九九重阳节家庭聚会上,青山最喜欢学这12道菜,做给父母过重阳节
富贵蹄膀
准备食材:猪蹄膀1个、生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白扣、小茴香、丁香、花椒、草果、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、豆瓣酱
1.猪蹄买的时候,最好叫商贩用火枪帮忙烧一遍,可以大大减少腥味异味,然后用钢丝球把表面黑的清洗干净。
2.锅中烧水,把蹄膀冷水下锅,放入姜片、料酒过水,由于蹄膀比较厚,要多煮一会。
3.炒糖色,锅中放入少许水和白糖,小火慢慢熬,当气泡密集而小,颜色枣红时加入适量开水,糖色就好了。
4.锅中放油,把姜片、蒜爆香,豆瓣酱炒出红油,下入香料翻炒,加入适量的水,再把所有调料放入锅中。
5.把蹄膀放入高压锅中,再把刚刚的汤和糖色倒入高压锅中,上气压30分钟。
6.时间到后,当蹄膀软烂脱骨捞出摆放盘中,再把剩下汤汁过滤倒入锅中,勾入水淀粉,再把芡汁淋在蹄膀上就大功告成了。
红烧肉
准备食材:五花肉、蒜子、生姜、八角、桂皮、白芷、草果、香叶、茴香、陈皮、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、白糖、陈醋
1.先把锅烧热,再把五花肉带皮的一面朝下烙一遍,然后清洗干净,改刀切成1cm见方的块。
2.锅中加入少量水,放入1:1的白糖,小火慢慢熬化,当气泡变小,颜色变成深褐色时,放入五花肉不停翻炒。
3.然后加入生姜片,适量的水,放入所有调料,倒入高压锅,上汽压20分钟。
4.把五花肉带汤倒入锅中,放入整个蒜子,慢慢把汤汁收干,当汤汁收的差不多时,从锅边喷入陈醋,翻炒均匀即可。
珍珠豆腐
原料:豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1 个、盐、淀粉、鸡精
做法:1、将豆腐去外皮,捣碎,加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀,用小勺做小丸子
2、将母鸡、干贝放在锅内,加水炖出汁一大碗
3、汤锅中倒入鸡汤,开小火,下入小豆腐丸子
4、小豆腐丸子浮起后,调味即可私房话:这道汤中,也可加些青菜,但是能掩盖汤中贝汁的鲜。
大虾烧白菜
原料:大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤、料酒各适量。
制法:1、大虾用牙签去掉沙筋,剪去爪洗净,焯水备用
2、娃娃菜切片
3、锅中放油,加葱段、姜丝炒出香味,4、下娃娃菜煸软,放大虾炒出虾脑,烹入料酒
5、加入调料,用慢火烧至汤快收干时,放味精,淋香油,装盘即可。
私房话:1、最好用虾油,做出来红红的。
2、如果没有虾油,可砸虾,就是用锅铲子砸虾脑袋,使虾油充分流出。
青椒洋葱炒肉片
[所需材料]
青椒1个,洋葱一个,五花肉150克,料酒一勺,白胡椒粉少许,耗油适量,生抽适量,淀粉适量,适量盐
[制作步骤]
1.五花肉切片,加料酒,蚝油,白胡椒粉,生抽,淀粉腌制十分钟;洋葱切片、青椒切片;先炒肉片,油热下肉片,葱姜末翻炒成熟;
2.另起锅,放油,先下洋葱片炒软,放青椒片翻炒几下,放入炒好的肉片,加生抽,鸡精调味,最后放一点水淀粉翻炒均匀出锅。
大白菜粉丝炒鸡蛋
[所需材料]
粉丝一把,大白菜6瓣,鸡蛋一个,胡萝卜半根,午餐肉1/3盒,干香菇4朵,虾米一把,香葱一根,花生油适量,酱油适量,老抽少许,白砂糖少许
[制作步骤]
1.干虾米泡发洗净,干香菇泡发洗净并切片,胡萝卜洗净并刨成丝,大蒜拍扁,香葱洗净并切断,午餐肉切丝;
2.取出一小捆的粉丝,用清水浸泡粉丝,泡发后剪成3段,吃起来比较方便。(粉丝推荐选择龙口的,吃起来不会坨不会软);
3.准备好调料(白砂糖、盐、老抽、酱油和蚝油)放一旁备用;大白菜掰6片下来洗净;
4.大白菜切成丝。菜梗部分切细一点,然后和菜叶分开摆放(菜梗部分比较难熟,待要分开炒);
5.热锅下油,稍微冒烟就敲入鸡蛋,划散并炒熟。然后铲出来放一旁备用;
6.再放入一点油,倒入虾米和大蒜爆香;加入胡萝卜丝翻炒到断生;加入香菇翻炒煸香;加入午餐肉翻炒;
7.加入大白菜梗翻炒,铲铲铲,加1锅铲清水,炒到菜梗稍微变透明以及发软;加入菜叶继续翻炒到断生;
8.加入泡好的粉丝,以及2锅铲的清水将食材翻炒均匀(期间一只手用锅铲翻炒,另一只手用筷子搅拨);
9.加入鸡蛋翻炒几下;加入调味料继续翻炒均匀;关掉火后加入葱段翻拌一下即可。
