不管炒什么肉，牢记3个技巧，炒出来的肉滑嫩又入味，孩子抢着吃！
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嫩肉小技巧：
1、加淀粉：对于大多数炒肉的菜式来说，下锅之前先用生粉、黄酒等腌一下会更嫩滑；
2、加蛋清：将少量蛋清滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒；
3、加入食用油：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒。
来看看肉丝的做法吧~
推荐做法1：
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青椒肉丝
食材
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里脊肉 200克 / 青椒 2个 / 大葱 半根 / 酱油 3克 / 生抽 5克 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 姜 10克 / 芝麻香油 适量 / 鸡粉 适量 / 蒜 2个 /
制作步骤
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1、准备好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗净备用。
2、里脊肉切丝、然后用料酒、淀粉、生抽、少许盐、抓匀腌制10分钟入味。
3、青椒切丝、姜切丝、大蒜子拍碎、大葱切圈备用。
4、将青椒干炒至五分熟，放入适量盐拌匀捞出装盘备用。然后油下锅，倒入里脊肉丝，快速滑散，炒至变色捞出，油留锅。
5、青椒和肉丝炒好后，油留锅，倒入姜、葱、蒜爆香。
6、爆香姜、葱、蒜后，倒入肉丝，放入适量酱油、翻炒均匀。
7、肉丝炒匀酱色，倒入青椒、鸡粉调味，翻炒均匀。青椒八分熟时，滴几滴芝麻香油拌匀。即可起锅装盘。
推荐做法2：
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鱼香肉丝
食材
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里脊肉 300克 / 胡萝卜 1根 / 泡发黑木耳 适量 / 青椒 2个 / 小葱 几根 / 豆瓣酱 1大勺 /
肉丝腌制：姜片 少许 / 淀粉 1勺 / 料酒 1勺 / 油 1勺 / 盐 1小勺 /
鱼香汁：醋 4勺 / 糖 3勺 / 生抽 2勺 / 淀粉 2勺 /
制作步骤
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1、先把所有材料切丝
2、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4、油热，下入肉丝煸炒至变色
5、放入1勺豆瓣酱炒匀。
6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下
7、倒入鱼香汁，翻炒均匀
8、出锅前放入小葱段即可。
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推荐做法3：
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肉丝凉拌蔬菜
食材
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里脊 适量 / 生菜 适量 / 黄瓜 适量 / 鸡蛋 适量 / 红椒 适量 / 玉米粒 适量 / 生抽 适量 / 老抽 适量 / 料酒 适量 / 盐 适量 / 蚝油 适量 / 香油 适量 / 白糖 适量 / 花椒面 适量 / 香菜 适量 / 蒜 适量 / 白醋 适量 /
制作步骤
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1、黄瓜、红椒切丝，蒜及香菜切碎。
2、里脊肉切丝、鸡蛋打散备用。
3、炒锅烧热加入植物油，加入少许花椒面爆香后加入肉丝炒变色。
4、加入生抽、老抽、料酒炒上色后晾凉。
5、平底锅烧热加入植物油将鸡蛋摊成鸡蛋饼。
6、鸡蛋饼晾凉后切丝。
7、将生菜、黄瓜丝、红椒丝、鸡蛋丝、煮熟的玉米粒倒入大些的容器，加入蒜、香菜、盐、白糖、白醋、少许蚝油、一点点香油，最后加入炒好的肉丝。
8、搅拌均匀即可。
推荐做法4：
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肉丝炒面
食材
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猪瘦肉 200克 / 胡萝卜 1/3根 / 大头菜 半个 / 鲜面条 500克 / 料酒 半勺 / 酱油 2勺 / 葱姜丝 适量 / 花椒粉 1小勺 / 食盐 6克 / 食用油 适量 /
制作步骤
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1、材料准备，瘦肉切丝，葱姜切丝，胡萝卜、大头菜洗净切丝。
2、锅里烧水下面条煮至面条八成熟，捞出过凉水。
3、过凉水后把面条加1勺植物油拌匀，防止面条粘连。
4、热锅倒油，爆香葱姜丝，加入瘦肉炒熟，加料酒 ，加花椒粉，加入东古一品鲜酱油，加盐调味。
5、加入胡萝卜丝和大头菜丝翻炒均匀，
6、把面条放在上面焖2分钟，
7、然后搅拌均匀，滴几滴芝麻油，出锅装盘，撒点葱花装饰。