九种实用高汤制作配方，饭店菜品增鲜的法宝，还有营养 / 四六文摘

春生万物生复合调味汁制作配方准备调料:白卤水(或者高汤)500克.老抽15克.味极鲜酱油200克. 鸡精10克.耗油5克.海鲜酱5克制作方法:将白卤水里,加入老抽15克.鲜酱油200克.盐10克 ...

猪骨高汤 ✎猪骨高汤制作方法: 将猪骨棒骨.脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段.姜块小火煲煮3~4个小时. 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调 ...

既要用汤增鲜又要降低成本,是目前很多厨师不得不面对的问题.为了降低成本,他们更充分地利用荤类原料的下脚料和油脂研发了很多新的汤汁出来,在应用上也进行了很多大胆的尝试,从而达到了远离增鲜添加剂的目的.下 ...

一锅好汤,关键要有好的汤底,形象点说,汤底就好像汤的灵魂.这样讲,足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用,下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法给各位师傅以作参考. 1.猪骨高汤猪骨高汤制作方法,将猪骨 ...

一.制作工艺: 1.黄豆5000克用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆 ...

一.广式腊肉原料: 带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水,盐50克.白砂糖50克.生抽50克.白酒少许. 做法: 1.五花肉买回后不能水洗,放入盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右: ...

百宴技为先.修得方成艺--马涛! 心乱乱小阿枫 - 心乱乱一.大骨高汤 (一)原料: 猪大骨8000克,鸡骨2000克,香葱500克,生姜片200克,水100公斤. (二)制作过程: 1.猪大骨与 ...

烧麦是我国历史悠久的传统名吃,早在元代时就有"羊肉馅馒头,素酸馅稍麦"的记载,文中还注曰:以麦面做成薄皮,包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之烧麦."稍麦"就是今天我们 ...

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