紫菜是膳食补镁的首选食物，还是少有的含维生素B12的非动物性食物

每百克干紫莱含蛋白质24-28克，此量高过海带，更超过一般的陆生蔬菜，其蛋白质不但含量大，所含氯基酸的种类也多，如赖氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氢酸、甘氨酸、脯氨酸都是陆生植物少有的。它的脂肪含量约为1克，以不饱和脂肪酸的亚油酸、亚麻酸为主，有利于促智的必需脂肪酸中的二十二碳六烯酸（DHA) 的含量高达30%。

紫菜的维生素与矿物质含量丰富。它含有12种维生素，每百克干紫菜约含维生素B125微克，居各类蔬菜之首。它的矿物质镁含量最为丰富，为106毫克。其碘含量可高达1. 8克，能同海带媲美，钾含量为1640毫克。

每百克紫菜含碳水化合物31-50克，粗纤维4. 8克。

中医认为，紫菜性寒，味甘咸，具有软坚化痰、清热利尿、补肾养心功能，常用于治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、湿性脚气病、夜盲症、水肿、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等病症。

紫菜是维生素与矿物质的宝库。它是少有的含有维生素B12的非动物性食物，维生素B12 有抗衰老的作用，人缺少维生素B12会发生巨幼红细胞贫血。长期吃素食的人，膳食中最容易缺少维生素B12, 素食者可以通过紫菜获取维生素B12。如果每天都吃3片紫菜，便可基本满足人体对维生素B12的需求。

紫菜是膳食补镁的首选食物，矿物质镁参与人体内多种酶的组成，还能帮助钙和钾的吸收。膳食中钙与镁的比在2: 1时，钙的吸收利用率最高，能有效地发挥壮骨和固齿作用。

紫菜富含多种对人体有益的成分。它含有的牛磺酸能降低血胆固醇，还有保护肝脏、利智健脑和消除疲劳的作用。它含有丰富的胆碱。胆碱是神经细胞传递信息的化学物质，对增强人的记忆力、防止记忆衰退有积极作用。紫菜含有的活性多糖能促进淋巴细胞转化，具有提高机体免疫力的功能，还能抑制肿瘤细胞生长。它还含有丰富的有利肠道通便的纤维素，能促进肠道内的致癌物质排出。

紫菜中的不饱和脂肪酸有抑制动脉硬化斑块形成的作用，对保护心血管健康有益。其中的DHA被喻作“脑黄金”， 能增强人的记忆力，有利智健脑和抗衰老的作用。

紫菜是高钾食物，钾能促进导致水钠潴留的钠的排出，有降血压的作用，因此，高血压病患者常吃紫菜，有助于控制和稳定血压。

日本有报道称，吃紫菜还有利于防治胃溃疡和改善男人阳痿。

紫菜入馔，既可做主料，又可做配料和调料，拌、炝、蒸、煮、烧、炸、氽汤皆可。日本是消费紫菜最多的国家，据称，吃法有数百种。其最常见的吃法是用海苔包裹大米饭等食材制做“寿司”，食用可口。

紫菜质嫩味鲜，有鱼虾样的鲜香气味，可与多种食物搭配烹调。用其做汤，质嫩味鲜，且简便快捷，如紫菜冬菇汤、紫菜豌豆汤、紫菜肉片汤、紫菜蛋花汤、紫菜虾皮汤。做汤时，紫菜宜在汤水开沸下锅，待水再沸片刻，即可出锅。

因紫菜性寒，故脾胃虚寒，有湿滞、便溏和消化功能不好的人，不宜食用。

市售的紫菜多为干品，应放于低温干燥处保存。若发现发霉，颜色由紫褐色变成蓝紫色，即应弃之，不可食用。