【收藏】各类酱卤制品加工技术汇总

肉制品联盟

食品伙伴网旗下的肉制品专业公众号,致力提供肉制品相关技术服务和推广。
42篇原创内容
公众号

酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品,其主要特点是产品酥润,风味浓郁,但有的带有卤汁,不易包装和保藏,适于就地生产,就地供应。几乎在我国各地均有生产,但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同,形成了具有地方特色风味的多个品种,有的已成为地方名特产,如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。

小编对酱卤制品的加工技术和配方做了汇总,希望能帮助到你!

01

牛肉制品

提高卤牛肉出成率的实操技术

酱卤肉制品加工过程中的8个技术要点解析酱卤牛肉生产技术——讲个明白

酱卤牛肉怎么做才能更好吃?

绝味牛肉的配方工艺分享

酱牛肉不难做,难做的是肉质酥软,酱香浓郁

卤牛肉风味方腿的加工技术

02

鸡肉制品

经典炸鸡配方及加工方法

大家爱吃的【虎皮鸡爪】的配方和工艺在这里

中式风味烤鸡的加工技术

分享商用熏鸡架的制作过程及配方

五款特色凤爪的制作配方与工艺

风干鸡制作技术 附自制腌料及卤水配方

即食脱骨鸡爪产品的工艺详解

柠檬香芹鸡腿排的加工技术

柠檬无骨凤爪、白云凤爪、糟卤鸡爪、陈醋风味凤爪的加工方法

改善传统卤制工艺 — 超声波辅助卤制鸡肉制品

虎皮凤爪系列加工技术分享

香辣烤鸡翅根、八珍鸡翅根、药膳鸡翅根的加工技术

麻辣藤椒鸡爪、麻辣虎皮凤爪、香辣酱鸡爪的详细制作流程

03

鸭肉制品

独家特色酱鸭秘方

手撕铁板烤鸭配方及详细加工制作教程

杨师傅秘制酱香鸭的详细制作方法

火遍各地的成都王国忠甜皮鸭,制作秘方大公开

04

猪肉制品

暴走烤猪蹄技术配方详解

【汇总篇】7种特色猪蹄的加工技术分享

烧烤猪蹄的全套技术配方

05

其他制品

五香酱驴肉的制作工艺,你想学吗?(附配料)

卤水辣的才好吃!6个秘制配方,助你做出各种产品!

【汇总篇】脆皮烧鹅、广味白切鹅、卤水鹅和酱香熏鹅的加工方法分享

飘香武汉深巷中的精武风味,卤香浓郁,回味悠长的秘方是什么呢?

06

技术问题

酱卤肉制品的发色、上色及护色该怎么做

盐焗卤水资料请收好!

探讨卤制品包装的新技术和安全性

酱卤肉制品的发色、上色及护色该怎么做

乳清蛋白在传统烟熏香肠中的应用一套完整的正宗卤肉配方及制作流程

散装卤制品出品率和保质期的技术研究

仅用于学习交流,如涉及侵权,请联系小编!

END
加群/技术咨询
培训班/研讨会
13361383590
关注更多公众号,请点击图片

(0)

相关推荐