醉在古巴——莫吉托 (Mojito)
莫吉托 (Mojito)
酒谱:
1.5 OZ.(45 ml) 白朗姆酒
0.75 OZ.(22 ml) 鲜榨莱姆汁
2茶匙砂糖或1OZ.(30ml) 优质自製糖浆*
8至12片 薄荷叶
2 OZ.(60ml) 苏打水
将糖、薄荷叶放入直筒杯中,用捣棒将薄荷香气捣出并使杯中材料混合均匀。加入朗姆酒和莱姆汁,轻轻搅拌,再将苏打水加至满杯,以薄荷叶作为装饰。
*备注:糖浆水比例不同,建议若使用糖浆时,用量依自身喜好调整。
关于莫吉托 (Mojito)
相当著名的古巴经典鸡尾酒,在1800年代相当风行,位于老哈瓦那的La Bodeguita del Medio也因为海明威,他非常钟爱此处的莫吉托而远近驰名。
莫吉托大概是非常多人心目中的第一名鸡尾酒,只要是不讨厌薄荷,这样沁凉酸甜的一杯酒其实还真的什么没缺点的。不过,当你帅气走到吧台前点酒时,脱口而出"我要一杯摸几头" ,马上就会掉价!
因为莫吉托(Mojito)这名字来自西班牙文,所以其中的「J」要发h的音,念起来像是"mo-hee-dau",重音在第二音节~来跟着来念一遍~摸嘿头~
从莫吉托的做法来看,像是将黛绮莉Daiquiri 以朱利普的方式来调,并加入了苏打水来调整口味,但莫吉托的前身,可要比这两杯酒要来的早许多。
一切得从「龙」的传说开始讲起~
法兰西斯 德瑞克(Francis Drake),被西班牙人称作「El Draque」的海盗头子,也就是「龙」的意思,但在英国却是传奇的英雄,这位毁誉参半的人物,在1567年,由英国普利茅斯港出发,跨越大西洋,到达加勒比海。
龙先生常以一个胡子尖尖的形象出现~
然而,一名身兼海盗船长、探险家与航海家多重身份的盎格鲁萨克逊人,在外面走跳岂能没有酒精?因为呢~~坏血病、痢疾等病症常对海上的男儿们造成危害。
不过,当地的南美印地安人却有好办法~这配方就是将甘蔗烧酒(Aguardiente de Caña,可想像成较为粗制的朗姆酒) 混和薄荷、青柠汁以及甘蔗汁,其主要的有效成分,就是富含维生素C的青柠汁,在加入烈酒后能长时间保存,而薄荷的凉爽与甘蔗汁的甜味,都能降低酒精的刺激。
饮用之后在船上,(全抗性+15%,抗坏血病+250%),但这位龙先生最后是还是死于痢疾...是不是还是喝的太少...。
左上角即为法兰西斯德瑞克爵士的纹章
这位大航海家据知是继麦哲伦后,第二位完成环游世界航行的,在他完成旅行回国后次年,女王伊丽莎白一世赐给他爵士纹章,并颁予爵位,同年成为普利茅斯的市长。后来西班牙与英国的战事爆发,他成为英国皇家海军中将,并击败了西班牙的无敌舰队。
但在后些年的其他战役中,龙先生的船被砲弹击中,他老兄大难不死,但也因为体弱感染上痢疾,结束了传奇的一生。
一直到1650年代左右,朗姆酒在英国十分风行,当年的海上良方,也因为酸甜好喝沁凉酒又不会辣辣,而蔚为流传,而这样的喝法就被称作"El Draque"。
19世纪开始古巴也兴起了像是莫吉托这样的喝法,据传起源与薄荷朱利普相仿,源自于在甘蔗田里挥汗如雨非洲籍奴隶,上班前下班后的"清新饮品"。
而莫吉托的名字来由有两种说法,一是来自于"Mojo"一种以青柠作为风味主轴的古巴菜肴,另一种说法则是来自于西班牙文的「Mojadito」 或 「Mojado」,
莫吉托源于自于古巴大概不会有什么争议,因为莫吉托已是古巴的特色象征之一了,而当中最为知名的,莫过于大文豪海明威每天都要报到的,La Bodeguita del Medio,位于老哈瓦那的一家酒吧~
酒吧里满满都是哈瓦那俱乐部,这支直接由古巴国家财产(政府持股)的经典老牌。
La Bodeguita del Medio的莫吉托都是以哈瓦那三年来调制,一天少说也能卖出上百杯的莫吉托。
快来看看示范影片~看看La Bodeguita怎么调制这杯酒。
两匙的糖,一大把的薄荷叶,半颗青柠汁,90ml的苏打水与45ml的哈瓦那三年,再加入冰块~没错! 在古巴~不用碎冰~!
