青山学教你12道美味的家常菜，香味扑鼻，开胃下饭，在家就能当大厨！

 

韩式凉拌豆芽

食材：黄豆芽、盐、蔬果粉、干辣椒、胡椒粉、熟芝麻、芝麻油

做法：

1、水中放入大勺盐和干辣椒烧开

2、放入豆芽煮2~3分钟，边翻边煮

3、倒入漏盆中晾干水分，经常翻翻，不需过凉水

4、挑出煮软的干辣椒切丝

5、晾干水分的豆芽放入容器中

6、跟着继续放入胡椒粉、蔬果粉、芝麻油、辣椒、芝麻拌均匀

酸菜土豆鸡

用料

鸡肉600g土豆1个酸菜150g大蒜30g花椒3g干辣椒10g食用油10g生抽10g老抽15g盐1g冰糖15g清水500g

做法

锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。

油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。

倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。

20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。

红烧肉

做法：

用料：五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可

香葱炒南瓜

主料

香葱：适量；南瓜：1块

辅料

油：适量；盐：适量；鸡精：适量

具体步骤

1.南瓜去皮洗净切片，香葱洗净切段

2.烧热锅，放入猪油，猪油化开放入香葱头，煸炒出香味

3.放入南瓜翻炒一下后放适量水

4.中火焖至南爪软绵

5.出锅出放入适量盐，鸡精炒匀，下葱叶轻轻翻炒下，关火即可。

蒜香蒸鲈鱼

鲈鱼适量

葱适量

姜适量

蒜适量

剁椒适量

油适量

盐适量

蚝油适量

糖适量

酱油适量

料酒适量

1. 鲈鱼一条洗净备用。2. 葱姜蒜备用。3. 鲈鱼处理干净改刀装盘，抹入料酒，放入葱丝姜片腌制十分钟。4. 葱姜蒜切碎，放入剁椒用热油淋入，加糖，盐，蚝油，酱油拌匀。5. 鲈鱼上蒸锅蒸六七分钟。6. 取出倒掉蒸鱼的水，挑出葱姜。7. 放入调制好的蒜汁。8. 继续上蒸锅蒸六分钟左右。9. 放入葱丝用热油淋入激出香味儿。10. 美美的蒜香蒸鲈鱼就可以享用啦。

筋头巴脑

用料：牛腿肉400克，熟套皮200克，熟板筋200克，熟牛筋250克，熟牛肚200克、胡萝卜100克，水发香菇75克、干锅酱料100克，麻辣火锅底料20克，葱段、姜片各25克，白酒25克，红油100克，酵母鲜回香粉25克，卤汤500克（爱餐谋老卤膏1袋兑3斤水），鲜汤1.5千克

做法：

1、将原料洗净，先焯水，然后放入烧开的卤汤（爱餐谋老卤膏，210g兑3斤水，即成卤水）中卤制。牛筋、板筋卤约1.5小时，牛肚卤约1小时，牛套皮、牛腱子子肉卤约55分钟，待卤汤凉了之后捞出来即可。

2、将各种熟制原料改刀成5厘米大小的块状，胡萝卜切块，水发香菇去蒂切片，分别焯水，炒制，加少许卤汤煨至出味，倒入火锅盆中垫底.

3、锅置火上，倒红油烧热，炒香姜片，放入干锅酱料、火锅底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原卤汤，再加鲜汤，加入其余调料调味，烧开1分钟，倒入火锅盆中撒上葱段即可上桌。

4、吃完后，可往盆中续入高汤，点火烧开，根据客人的需求涮烫肥羊、肥牛、毛肚、鲜鸭血、鱼片、腰片、鱿鱼、鳝片、黄腊丁、虾饺、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆制品之类的原料。味碟可以跟上麻酱、蒜泥、香油、海鲜酱味汁等。

五花肉焖扁豆

做法1.备好食材，我喜欢用辣椒干搭配食材烹调，它提色增香，但不太辣

2.水里加一勺盐煮沸，将五花肉煮熟，捞起用凉水冲洗干净，放凉后切片

3.煮过五花肉的汤不要倒掉，撕去扁豆两头的老筋，将扁豆在肉汤中焯煮片刻，捞起沥干，切成段

4.辣椒洗净剪去蒂，蒜头拍扁去皮，再剁碎

5.热锅，倒油少量食用油，将五花肉大火煸炒出油脂

6.倒入蒜蓉和香菇酱，翻炒均匀

7.倒进扁豆和辣椒，撒点清水，翻炒均匀后遮上锅盖，焖至扁豆绵软，五花肉入味

8.调入盐，翻炒均匀即可

干煸脆皮豆腐

◆ 做 法 ◆

1、豆腐切厚片，过油煎到两面金黄。

2、盛出来切成条，把大葱、青红椒也切成片。

3、锅里留底油，加入1大勺黑豆豉爆香，再下葱片、青红椒炒出香味。

4、接着把豆腐条加进去，调入1大勺生抽，2克糖，翻炒均匀就可以啦。

5、豆腐外脆内软，吸饱豆豉的香味，吃起来特别下饭！

辣白菜炒肉

用料

主料猪肉300克辣白菜150克

辅料香油10毫升料酒20毫升盐1克姜蒜20克生抽20毫升青椒30克香葱20克

做法

1.猪肉切片后加入盐、料酒、香油、生抽拌匀腌制十分钟

2.辣白菜切片备用

3.热油下肉片,炒至肉片变白

4.加入辣白菜一起炒

5.加入青椒和香葱

6.炒匀即可

洋葱爆猪肚

材料：熟猪肚300克，洋葱100克，青红椒50克，葱姜，盐2克，糖，料酒，生抽，香油，水淀粉，鸡精。

做法：

1、熟猪肚切片入开水中焯烫一下备用。

2、洋葱去皮，青红椒去籽全部切小块。

3、炒锅到油烧热爆香葱姜。

4、倒入洋葱和猪肚翻炒均匀，加入料酒出香，加入生抽，盐和糖，青红椒翻炒均匀。

5、勾入水淀粉炒匀，淋入香油。翻炒均匀关火即可。

五花肉烧素鸡

用料

五花肉500g素鸡500g葱、姜、辣椒和青蒜适量

八角1个桂皮1节生抽酱油适量红烧汁适量油和盐适量

做法

准备食材

中火热锅热油，加入葱、姜、辣椒炒香后加入五花肉炒制变色。

加入酱油和红烧汁炒匀后加入八角、桂皮、盐和适量的水，中小火炖20分钟左右。

大约20分钟后（或者水还有一半的时候）加入素鸡翻炒均匀，继续中小火再炖10分钟左右或直到汤汁收的差不多了。

拌入青蒜关火就可以出锅了。

翡翠鹅肉卷

材料：鹅肉：400克、大白菜：200克、葱花：15克、姜末：15克、鸡蛋清：25克。

调料：精盐：10克、味精：8克、香油：30克、胡椒粉：6克、鸡汤：100克、水淀粉：40克。

做法：

1、鹅肉洗净血水，制成蓉，加精盐、味精、胡椒粉、香油、葱花、姜末、鸡蛋清搅打上劲；白菜去梗留叶，洗净焯水。

2、将调好的鹅肉蓉包入白菜内，入蒸笼蒸30分钟取出。

3、锅置火上，放入鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉、香油调味，用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的白菜卷上即可。