鱼的哪些部位不能吃？

小时候家里吃鱼，我妈总把鱼籽、鱼脑留给我吃，说是补脑的。

鱼籽就算了，鱼脑那种鼻涕一样的口感，我实在无法接受啊。

#机智的小伙伴说：鱼的记忆只有7秒，这种脑子你补了有什么用？#

今天继续鱼的话题，讲讲鱼的各个部位和它们的传说。

单凭一句话就让我放弃剁椒鱼头、鱼头汤、麻辣鱼头、鱼头豆腐煲……

当然是不可能的。

不讲道理地说，又不是天天吃，偶尔一次，美食大过天。

讲道理地说，这个实验数据来自南京市疾病预防控制中心，实验结果显示：

1、200g以下的鲫鱼，鱼肉、鱼籽、鱼皮、鱼头的汞含量都低于0.02mg/kg

2、400g的鲫鱼，鱼头汞含量达到0.36mg/kg，是鱼籽的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。#鱼头和鱼皮含量较高#

你看，「鱼头含汞量是鱼籽的20倍」这句话，就是这么来的，只能说，媒体的力量是强大的。。。

但是，0.36mg/kg的含量也比国家限量的0.5mg/kg低啊。

不过，选购鱼的时候，还是要注意：

➊同一种鱼，尽量选择小的。

年龄越大的鱼，蓄积的重金属越多。

➋避免食物链层级高的鱼。

比如：金枪鱼、旗鱼、鲶鱼、箭鱼。

➌不要迷信野生鱼。

野生鱼生长环境复杂、生长周期长，重金属含量可能是养殖鱼的数倍以上。

鱼眼和鱼脑这种油油的部位，EPA和DHA这类n-3多不饱和脂肪酸含量会高一些，它们有利于视网膜健康，有助于婴幼儿的大脑发育。。。

发现问题了吗？

婴幼儿！

成年人多吃也没用~

至于明目的作用，也是很小的#毕竟眼睛嘛，就一丢丢；护眼的营养素，还有很多。回顾旧文：经常用眼，吃点什么好？#

所以，爱吃就吃，不爱吃就丢掉，不必边喊变聪明边逼着自己咽下去。

这种说法明显像「吃了耳屎会变小哑巴」一样，是大人来骗小孩子的嘛~

鱼籽富含蛋白质、磷、铁、核黄素......营养成分可以说是十分优秀了；还有卵磷脂，有助于神经系统发育。

至于口感，喜欢吃鱼籽的人可以说是超喜欢了，咬起来像缩小号的西米，弹弹的，每一粒都爆浆！#但也不能多吃，毕竟吃啥吃多了都会胖胖。#

但不是任何鱼的鱼籽都可以吃。河豚鱼籽、鲶鱼鱼籽等是有毒的。

▲ 日本有些地方也吃河豚鱼籽，不过是腌制2年以上毒性去除后吃

花胶，听起来这么文艺的名字，其实就是鱼鳔的干制品，也被叫做鱼胶、鱼肚、鱼泡泡。

因为是干制品，脂肪和碳水含量低，蛋白质比例高；经过长时间的水发和炖煮，维生素含量并不高。

所以成分上，还真没什么特别的。#就像瘦肉干、牛肉干#

另外也富含胶原蛋白，听着就美容，但却是劣质蛋白，利用率极低。

百度百科显示：花胶与燕窝齐名。

燕窝，我们之前已经写过。燕窝比鸡蛋，那花胶就比猪皮吧~

前二十几年吃的鱼都是有磷就刮的，

直到来南方，听说有的省份不刮鳞的，说带着鱼鳞煮汤更鲜，补充胶原蛋白和钙，美容有营养。

这我就坐不住了。

首先，鱼鳞的钙是磷酸钙，是无机钙；而无机钙是不容易被人体吸收的。

其次是还没有猪蹄子多的胶原蛋白。

说过无数次啦，胶原蛋白不是优质蛋白，不会被人体直接吸收，想美容也是不可能了，这辈子都不可能的。

至于鲜美，萝卜青菜各有所爱了。

反正我是觉得，去鱼鳞是去鱼腥味的第一步呀~

鱼鳃和动物内脏一样，含铁量都比较丰富，比如鸡鸭牛羊的肝肾肺；但为什么猪肝鸡肝能吃，鱼鳃就不能了呢？

▲ 也不是不能吃啊，昨天文章里介绍日本人吃的油炸鰤鱼鱼鳃

安全食用的前提是，鱼生长在比较干净的环境中，并且在食用前清洗干净，不然腮中会有许多泥沙、寄生虫等。

鱼鳃在水里，就像一个空调滤网，上面会附着很多水中的「毒物」 ；而且，沾满泥沙的口感，配上腥腥的味道，真的不好吃啊。

▲ ww.fishupdate.com/

总之一句话，想吃就吃，不管什么部位~

出于安全性考虑，少吃汞含量较高的鱼，把握合适的量，经常换一下品种，就能大大降低风险了。

出于营养考虑，膳食指南建议每天摄入40-75g水产品，就算不爱吃鱼，还有虾、蟹和贝壳类的美味等着你呢。

编辑 | 山楂

设计 | 柚子