自然凉快到底~就是莫吉托!
调制心得
莫吉托清凉好入喉~透心凉心飞扬,是许多人心中的TOP No.1,这杯带有热情的古巴经典,在个性上应该是直爽的,是热情的,甚至是带点豪迈的。莫吉托(Mojito)要好喝的重点不外乎就是~「料好实在,做工扎实。」八个大字。
首先我们需要一瓶朗姆酒,推荐的就是这瓶哈瓦那俱乐部3年朗姆酒~
首推哈瓦那俱乐部的原因,主要是因为它的风格强烈,香气饱满略带野性,在风味的强度上颇能与青柠汁与薄荷叶相互映衬,喝起来十分过瘾!
哈瓦那三年又是最为经典,它的特色有点类似龙舌兰裡Reposado的感觉,短暂的橡木桶陈年,令酒香更醇厚并带有木桶陈香,同时又不失原本的鲜明个性,配上薄荷叶之后香气更是迷人,也难怪La Bodeguita del Medio里,都用这瓶!
其次,你需要有优质的新鲜薄荷叶~
不论你是从进口超市里买的薄荷叶,还是自家种的薄荷叶,薄荷叶要好,第一要诀就是新鲜,若是已摘好的薄荷叶,保存时要记得保持适当的湿润,这样他们在冰箱里才不会干掉,此外要保持通风并且尽快使进口用,闷久了容易会黑掉、烂掉,香气跑掉,如此莫吉托会香才怪。
不过薄荷上百种,而且还有什麽香蜂草、马鞭草,看起来都一样,是要选哪一种呢?香草的种类的确很多,而且很多都很好用,但在调制莫吉托时,最常用的就是荷兰薄荷(绿薄荷)。
这种薄荷十分好种,耐旱程度程度也较后者高,带有典型的薄荷香气,凉度适中,尝起来的味道就像是青箭口香糖,但过度的捣压会产生苦味,闻起来很像绿箭口香糖。
翠绿的荷兰薄荷👇,调酒泡茶做料理都十分好用
最后,就是调制!
先放什么后放什么呢?别担心,因为,,,这杯酒无论怎么调都不会难喝到哪去。
在加入材料的顺序上,依序先在杯中加入薄荷叶(大小约10片上下,大概就是抓一把的量)、白砂糖(2tsp),在捣压时要记得向下施压在轻轻扭转即可,不要将薄荷叶整个捣烂,不仅容易苦,喝起来像在吃菜渣有点碍事,也可以用手轻轻拍打一下直接放进杯中。
接着,再加入优质的冰块与朗姆酒(1.5盎司)及鲜榨的青柠汁( 1盎司),以吧匙搅拌均匀且至充分冷却,然后将冰块加满,缓缓倒入苏打水(依个人口味调整用量,没有苏打水也可以用雪碧),最后以青柠片与薄荷叶作为装饰,薄荷叶可先于掌上拍击,目的是破坏叶片细胞组织,让香气释放出来。
附注:使用荷兰薄荷怕不够凉的话可以连茎带叶下去捣,因为薄荷茎其实比叶片还要凉喔!
然后~大口大口畅饮吧!
最后,这杯酒到底用不用碎冰呢?用碎冰的好处就是冰的快但稀的也快,除非你喝的更快~像这种酒+柠檬汁+糖+苏打汽水的鸡尾酒怎么调的好喝,用不用碎冰就看个人喜好啦~!
除了原味的莫吉托之外,也非常推荐大家尝试加入其他水果的水果莫吉托,味道同样都很赞~
最后听着周杰伦的《莫吉托》,来一杯吧!