威士忌小记05：苏格兰威士忌的快速发展与黑暗篇章

连续式蒸馏器的产量在1854年正式超越壶式蒸馏器，在当年13间谷物蒸馏厂生产超过700万加仑的烈酒，而119间麦芽蒸馏厂仅生产475万加仑的烈酒。

为了保持竞争优势，8间低地谷物蒸馏厂厂于1865年组成“苏格兰蒸馏者协会”( Scotch Distillers Association)，依各家产能来划分市场，并控制市场价格。

总产量虽然在接下来的7年持续上升，各家酒厂都担心生产过剩问题，合并的倡议愈来愈强。

但最早发起行动的是一家协会外的酒厂——Kirkliston蒸馏厂，号召苏格兰所有的谷物蒸馏厂在《有限责任法案》( Limited Liability Act)的架构下共组公司，并建议各蒸馏厂交叉持股，除了可分推责任，也可共享技术发展成果。

这项倡议很快地获得支持，6间谷物蒸馏厂于1877年合并成立“蒸馏者有限公司”( Distillers Company Ltd，DCL)、总产量占全苏格兰谷物威士忌的3/4，且持续影响后续威士忌产业的发展。

进入20世纪后，几间大调和商也并入DCL，包括约翰海格公司(John Haig＆ Co Ltd)于1919年加入，帝王、布肯纳(Buchanan)和约翰走路公司于1925年加入，白马公司( White Horse Distillers Ltd.)则于1927年加入。

等到1930年，DCL已经控制全苏格兰1/3的蒸馏厂以及几乎所有的调和式威士忌品牌，成为苏格兰威士忌产业有史以来最大的公司。

不过当时的英格兰消费者对于这种口感粗犷的威士忌并不买账，中产阶级认为只能在乡野度假、钓鱼、打猎时才可以饮用威士忌，浓浓的烟熏味难登沙龙或俱乐部等大雅之堂。在当时白兰地仍然是上流人士的最爱。

为了扭转这些刻板印象，调和商花很大的力气去调制英格兰所能接受的口味，加入较老的年份产生温和又轻盈的酒体。

这段期间，调和式威士忌已占威士忌销售量的95％，不过格兰威特的代理商，最早在伦敦推出自有品牌的亚瑟OVG，因为格兰威特偏甜、偏柔的风格适合英格兰消费者喜好，让许多蒸馏厂纷纷抢搭格兰威特的顺风车，自行冠上格兰利威名称，当时便流传着：格兰威特是苏格兰最长的山谷这个笑话。

格兰威特酒厂只得在五年后告上法院，虽然在1875年获得所有斯贝赛区蒸馏厂签署同意其唯一性，仍经过漫长的诉讼程序，最后在1884年宣判唯有史密斯的蒸馏厂可称为The Glenlivet，其余蒸馏厂只能在名称后方挂上Glenlivet的名称。

直到1950年代，陆续共有27间蒸馏厂使用过这种标注方式，甚至到1980年代早期仍有少数酒厂继续使用。

直至今日，某些装瓶厂如凯德汉(Cadenhead＇s)或许为了怀旧风，仍推出以- Glenlivet为名的装瓶。

而这段时间由于白兰地的供应问题，英国消费者也将注意力转移到苏格兰威士忌上。

根瘤蚜( Phylloxera)是一种寄生虫，入侵葡萄园后将造成葡萄根部腐烂而死亡。这种寄生虫于1862年跟随着贸易船从美国移居法国，导致法国40％～50％的葡萄园都被摧毁，损失高达5000亿法郎，直到1870年代才从美国引进免疫品种重新栽种，但干邑、白兰地的产业已经遭受极大破坏。

为了弥补酒荒，拉弗格、埃布尔乐、格兰威特、格兰冠等麦芽威士忌整桶整桶地进入伦敦市场，许多旧酒厂为因应需求也纷纷扩张，如罗斯班克(Rosebank)、班芙(Banf)、波特艾伦、克拉格摩尔(Cragganmore)等，麦芽威士忌产量屡创新高，1869年突破600万加仑，1877年超越700万加仑。很多新酒厂在这段时期也纷纷在斯贝赛地区成立。

此外，居住在爱琴市的建筑师查尔斯・度(Charles Doig)于这段时期以中式宝塔建筑为蓝本，设计出用于烘干麦芽的塔楼(pagoda)烟囱结构，第一座蒸馏厂于1889年兴建在大云( Dailuaine)。

这种烟囱结构立即风靡苏格兰，至少56间蒸馏厂都请他设计了自家酒厂的塔楼，虽然今日绝大部分的蒸馏厂都不再自行烘干麦芽，但塔楼依旧是蒸馏厂的地标性建筑，旧蒸馏厂持续保留，新蒸馏厂无关乎实用与否也同样兴建，连台湾的噶玛兰酒厂也不例外。

