有人踩成洗茶水,有人捧成还魂汤,岩茶第一泡到底能不能喝?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

在度假村开店的茶农朋友,曾经说过,喝岩茶时争议最大的就是还魂汤!

彼时,他拿了新茶过来找我们喝茶,见我们还在乐此不彼地将头道茶留作还魂汤。

然后他就聊到让他困惑很久的事。

他直言,他在店里已经明确规定,不让店员将第一道茶汤倒给客人喝。

除非是,客人有明确提出要求,否则他现在不愿意主动招事。

麻花听到一茬,愣了下,心里觉得很纳闷。

什么,招事?

朋友苦笑,很多客人都投诉,第一泡茶是最脏的,那是洗茶水!

原本在刚开第一家店时,作为土生土长的武夷山人,朋友在向客人介绍起岩茶文化时,尤为乐意向外地朋友讲解独到的喝茶窍门。

比如说,啜饮。

比如说,闻审评匙香。

再比如说,留还魂汤。

朋友的出发点原意是好的,但很多客人接受不来。

认为大声啜茶不雅观,觉得每人都凑过去闻香不卫生。还觉得将第一道茶说得再好听,那也是洗茶水,难登大雅之堂!

《2》

同一件事在不同人眼里,能看出不同花样。

用老外的话说,一千个观众,会有一千个哈姆雷特。

换成前人传下来的金句,则是,横看成岭侧成峰,远近高低各不同。

提到岩茶的第一道茶汤,近些年来,麻花已经听过很多版不同说法。

不可否认,朋友提到的情况,确实有存在。

不少人在喝岩茶时格外嫌弃第一道茶汤,将其视作洗茶水直接倒掉不喝,弃如敝履。

但也有人,格外宝贝这头道茶。

已经数不清是多少次,每当麻花在拿到一泡好茶,兴致勃勃地开始烧水泡茶,冲出第一道茶汤,准备分茶,打算一睹为快时,身边朋友都会格外激动,连忙喊停,“放着,别动!”

接着就是一副“你不懂享受”的神情,赶紧将这头道茶汤护起来,纷纷表示要等到最后再来喝还魂汤。

然后,重新递一个洗干净的公道杯过来接茶汤。

当然,对于还魂汤,很多人没有这么教条主义,而是比较灵活处理。

将头道茶分茶饮用后,再留一小杯下来即可。

不然就是将头道茶留着,然后泡过三冲四冲后,将每一水的茶汤都添一些进来,汇成一杯升级版的还魂汤。

留还魂汤的形式不同,但原理相差无几,一概是将前面的茶,留到最后再来喝。

热衷于喝还魂汤的人,将还魂汤视作高高在上的存在,轻易动不得。

每当有人打算直接分茶时,都会急忙跳出来阻止。

急声呼道,刀下留人。不,说错了,是手下留茶!

《3》

围绕岩茶的头道茶汤,茶界里还有另外一种说法。

认为岩茶的第一泡,主要起润茶作用,是茶叶的“洗澡水”。

理由是,揉成紧结条索状的岩茶,刚开始泡出来的茶味还不够饱满,等润一润茶。

等到温润泡结束,再正式喝茶。

到底,何为“润茶”?

对于这个问题,此前专门找学过茶艺的朋友咨询过,她给我发来了详细介绍,并且作了一番科普。

但麻花听完关于润茶的概念解释,感觉更晕了。

以下这段具体内容,看官们大可拣着来看,了解大意即可。

按茶艺教程的泡茶法,润茶的第一步,始于注水。且注水手法对于茶味呈现有着重要影响,具体操作是让热水沿着碗壁滑入,不能兜头就往下浇,容易烫坏茶叶,而是要利用水的浮力,将茶叶轻柔托起来,利用水汽进行熏蒸,唤醒内在茶味。等到温润泡后,岩茶已经做好热身准备,随后在注水时,力道可以加强,直接将热水浇注在干茶上,帮助茶香茶味的激发……

看到这段话,麻花脑海里浮过很多词。如此讲究繁琐,华而不实的泡茶虚招,未免作秀成分太多!

