颍上寻味记︱溜孜口腊肉

坐标：赛涧回族乡溜孜口村

主料：优质猪肉

辅料：八角，花椒，辣椒，桂皮，胡椒，姜丝，微粒盐

2019年元旦期间，央视的一个栏目组来到赛涧回族乡溜孜口村的淮河大堤上，拍摄元旦的淮河日出美景。

拍摄间隙，摄制组的工作人员不经意间发现，附近的淮河、颍河大堤上，很多人家门前，都在晒腊肉。寒风中，一吊一吊的腊肉，泛黄，还是褐色——那场面，颇为壮观。溜孜口人眼中，稀松平常的晒腊肉，成为他们眼中不多见的景观。

于是，他们“捎带”着拍了一期美食节目。在央视《味道》栏目播出后，溜孜口腊肉一下子出名了。包括当地“网红”在内的很多人慕名而来，为的是一睹溜孜口晒腊肉场景的风采，尝一尝溜孜口腊肉的美味。

溜孜口村是“鸡鸣三县”之地。它是颍上县最东南的一个村，南边是霍邱县，东面是寿县。三面环水。秋冬季节，这里烟波浩渺，雾气缭绕，堪称一个人间仙境的所在。

溜孜口村支部书记李培爱介绍说，就因为这里独特的地理位置，天然的环水环境，冬季的温度、湿度适宜，成为上好腊肉天然的晾晒场。

巧的是，李培爱家就是人老几辈，都是腌制腊肉的行家。说起腌腊肉，他如数家珍：腊月里，成条块状的猪肉，搓洗干净，拌料和盐，腌制12天后，出缸，开水滚烫，打卤，晾晒。这样腌出来的腊肉，晶莹剔透，层次分明；切片入盘，立体感顿生。入口肥而不腻，肉香悠远，回味无穷。

李培爱说，溜孜口腌腊肉的传统，最早能追溯到清代。那时候贫穷，普通人家在过年过节时才能见到荤腥。为了能在平常也饱一下口福，溜孜口人就想点子，采取腌制晾晒的办法，把猪肉储存起来。出乎意料，这一样很平常的“常年肉”，还能在央视展示。