【独家探轶】白茶根部的神秘物件——马蹄结
《1》
马蹄结，是一个神秘的物件。
五六年前，村姑陈刚接触白茶的时候，采茶的茶农跟我说，荒野白茶与非荒野白茶的主要区别是，根部有没有马蹄结。
于是，很长一段时间，我都是这样教茶友们辨认一款白茶是否荒野的——看马蹄结，有，就是荒野。没有，就不荒。
这种是非题，做了很久。
然后前年吧，有一次，我在茶农家的仓库里，发现一款新的荒野白茶，里面有一些茶枝，根部的马蹄结竟然非常小非常小。
一问，才知道，原来，这片树被保护起来了。
被保护和管理起来的“荒野白茶树”，会日渐失去它的荒与野，没有了这两大特性，荒野茶，也不纯粹了。
而被人工管理之后，它的马蹄结，也变小了。
变得不明显，没有那种深深的凹凸感，没有那种粗大的“结”。
那一次，摸着那些大小不均匀、粗细不一的马蹄结，我感慨了很久。
人工保护荒野茶树，这招，真绝。这心思，直白得可爱。
不得不说，茶农那种致富的欲望，是多少政策和制度，都抵挡不住的。
《2》
又有一次，喝另一户茶农家的荒野白茶。
发现有几根茶枝的根部，居然没有马蹄结——不像之前人工保护的荒野白茶那样马蹄结不明显，它是真的没有马蹄结——根部光秃秃的，直溜的。
咦，难道这不是纯粹的荒野白茶，里面难道掺杂了台地白茶？
这是所有人看到“没有马蹄结的荒野白茶”的第一反应。
按耐不住，马上问茶农。
得到的答案是，这里面有一些茶枝，采早了，采得比较嫩，就没有结。
还是不怎么信。
于是挑了一天采荒野白茶的日子，跟着茶农去看了一次。
在那深一脚浅一脚才能走到的荒野茶所在地，在那遮天蔽日的地方，我们亲自去采摘那些看上去比较嫩的、刚刚冒出来不久的芽头。
我们平时来采荒野白茶的时候，只盯着个头大的、成熟的茶枝和芽头采摘，丝毫没有留意那些嫩的、刚冒出来的茶枝，所以，从来没有观察过它们的根部有没有马蹄结。
这次是抱着做实验的心态来的，观察得很仔细，把这些个头小的、还没十分成熟的茶枝采下来一看，果真，马蹄结没有....
太嫩了，结还没长全呢。
这位茶农如释重负，他终于给自己平反了。
《3》
今天去山上看寿眉的长势，顺道去了一片抛荒了大约有五六年的茶园。
是真的抛荒的那种。
除了拔草，其它的基本上无人管理。任由它生长，任由它发育，任由它开花，任由它凋谢，任由它结籽，任由它掉落。
只在每年采茶的季节，去看看它，去采摘几轮。
偶尔，有一些做茶留下来的茶渣，碎末，会倒进它的土壤里，算是给它施肥吧。
这片几乎等于荒野白茶的抛荒白茶，我抱着试试看的心态，采下了它的芽头、一芽两叶、一芽三叶。
并且采了好几株树，以便于样本广泛，有代表性。
采下来摆在一排，惊讶地发现，有一些生在嫩枝上的，根部就是没有马路结，或者马蹄结很平、不明显。
而一些生在老枝上的新芽，马蹄结却很凸出。
这些老枝虽然不是主干，只是侧枝，但由于生长了很多年，枝条较老、纤维较粗，以致于每枝新发育出来的茶枝的根部，都有一个巨大的、极为明显的马蹄结。
这，又推翻了我之前所认为的，只有生在主干上的新芽才有马蹄结，生于侧枝就没有马蹄结的推论。
村姑陈自己否定了自己。
然而，这个新发现，让我热血沸腾。
果然，一株白茶树，只要够老，够荒，不修剪，新芽根部就一定会生出粗大的马蹄结来，不管是不是生在主干上，就算是侧枝，只要够粗，也会有突出的结。
而一株白茶树如果年年都被修剪，则它的侧枝上生出来的嫩芽，有马蹄结的概率会非常小。
《4》
村姑陈这些年关于马蹄结的研究，到这里，要告一段落了。
前文写得有些散。
恐列位看官没看明白，现总结如下：
1、真正的荒野白茶，肯定是有马蹄结的。就算偶尔有时候采太快了采到很嫩的芽头是结不明显或没有结的，那也是极少数，顶天十分之一，多了，就很不对劲了。
2、抛荒的白茶，只要抛荒的时间够久，也是会有马蹄结的。比如七八年以上；并且确实抛荒，没有人工管理，最重要是没有修剪任由它长高，这种茶树上生出来的嫩芽嫩梢，根部的马蹄结会很粗壮，很肥大，很突出，十分易于辨认，跟荒野白茶的马蹄结，不相伯仲，极难区分。
3、荒野白茶与抛荒白茶，是否主干生出来的芽头有马蹄结，而侧枝没有？并不是。无论主干还是侧枝，只要它够粗，够壮，够老，纤维够粗，上面生出来的嫩芽，都会有明显的、粗壮的、饱满的、突出的马蹄结。
4、偶有一些台地茶嫩芽有马蹄结，但大部分台地白茶没有。这是因为台地白茶树年年被修剪，或者隔年修剪，老枝少，新枝纤维细，马蹄结自然少。而那些有马蹄结的台地茶嫩芽，是由于生长在纤维粗壮r的主干和主枝上。这种茶量不多，它的出现，还跟台地茶树的树龄有关。
《5》
从马蹄结的研究过程，村姑陈发现，有一些知识，是不断要置疑，不断要推陈出新的。
比如马蹄结。
从最开始的笼统理解，以为所有荒野白茶都有，到发现抛荒白茶也有，到发现少量台地白茶也有，这一切，都在不断否定之前的推断，而生出新的论点来。
我很喜欢这个过程。
像在侦破一个案件，屡屡发现新线索，并推翻旧的结论。
探索未知的领域，时常有新发现，这种状态，多么地令人肾上腺素飙升。
不断有新的元素加进来，让一切显得扑朔迷离，又新奇有趣。
这是我当年选择学刑侦的原因。也是如今选择学茶的缘由。
就像张爱玲五详红楼梦，每次都有新线索，新结论，每次都推翻自己，又每次都离真相更进一步。
探索着前进，这种感觉，太快乐了。
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作者 | 村姑陈
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