那些行走在路上的美食：八大干

作为一个好奇心特别重的吃货，走在路上的时候经常会忍不住吃一些奇奇怪怪的东西，比如：

在山东吃油炸豆虫，蘸点番茄酱，简直就是高阶版的金拱门薯条啊；

在Route 66去吃牛睾丸，其实说穿了就是两坨肉，比较嫩的两坨肉，不过挺好吃的；

在秘鲁尝试当地名菜烤豚鼠，这个说实话是被吓到了，完全没有吃出当地人鼓吹的所谓乳猪般的感受；

在广东这个除了胡建人不吃什么都吃的地方，那就更不用说了，真的是不得不慨叹，不看不知道，世界真奇妙！

说到这里，有经验的老饕想必已经一眼看穿，其实这些东西在外人看来似乎已经有点骇人听闻，但在当地其实都是趋之若鹜，不可多得的美食，毕竟我还只是一个好奇心特别重的吃货，而不是像贝尔这样百无禁忌，口无遮拦的食物链终极捕食者。

记得有一次在闽西的大山里面，就受到了非常深刻的教育。

地理坐标：福建省三明市

时间坐标：某一年的春天，具体哪一年已经完全不记得了。

事情的起因是这样的。福建是中国的农产品蔬菜的出口大国，尤其是漳州厦门一带更是形成了相当有规模的产业一条龙。从种植到加工，从贸易到物流，也算是当地解决就业，赚取外汇的的支柱之一。久而久之，当地人的作业习惯慢慢和国际接轨，对于农产品来说，针对原料产区的品种溯源和质量控制就成为一种必不可少的环节。

当时去三明就是为了考察当地的竹子资源。

春天的竹林，那真是要多美有多美。漫山遍野的郁郁葱葱，哪怕是对于一年四季常绿的亚热带地区来说，冬天的绿和春天的绿也是不一样的。隆冬季节，绿是绿的，但是未免多了几分厚重和暗哑，只有经过第一茬春雨的洗礼之后，竹林才好像突然被唤醒了一样，爆出的嫩绿绝对是人类词汇中用来描述春天的最佳比喻之一。

深深地吸了一口被竹林洗涤过的清新空气，吐出胸中积压已久的浊气，一呼一吸之间，好像整个人都变得不一样。不过脚下的泥泞依旧，深一脚浅一脚的跟着当地向导转了一山又一山，见识了什么是麻竹，毛竹，楠竹，雷竹，方竹，湘妃竹，虽然我只关心的是到底哪种竹笋最好吃。

想啥来啥，中饭的时候就见识了当地特色：八大干。

八大干，准确的说是闽西八大干，是福建客家菜系代表之一。“闽西”二字即为“汀州”，位于福建西部。闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干。据《汀州府志》记载，以上8个县唐代明清至解放前均属于汀州（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州与建州之一）管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”又叫汀州八大干。

其中豆腐干，地瓜干，萝卜干，菜干，肉脯干，笋干，顾名思义，是什麽东西一望便知。真正让人觉得好奇的是老鼠干和猪胆干，听上去有点怪怪的，心里藏着的那只猫也就探头探脑的钻出来想看个究竟。

宁化老鼠干，其实是田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。

当地人的捕鼠方法很简便，多数使用自制的“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。收获颇丰，遇到雨雪天气，更是山野村民零花钱的主要来源之一。

田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。

有人会给田鼠干列出一大堆药用功效，什么补肾益阳，滋阴壮胆，如果你去问当地人，他们会很实诚的告诉你，第一是能吃，作为大山的馈赠，是日常饮食中肉类的重要补充部分，第二是好吃，就这么简单。

由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

武平猪胆干又是另外一种套路。

猪胆干，顾名思义，得用猪胆来制作，显然原料没有那么容易。而且工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，不要摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。

具体味道如何呢？你且听我道来。

田鼠干，因为烹饪之时已经切成小块，配上土豆，加上各种佐料，所以如果没人告诉你的话，是不会和田鼠联系在一起的。夹一块细细品尝，味道不错，肉质很细，有点类似鸡肉的感觉，但是大概因为熏制的关系，会更有嚼劲，香气也会更加浓郁。唯一美中不足的话，细碎的小骨头有点多，当然要是不介意的话，大可嚼碎了一起吃。总的来说，属于初看之时有点怕，但是越嚼越香的一道菜。

猪胆干，是作为冷菜端上来的。看上去做法应该是先蒸熟，然后趁热搽了一层香油，冷后切成薄片，摆盘上桌。。色泽紫褐，香而微甜，旁边还摆了一碟蒜片，说是佐食用的，顿时感觉这个吃法很山东嘛。完全吃不到之前担心的猪胆汁苦味，大概是已经转化为鲜味了。同桌的朋友介绍说，要是保存得法，猪胆干可以存放一年，期间会持续进行轻微缓慢的发酵过程，所以味道会更加浓郁。

总的来说，田鼠干和猪胆干都很好吃，其他六个小伙伴，笋干，豆腐干，地瓜干，菜干，萝卜干，肉脯干也很好吃，差别仅仅是在于少了一点点噱头而已。

这是一顿吃的很满意的午餐。

后面我想说两句。

大家都知道一个很流行的说法，就是吃货划分世界的标准非常简单，就是是能吃和不能吃，然后在能吃的范围里又分为好吃和不好吃。可是，每样东西如果你没有吃过的话，是没法判断它好吃还是不好吃，所以，无论如何，凡事都有第一次，我们总是要先试一试嘛。

一起出来吃饭的时候，总会遇到这么一种人。他们永远只吃他们已经吃过的东西，对于任何陌生的食物，第一反应就是摇头说不，接下来的反应就是逃之夭夭，绝对不会动一个手指头，更有甚者，会用异常惊恐的眼光看着你伏案大嚼，仿佛看到了科学怪人弗兰肯斯坦出现在眼前的餐桌上。至于更过分的，这里就不浪费笔墨了。

这样做有没有错？当然没有错。喜欢吃什么，不喜欢吃什么，是每一个人与生俱来的的自由。唯一的不同只是对于那些好奇心特别重的人来说，他们是一定会先去尝一尝，再做判断。好吃，那就多吃点，不好吃，以后不吃就是了。

与我而言，和这样的朋友同桌吃饭，说心里话实在是别扭。不为别的，三观不合而已。所谓三观合，并不是谁的三观一定正确，谁的三观一定错误，而是两个人的三观正好一致。这样在一起，不管做什么，哪怕只是吃一餐饭，都是多么开心的一件事。

在一个充满好奇心的人看来，没有好奇心的人生该有多无聊啊！