青山学这几种牛肉的做法，好吃又好看，孩子们抢着吃
干煸牛肉丝
1、将面筋切成细丝，沸水煮二分钟捞出。2、芹菜切段。3、豆瓣酱斩碎。4、油烧至六成热时，放入面筋丝、盐。5、加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀。6、加入调料翻拌均匀。
辣子牛肉
1、将牛肉切块，葱切段，姜拍碎，香菜切段，胡萝卜切两半。2、牛肉放锅内，凉水煮透。3、锅内放少量油烧热，放作料、牛肉块，烧开后撇去浮沫，放入花椒粒、胡萝卜，中火煮烂。
番茄牛肉
1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。
蒜香牛肉
1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。2、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。3、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。4、热油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。
回锅牛肉
1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。
干拌牛肉
1、牛肉在开水锅内煮熟，晾凉切片。葱切段。花生米碾细。2、牛肉盛入碗内，加盐，放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。3、下葱及炒花生米细粒，拌匀盛入盘内即成。
干拌牛肉
1、将牛肉洗净，旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，小火煮至酥烂。2、将牛肉切薄片，将酱油、味精、香油放碗中调匀，浇在牛肉片上。
-- 酸汤肥牛 --
热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！
-- 用料 --
肥牛片 250g
金针菇 125g
青尖椒 1根
红尖椒 2根
海南黄灯笼辣椒酱 100g
蒜 5瓣
姜片 适量
白醋 5g
料酒 10g
盐 2g
糖 3g
高汤 适量
-- 做法 --
❶ 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。
❷ 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。
❸ 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。
❹ 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。
❺ 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
❻ 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。
❼ 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
-- 小贴士 --
❶ 这道菜里最关键的调料就属黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。
❷ 肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。
❸ 盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
❹ 辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
❺ 如果没有高汤，也可用清水代替。
-- 仔姜牛肉丝 --
咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。
-- 用料 --
牛肉
仔姜
家常泡椒
小米辣
蒜苗
豆瓣
盐
-- 做法 --
❶ 各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。
❷ 起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
❸ 加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。
-- 小贴士 --
❶ 牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。
❷ 油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。
-- 红烧牛筋 --
牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。
-- 用料 --
牛筋
干辣椒
姜
蒜
生抽
老抽
糖
盐
-- 做法 --
❶ 牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
❷ 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
❸ 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
❹ 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
-- 小贴士 --
没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。