▶蚝油别随便放！为了健康，牢记“3不放3不吃”，否则不鲜味道怪

蚝油，是最近几年比较受欢迎的一种调料，它的历史较短，仅有1百多年，但已在调料界占据了一席之地。

之所以人们会喜欢它，因为它有和酱油、醋不同的“鲜”，是用有“海底牛奶”的生蚝熬制而成。

另一个明显的区别是，酱醋是发酵制品，而蚝油是非发酵的，所以在存储、使用方法上也有较大区别，很多人都犯了错误，把蚝油当酱油用。

蚝油是动物制品，含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪，如果保存不当就会迅速腐坏。

同时，蚝油不是“油盐”，不是什么菜都能用。有些菜加蚝油，味道会特别鲜美；有些菜加蚝油，味道反而怪怪的，一点都不鲜美。

调料是我们每天都要用的，如果使用不当，会严重影响我们的身体健康。使用蚝油时，厨师长建议，为了健康牢记“3不放3不吃”，不能再乱放乱吃了，下面我和大家分享一下关于蚝油的小知识。

㈠蚝油3不放

⑴腌菜

很多人都爱吃腌菜，平常腌点小咸菜，佐粥、拌饭都很不错，食用也方便。

在制作腌菜时，不少人会加入蚝油，认为可以更鲜美，这是错误的。蚝油含有蛋白质、脂肪，在发酵时容易变质，腌菜也会坏掉，根本发挥不出来鲜味。

腌菜本来就加入了大量的食盐，蚝油属于高盐调料，加入后会让腌菜含盐量过高，味道过咸，不健康。

⑵麻辣菜

很多人爱吃辣，几乎很多什么菜都要放点辣椒，就不适合放蚝油了。蚝油的鲜味是清淡的，而辣椒的辣味是浓烈的，辣味会盖住鲜味，根本体现不出鲜味。而且麻辣菜要的是“辣”，而不是鲜，所以放蚝油后会让味道怪怪的。

⑶红烧菜

红烧菜也是很多人爱吃的，比如红烧肉、红烧排骨等、红烧鱼等，需要经过长时间的炖煮。

蚝油是不耐高温的，煮时间长了会失去鲜味，还会流失大量的营养，所以不能放蚝油。而且上色用的老抽或糖色都有一种焦糖成分，和蚝油中的谷氨酸结合会让味道“怪怪的”。

㈡蚝油3不吃

①蚝油发霉了不吃

节约是我们的传统美德，有些人发现蚝油发霉了，认为把表面发霉部分倒掉，下面的就还能吃，这是错误的。蚝油富含蛋白质、脂肪，未经过发酵，是很容易腐坏的，所以打开后应该冷藏保存，不能放在高温环境里。

如果表面发霉了，细菌污染的不只是表面，而是一整瓶，所以只要蚝油发霉了，千万别吃。

②蚝油没有“蚝汁”不吃

蚝油是生蚝熬制而成，所以配料表一定要有“蚝汁”，即生蚝、食盐、水，也是蚝油鲜味的来源，有蚝汁才是真蚝油。

如果没有蚝汁，而是一大堆添加剂，就是假蚝油，空有一股鲜味，吃多了不利于健康。

③3类人不吃

蚝油虽鲜，但不是所有人都适合吃。蚝油是生蚝做的，生蚝是海鲜，所以对海鲜过敏的不能吃；蚝油属于高嘌呤的食物，痛风病人不能吃，不然会让痛风发作或加剧；蚝油也含有一定的糖分，糖尿病人最好不吃，避免血糖升高。

【如何保存蚝油】

蚝油未经发酵，所以是不适合高温保存的，直接放在灶台旁是错误的，会让蛋白质快速变质，蚝油就坏了。

没打开的蚝油常温保存就行了，而打开的蚝油用完后立即放进冰箱冷藏。