青山学过年这6款硬菜菜谱，味道鲜美营养价值高

过年有这6款硬菜菜谱，味道鲜美营养价值高！值得学习，等过年做给家人亲朋好友吃！

1，葱姜炒圣子。材料：蛏子，香葱，姜，干辣椒，盐，生抽，蚝油，鸡精，做法：将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙，葱切段，姜切丝，干辣椒剪成丝，锅内烧开水，放入蛏子煮至蛏子半张开壳迅速捞出控水，剥开蛏子，去掉蛏肉周围的一圈砂线，将蛏肉剥出备用，锅内放油烧至7成热，放葱白段、姜丝、辣椒丝爆香，倒入蛏肉，加盐，鸡精，蚝油，生抽翻炒均匀，倒入葱叶炒至断生，最后放生粉水勾芡均匀就可以出锅了。

2，酱烧黄鳝。材料：黄鳝，大蒜，姜片，葱段，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖。做法：黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家清理一遍，撒上盐或白醋捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了，然后再在黄鳝背上切横刀，再切成段，蒜头剥去外皮备用，锅放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色，倒入姜片、葱段和蒜头一起翻炒2分钟，倒入料酒，豆瓣酱翻炒均匀，接着倒入老抽，生抽，少量的水大火煮开，转小火盖上盖子煮12分钟，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

3，上汤皮蛋娃娃菜。材料：皮蛋、娃娃菜、火腿、大葱、姜、蒜、葱、蛋清、鸡精、盐、香油。做法：娃娃菜洗净，改刀竖切成块备用，大葱切成葱花，姜切片，火腿切成小片，皮蛋去壳后切成块备用，锅内加入水大火烧开，加入盐，放娃娃菜，将娃娃菜煮熟泛黄后，捞起沥干水分，装入盘中备用，锅内加入油烧热后加入蒜子炸香，捞出沥油备用，另起锅加入油烧热后加入葱花，姜煸炒出香味，加入皮蛋炒香，加入蒜子，火腿，少量水，盐，鸡精调味，最后加入蛋清搅匀浇入装好的娃娃菜上，撒葱花即可。

4，蚝油芦笋牛肉。材料：芦笋、牛肉、蚝油、黑胡椒、白糖、蒜瓣、生姜、生粉、料酒、老抽。做法：牛肉洗净切成薄片，芦笋去掉老根，切。成差不多长的段，蒜和姜都切成末待用，牛肉片里加入蚝油，黑胡椒，一点白糖，少量的水，生粉，料酒一起搅拌均匀腌制30分钟，锅内放适量油，烧热后中火爆香蒜茸和姜茸，下牛肉片滑炒至刚刚变色立即捞出，下芦笋大火炒2分钟至断生，将牛肉倒回锅中，加入蚝油，黑胡椒，一点点老抽调色后翻匀均匀即可出锅。

5，爆炒肉皮。材料：猪皮、小葱、姜片、蒜米、青红椒、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、生抽 、老抽、白糖、盐。做法：猪皮洗净后，放入锅里放水，料酒，姜片煮至水开后，再煮8分钟后捞出来，待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净，切细丝待用，切好的猪皮放入锅里放水没过肉皮，放入葱段、姜片、八角、香叶、草果、料酒一起煮25分钟，然后撇去调料，捞出肉皮丝沥干待用，炒锅放油放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，生抽，老抽少量，一点白糖翻炒均匀后，放入青红椒丝翻炒至青红椒丝熟透即可出锅。

6，酸辣炒花蟹。材料：毛蟹，小米辣、蒜瓣、生姜、香葱、盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、白胡椒粉、生粉、油。做法：毛蟹洗净加盐、白胡椒粉腌制20分钟，蒜瓣、姜末、香葱、小米辣一起都剁碎，把腌制好的毛蟹表面均匀沾上生粉，锅里入油烧热，把沾了生粉的蟹放到锅里炸至变色取出备用，锅里留油下蒜瓣、姜末、香葱、小米辣一起炒出香味，毛蟹下锅里与一起炒匀，放入生抽、蚝油、陈醋蛋黄翻炒2分钟即可出锅。