你以为用橘皮泡水喝能生，但事实上……| 1分钟科普 / 四六文摘

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

你家老人也会剥掉橘子皮舍不得扔，然后放在太阳下或暖气片上烘干，然后泡水喝吗？

之所以他们会这么做，是因为橘皮变干变硬后是一味中药，叫陈皮，他们认为这个东西泡水喝对身体有一定好处。

不过，自己在家DIY的陈皮，真的能吃，并且对身体有好处吗？

其实，橘皮只要没有过多的农药等残留，是可以吃的。橘皮中除了含有膳食纤维（如纤维素、木质素、果胶）、可溶性糖、矿物质等营养成分外，还有香精油、色素、橙皮苷等物质。

有些人把新鲜橘皮晒干了，就认为是陈皮。其实，自己在家晒干的橘皮未必能称得上是陈皮。根据《中国药典》，陈皮是橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。民间有陈皮“陈久者良”的说法，之所以说陈皮越陈越好，可能与长期贮存期间挥发油总量的降低、及黄酮类成分含量的增加有关。

虽然橘皮中含有橙皮苷等功效成分，但橘皮泡水能发挥多大的功效，还真的很难说。相反，吃自己晒干的橘皮，还存在一定的风险。这是因为，橘皮中不仅有可能含有过量的农药等残留，还可能因贮存不当发生虫蛀霉变等，用这样的橘皮直接泡水喝，可能对健康产生不利影响。

当然，如果你能确保橘皮新鲜且无农药残留的话，是可以拿来熬汤、煮粥、炖肉、做菜等，例如，先把橘皮洗干净，然后用清水浸泡2天，接着切丝，最后再用糖腌20天，就成了开胃小菜。

参考资料

1.臧玉红.柑橘皮的综合利用.《食品与发酵工业》 , 2005 , 31 (7) :145-146

2.黄寿恩.柑橘皮变温压差膨化干燥技术及机理研究.《中南林业科技大学》 , 2014

3.中国药典2015年版一部

4.易伦朝，谢培山，梁逸曾等.GC/MS和HPLC对陈皮“陈久者良”的验证.《中国药学杂志》 , 2005 , 40 (21) :1610-1612

5.郑国栋，蒋林，杨雪等.不同贮藏年限广陈皮黄酮类成分的变化规律研究.中国新会陈皮产业发展论坛主题发言材料 , 2011 , 32 :977-980

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7.于康.两种橘子皮的食用方法.《健康》 , 2016 (1) :74-74

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