私房菜谱：芝士咖喱肉丸，洋葱炒鳝丝，素鸡烧肉

　　芝士咖喱肉丸

　　做法：

　　1、戴上一次性手套，抹一点食用油在手套上防止沾，放上肉滑中间压扁后放入芝士片，然后包好搓圆

　　2、注意这里一定要搓圆，防止有缝隙后期炸的时候芝士会爆出来

　　3、丸子裹上淀粉，并把多余粉抖掉，锅入油小火加热，将丸子放入油锅中炸成表面金黄色，一定要小火哦，不然丸子还是会爆浆

　　4、炸好丸子捞出备用，热锅入油将大蒜片煸炒出香味后倒入胡萝卜和土豆块，煸炒2分钟左右捞出备用

　　5、热锅入水和咖喱块，小火熬制咖喱融化，再倒入丸子、土豆和胡萝卜，小火焖煮至土豆变软糯即可。咖喱本身味道很重，依个人口味是否加食盐。

　　洋葱炒鳝丝

　　做法：1、调味料混合好，以免炒菜的时候再加手忙脚乱错事火候。

　　2、鳝丝洗净晾干，起油锅6层热左右转小火加入拍好的整蒜，切片的生姜，有香味后再加入葱段，注意葱段容易熟故最后加入。

　　3、然后转大火下鳝丝炒至断生。再加入切好的洋葱炒软，加入调好的酱汁，大火煮开后小火收汁，起锅装盘，加入姜丝，葱花，撒一点白胡椒粉。

　　素鸡烧肉

　　材料：素鸡1个五花肉500克冰糖少许料酒一大勺生抽一大勺八角2个姜4片老抽一大勺香葱一颗

　　1、 素鸡切成8毫米左右的厚片，我喜欢吃厚的，喜欢薄的也可以切5毫米左右，猪五花切块冷水下锅汆水洗净捞出备用

　　2、起油锅炒糖色，建议使用红糖效果会更好

　　3、糖色炒到琥珀色后加入五花肉翻炒，让糖色均匀包裹在肉上，而后淋入料酒，放入姜片，八角，葱翻炒两下

　　4、倒入温水或者开水，水量一定要沫过猪肉多点，因为要开大火煮十分钟，水太少容易干

　　5、炖肉间隙，我们炸素鸡，油锅烧热，油一定要热，否则素鸡下去容易化掉，中小火炸5分钟左右，也可以切薄片平底锅煎至两面金黄

　　6、十分钟后。汤色变成乳白色了，转成小火炖煮20-30分钟

　　7、用筷子插入肉中，如果肉已经烂了，就加入老抽，素鸡，生抽继续闷煮5-10分钟，最后大火稍稍收支汁，不要收太干，汤汁拌饭味道很灵哦

　　清蒸鲳鱼

　　材料： 鲳鱼2条，葱1根，姜5片，大蒜2瓣，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，酱油1勺

　　1、将鲳鱼去内脏，洗净，用刀在表面划几刀，放入盘子，淋上2勺料酒

　　2、铺上切丝的的姜，切末的蒜，切成段的的葱白，放入蒸笼

　　3、蒸10分钟即可关火，时间由鱼的大小决定，这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。

　　4、起一锅热油，烧热

　　5、蒸好后，淋上一勺酱油，2勺蒸鱼鼓汁，最后淋上烧热的油，出锅。