4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面；

5、倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；

6、小火加热，表面凝固后翻面，煎一分钟。

苦瓜虾仁滑蛋

1、苦瓜洗净，去瓤，切片；

2、烧开水焯苦瓜，然后立刻放入凉水中，这是苦瓜去除苦味儿的小窍门；

3、葱、姜切好，虾仁收拾干净备用；

4、平底锅放油，鸡蛋打散后倒入，煎熟；

5、平底锅放少许油，爆香葱姜，放入虾仁翻炒；

6、放入苦瓜翻炒；

7、放入煎好的鸡蛋，撒少许盐，出锅即可。