不过塔楼之所以风行，除了造型优美之外，主要还是因为这种形式的烟可利用风门启闭系统，制作出泥煤较轻的麦芽，因而产制的威士忌较不刺激泼辣。

根据阿尔弗雷德・巴纳德于1885～1887年造访129间苏格兰蒸馏厂所做的统计，仅有2座使用煤炭为燃料，另2座混合使用煤炭和泥煤，其他125间蒸馏厂全使用泥煤，而高泥煤含量的威士忌便在当时并不受英格兰市场的欢迎，使用塔楼并适当的操作风门，可制作出泥煤味偏低更适合大众口感的威士忌。

如今很多威士忌爱好者刚接触岛屿或是艾雷岛的重泥煤味威士忌时，会觉得非常难以接受，当时的英格兰人也是一样的感觉！

1880——1890之间的10年，可说是苏格兰威士忌产业的第一次大爆发( Whisky Boom)，总计证生了33座新酒厂，全苏格兰拥有142间麦芽蒸馏厂以及19间谷物蒸馏厂。

斯贝赛区因拥有丰富的大麦洁净的水源、充足的人力和铁路运输以及由格兰威士忌所建立的柔美风格名声，在这10年间兴建了21间蒸馏厂，挤下坎贝尔镇成为苏格兰威士忌的重心，且其中大部分仍营运至今。

麦芽威士忌的产量在1897年扩增到1390万加仑，而谷物威士忌则超越1720万加仑，161间蒸馏厂在1898年总共生产了3580万加仑的烈酒，保税仓库内存放的威士忌首度超过1000万加仑;而输入英格兰市场的苏格兰威士忌，也从1888年的220万加，增加到1900年的710万加仑。

威士忌产业在这期间如同一个美妙的泡沫，银行大量借贷于新建蒸馏厂或旧蒸馏厂的更新扩建，投资人则勇于投资调和商，荣景泡沫越吹越大，终于来到“盛极而衰”的临界点。

戳破泡沫的主要事件为189年的“帕蒂森危机”( Pattison Crisis)。

帕蒂森兄弟原来是爱丁堡的乳制品批发商，看准威士忌产业的惊人获利，于1887年成立调和公司，并在1896年跨入蒸馏事业。

为了吸引投资，帕蒂森兄弟耗费巨资在爱丁堡的里斯(Leith)兴建豪华办公室及保税仓库、购入格兰花格(Glenfarclas)一半的股权，以及欧摩（Aultmore)欧本(Oban)的部分股权，也买进1间啤酒厂，其扩张速度及规模甚至大于DCL。

这些花费全来自银行借贷以及自家人左手进右手出的炒作股价;但由于广告及人事支出惊人，过度吹嘘获利能力，加上公司以低价劣质酒加上少量威士忌混充“优质老格兰威特＂( Fine ol Glenliven)。

公司1898年开始出现营运不稳的流言，银行拒绝贷款，1899年宣布破产并进行清算，债务高达50万英镑(约合今日的3600万英镑)，而资产仅债务的一半不到，负责人两兄弟被判欺诈及侵占罪，分别入监服刑9个月及18个月。

而帕蒂森事件最大的赢家便是他们的竞争对手 Distillers Company Ltd，DCL不仅成功的度过了威士忌生产过剩的风暴，并且只用了1/3的价格便买下了帕蒂森兄弟的产业，而收购了Pattison酒业之后，DCL则成为了今天的帝亚吉欧(Diageo).

如今帝亚吉欧公司旗下品牌除了上述威士忌以外，还包括了斯米诺（Smirnoff）、诗珞珂（Cîroc）、坎特一号（KetelOne）等伏特加系列；以及百利（Baileys）、摩根船长（CaptainMorgan）、添加利（Tanqueray）、健力士（Guinness）等。

帕蒂森公司的债务看似不大，负责人判刑也不重，但由于公司在短短几年间与蒸馏厂、调和商以及投资银行建立了错综复杂的往来关系，倒闭后牵扯至少9家公司。帕蒂森事件也称为威士忌史上的黑暗篇章。

不仅引发了威士忌价格的疲软， 更大的影响是重创投资人对威士忌产业的信心，银行因而抽资，许多厂在开始营运后不久随即关厂。

当格兰爱琴( Glen Elgin)在1900年关厂后，高地区一直到半个世纪后才出现新蒸馏厂(Tormore)，1900～1920年间，总共关闭了12间蒸馏厂，调和商也遭受连累，持续十年的强势whisky boom就此落下帷幕。