喝了这么久的正岩茶,我就没见过,有哪泡茶是不润茶就泡不出足够滋味的!

同时,已经焙过火的岩茶,更没有大家想象中的那么娇滴滴。

认为在一开始泡茶时,要是没有提前让岩茶做好热身,将热水直接兜头浇下会烫伤茶叶。

如此没有必要的讲究,简直到了迷信的地步。

按照这样的想,难不成我们以后再泡茶前,还得提前给盖碗里茶叶打声招呼。“喂,茶兄,准备好了吗,要开始泡茶了?”

其实润茶也好,醒茶也罢,或是给茶叶进行热身。

在冲泡头道茶时,将一壶烧到滚沸的水兜头浇下,好端端的岩茶难道还不会“醒”,泡不出味道?

一句话,喝茶而已,别太杞人忧天了!

《4》

岩茶的第一泡,究竟是被大家弃若敝履的润茶、洗茶汤,还是被老茶客捧在手心的还魂汤?

仁者见仁,智者见智。

麻花觉得,润茶和洗茶可以放在一块讲,反正讲究润茶的茶客,在温润泡结束后,也是要将这泡出来的茶,倒掉不喝的。

从本质上,洗茶与润茶并没有太大差别,无非是嫌弃第一道茶汤太脏,觉得第一泡茶淡而无味。

认为第一道茶汤不好喝,即使倒了也不浪费,并且还能求得心理安慰。

下面,是麻花要说真话的时候。

有些话,实在是不吐不快。

身边有位资深人士说过,疑人不用,用人不疑。其实这番道理,放在喝茶上也是共同的,既然一款茶让你在心里膈应,认为不洗不要喝,那么最好就不要喝。

一来,洗茶又不是洗菜,不是简单冲个水,就会洗得干干净净,纤尘不染。

二来,刚泡出一泡茶,汤色发暗,杂味明显,略显浑浊。那么这样的茶在倒掉第一冲后,试问接下来再泡茶时,你有勇气喝吗?

三来,一款干茶在还没开始冲泡前,内质储备的“电量”是最足的,一遇到沸水,如干柴烈火,茶味快速浸出。如果连第一泡都泡不出足够滋味的岩茶,那么我劝你,这样的茶即使放到后面也没有泡茶的必要了!

概括总结就是,选一泡品质放心的好茶,哪有这么多烦心事。在泡茶时,只管放心喝茶就是了。

而至于争议众多的还魂汤,麻花的看法在于,主要是看个人意愿。

喝还魂汤的说法,理想很丰满,现实却很骨感。很多时候,在茶桌上,将一泡茶完整地喝下来,大家已经纷纷灌了一肚子的茶水,已经喝乏了。

放在一旁的还魂汤,在彻底放冷后,更是少人临幸,提不起太大兴趣。

不少人将还魂汤倒进自己的杯内后,不过是象征性地抿一口,完成喝岩茶的仪式感。

至于说,有没有品出个中滋味,还真不好说。

何况是,如果茶的品质要是不好,那估计喝了一两冲就让人提不起兴致。

不论再怎么喝,都还不了魂!

《5》

喝岩茶,我们历来主张实践为上。

往简单说,怎么喝茶方便,怎么泡茶顺手,就怎么来。

与其照搬条条框框,不如扔掉这些呆板理论。

一味钻进喝茶的死胡同里,不如在喝茶过程中,慢慢探索喝岩茶的乐趣。

亲自一试,答案便知。

何况,关于岩茶不洗不能喝一说,早已成为老黄历。

没有道理,莫名就嫌弃岩茶的第一泡茶汤很脏,不能喝!

尽信书,不如无书。

原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

(0)

相关推荐