青山学过年这6款硬菜菜谱,味道鲜美营养价值高

过年有这6款硬菜菜谱,味道鲜美营养价值高!值得学习,等过年做给家人亲朋好友吃!

1,葱姜炒圣子。材料:蛏子,香葱,姜,干辣椒,盐,生抽,蚝油,鸡精,做法:将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙,葱切段,姜切丝,干辣椒剪成丝,锅内烧开水,放入蛏子煮至蛏子半张开壳迅速捞出控水,剥开蛏子,去掉蛏肉周围的一圈砂线,将蛏肉剥出备用,锅内放油烧至7成热,放葱白段、姜丝、辣椒丝爆香,倒入蛏肉,加盐,鸡精,蚝油,生抽翻炒均匀,倒入葱叶炒至断生,最后放生粉水勾芡均匀就可以出锅了。

2,酱烧黄鳝。材料:黄鳝,大蒜,姜片,葱段,料酒,豆瓣酱,生抽,老抽,白糖。做法:黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家清理一遍,撒上盐或白醋捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了,然后再在黄鳝背上切横刀,再切成段,蒜头剥去外皮备用,锅放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色,倒入姜片、葱段和蒜头一起翻炒2分钟,倒入料酒,豆瓣酱翻炒均匀,接着倒入老抽,生抽,少量的水大火煮开,转小火盖上盖子煮12分钟,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

3,上汤皮蛋娃娃菜。材料:皮蛋、娃娃菜、火腿、大葱、姜、蒜、葱、蛋清、鸡精、盐、香油。做法:娃娃菜洗净,改刀竖切成块备用,大葱切成葱花,姜切片,火腿切成小片,皮蛋去壳后切成块备用,锅内加入水大火烧开,加入盐,放娃娃菜,将娃娃菜煮熟泛黄后,捞起沥干水分,装入盘中备用,锅内加入油烧热后加入蒜子炸香,捞出沥油备用,另起锅加入油烧热后加入葱花,姜煸炒出香味,加入皮蛋炒香,加入蒜子,火腿,少量水,盐,鸡精调味,最后加入蛋清搅匀浇入装好的娃娃菜上,撒葱花即可。

4,蚝油芦笋牛肉。材料:芦笋、牛肉、蚝油、黑胡椒、白糖、蒜瓣、生姜、生粉、料酒、老抽。做法:牛肉洗净切成薄片,芦笋去掉老根,切。成差不多长的段,蒜和姜都切成末待用,牛肉片里加入蚝油,黑胡椒,一点白糖,少量的水,生粉,料酒一起搅拌均匀腌制30分钟,锅内放适量油,烧热后中火爆香蒜茸和姜茸,下牛肉片滑炒至刚刚变色立即捞出,下芦笋大火炒2分钟至断生,将牛肉倒回锅中,加入蚝油,黑胡椒,一点点老抽调色后翻匀均匀即可出锅。

5,爆炒肉皮。材料:猪皮、小葱、姜片、蒜米、青红椒、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、生抽 、老抽、白糖、盐。做法:猪皮洗净后,放入锅里放水,料酒,姜片煮至水开后,再煮8分钟后捞出来,待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净,切细丝待用,切好的猪皮放入锅里放水没过肉皮,放入葱段、姜片、八角、香叶、草果、料酒一起煮25分钟,然后撇去调料,捞出肉皮丝沥干待用,炒锅放油放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,生抽,老抽少量,一点白糖翻炒均匀后,放入青红椒丝翻炒至青红椒丝熟透即可出锅。

6,酸辣炒花蟹。材料:毛蟹,小米辣、蒜瓣、生姜、香葱、盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、白胡椒粉、生粉、油。做法:毛蟹洗净加盐、白胡椒粉腌制20分钟,蒜瓣、姜末、香葱、小米辣一起都剁碎,把腌制好的毛蟹表面均匀沾上生粉,锅里入油烧热,把沾了生粉的蟹放到锅里炸至变色取出备用,锅里留油下蒜瓣、姜末、香葱、小米辣一起炒出香味,毛蟹下锅里与一起炒匀,放入生抽、蚝油、陈醋蛋黄翻炒2分钟即可出锅。

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