喜欢辣口的千万不要错过!这款墨西哥胡椒切达干酪面包的味道很辣。

老实说我当然不是第一个烘焙这种组合的面包师,我喜欢切碎并混合在面团中的绿色墨西哥胡椒的香气。这个面包的味道很辣,奶酪的香味和咸味平衡了墨西哥胡椒的辣味,两者协同工作,让这些味蕾翩翩起舞。
任何高质量的全麦面粉都适用于这条面包的全麦部分。我在整个 30% 中使用了磨碎的全麦,这本身就带来了大量的风味。还添加了 5% 的全黑麦面粉,为面包皮增添色彩,并加入一些美味可口的黑麦风味。
在批量发酵的面团中加入墨西哥胡椒和切达干酪。
我用陈年的黄色和白色切达干酪进行了测试,两者都很棒。 不过,我更喜欢切得很厚的陈年黄色锋利切达干酪,它不仅在视觉上令人惊叹,而且与辛辣的墨西哥胡椒搭配时味道也很棒。
这种墨西哥胡椒切达干酪面包是在两天内制成的。 冷打样这个面团会带来额外的味道。不要将成型的面团放入冰箱过夜发酵,而是将其放在外面,盖上盖子,发酵 1-3 小时(取决于厨房温度,越冷意味着时间越长),直到准备烘烤。

配方用料

酵种:

  • 26克 通用面粉
  • 26克 全麦面粉
  • 72克 水
  • 7克 成熟的酵母发酵剂

主面团:

  • 593克 通用面粉
  • 132克 全麦面粉
  • 42克 黑麦面粉
  • 210克 夏普切达干酪
  • 67克 墨西哥胡椒
  • 34克 蜂蜜
  • 629克 水(水1+水2)
  • 15克 盐
  • 149克 酵种

制作步骤

1、制作酸面团,在一个小碗里,混合酵种的成分,盖上罐子,在温暖的温度下放置 12 小时。

2、在一个中等大小的搅拌碗中,加入 593 克通用面粉、132 克全麦面粉、42 克全黑麦面粉和 516 克水 1 并混合均匀后盖上碗,静置 1 小时。此时将墨西哥胡椒洗净切丁,切达干酪切丝/切块。 保留直到批量发酵。
3、进行混合,将蜂蜜、酵种和盐添加到已经在搅拌碗中的面团顶部,并使用少量 水 2 润湿后彻底混合添加物。接下来,用拍打和折叠技术将面团揉几分钟,直到面团开始变光滑并变得有弹性。将面团转移到容器中进行大量发酵并盖上盖子。
4、批量发酵,该面团在批量发酵期间需要 3 组拉伸和折叠,其中第一组在批量发酵 30 分钟后开始,后续组以 30 分钟为间隔。在第一组拉伸和折叠过程中,在每次拉伸和折叠时加入墨西哥胡椒和奶酪。 在第三组拉伸和折叠后,让面团静置,盖上盖子,进行剩余的批量发酵。
在批量发酵过程中向面团中加入墨西哥胡椒和切达干酪
5、分割和预成形,在你的工作表面轻轻地撒上面粉,然后把面团面团分成两半,轻轻地将每一半塑造成圆形后让面团静置 30 分钟,未覆盖。
批量发酵结束时的面团。
6、成型,将面团塑造成圆形(圆球)或椭圆形,然后将面团放入醒发篮中,接缝朝上。
7、静置发酵,用可重复使用的塑料盖住发酵篮并密封。然后,将两个篮子放入冰箱并隔夜发酵。
8、进行烘焙,将烤箱预热至230°C,烤箱预热后,将面团从冰箱中取出,然后将其转移到铺有烤纸的烤盘上,用蒸汽烘烤 20 分钟。此后,将烤箱中的蒸汽排空并继续烘烤 30 分钟以上。完成后,内部温度应在95°C左右。
9、 取出烤好的面包,切片前,让面包在金属架上冷却 2 小时。

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