炸串（炸包）技术配方流程

一．原料

1.炸包面团：A.糖：180 g 水：约480 g 鸡蛋：120 g

B.高粉：800 g 低粉：200 g 奶粉：40 g

酵母：12 g 改良剂：4 g

C.盐：12 g 黄油:120 g

制作：A搅拌匀至糖溶化，再加入B搅拌至约7成筋度，

再加入C搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。

二．制作流程。

1.将炸包面团分成每个18-20克，搓圆后，用每根竹签串上4个，发酵至2倍大小后，再用160摄氏度的油温（稍冒烟），炸至金黄色。

2.再把面包放在底下垫着碗具的过筛网上，过一下油，再沾上细糖，晾凉。

4.一份原料,大约1960克，能做90个左右。