辣炒排骨
食材:排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽
做法
1、首先准备适量的排骨块,清洗干净。
2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。
3、把排骨冷水下锅,加入少许的料酒,大火煮开,煮出血末,然后捞出清洗干净。
4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒,爆香,炒出料味。
5、把排骨下锅,翻炒,加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均匀。
7、加入清水,水一定要没过肉。
8、大火煮开,盖上盖子,转中小火,炖至大约40分钟。
9、汤汁粘稠的时候,把小米辣椒圈、杭椒、葱段,下锅翻炒均匀,加入少许的盐,调下味道。
10、翻炒均匀,出锅装盘,这道辣炒排骨就做好了,辣味十足,非常下饭。
蚝油生菜
主料:生菜300克
做法:
1. 生菜清洗干净掰开,每片对半撕开,较大的叶片可以再撕一下。
2. 锅中放水,加少许盐和几滴油,烧开后,放入生菜烫一下,立刻捞起控水。
3. 生菜码盘,准备调料,蒜切成碎末备用。
4. 用少许色拉油将蒜末爆香,加入蚝油和生抽。
5. 加入干辣椒,淋入稀薄的水淀粉。
6. 料汁烧开后,淋在生菜上即可。清爽又够味,很下饭噢~
南瓜炒山药
食材:南瓜1块,山药1段,小葱1棵,油盐适量,鸡精少许
1、选择一款新鲜的南瓜,清洗干净,去掉南瓜籽和南瓜的硬皮,切成均匀的片状,厚度在2毫米左右。
2、准备一段铁棍山药,洗净削皮,然后切成斜刀片,再次过一遍清水洗净。
3、锅内加入适量的清水,开大火烧开,加入少许食盐,然后将山药下锅,煮1分钟,然后捞出过一遍凉水。然后将南瓜下入锅内,焯烫1分钟后捞出控水。
4、锅内淋入少许食用油,下入一半的葱花炒出香味,将焯烫过的南瓜和山药下入锅中,快速翻炒1分钟左右,然后调入少许食盐和鸡精,翻炒均匀至入味即可盛出装盘。
香菇豆腐煲
食材:香菇5朵,油豆腐300克,黄豆酱1勺,小米椒1个,蒜3瓣,白胡椒粉少许,蒜苗1棵
1、准备300克的油豆腐,我是提前炸好放进冰箱冷冻保存的。你也可以现炸现用。
2、将香菇清洗干净,用厨房纸吸干表面的水分,然后用小刀刻出星星的形状,也可以不刻。
3、将大蒜苗洗干净,切成长段,小米椒清洗干净,切成小段,大蒜切成蒜粒。
4、锅内烧热油,下入蒜粒炒香,下入蒜苗和小米椒,继续炒香后,将香菇下锅,煸炒至变软,香菇中的精华析出。
5、锅内加入1大勺的黄豆酱,翻炒出香味以后,加入1碗清水,开大火煮开。
6、将油豆腐下入锅内,翻炒一下,然后盖盖焖5分钟,使豆腐入味。最后开大火收汁即可盛出。
泥鳅煮荷包蛋
材料:泥鳅、鸡蛋、A料(姜片、蒜蓉、小米辣、剁辣椒)B料(盐、米醋、味精、鸡精)骨汤、葱段、红椒圈、色拉油、菜籽油。
1.泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。
2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。
3.锅入菜子油烧至四成热,下A料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加B料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。
蛋蒸鲈鱼
材料
:鲈鱼、鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花。盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。
1.把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,加入盐、料酒、姜葱汁先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟待用。
2.把豆芽、金针菇入锅汆熟,放盘里垫底。
3.鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。
4.鸡蛋液掺入清鸡汤,加盐、味粉调好味,倒进盘里,入蒸柜蒸至成熟,取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾,撒上葱花,浇热油,淋上蒸鱼豉油即可。