酒楼创新特色菜，不旺销不推存

百香果汁酿和乐蟹钳

原料：

和乐蟹蟹钳，鲜海虾肉，百香果，苦菊，薄荷叶，腌橄榄，小番茄丁，吐司粒，蛋清，盐，白糖。

制作：

1、鲜海虾肉用刀背拍烂，加盐、蛋清打成虾胶，包住蟹钳，粘吐司粒，入油锅炸至金黄，捞出沥油；

2、百香果去皮，打成汁，加白糖、少许纯净水调匀成百香果汁；

3、将炸好的蟹钳摆盘，淋百香果汁，以苦菊、薄荷叶、腌橄榄、小番茄丁点缀即可。

玉泉山水煮春笋花蛤

原料：

春笋，花蛤，胡萝卜苗，玉泉山矿泉水，二汤，盐，白糖，鸡粉。

制作：

1、将春笋去皮，改刀后焯水，入二汤，加盐、白糖煨半小时去涩味；

2、将花蛤吐净沙，洗净待用；

3、锅入矿泉水，花蛤凉水下锅，上火烧开后去浮沫，下春笋，以中火煮1分钟，加盐、鸡粉、白糖调味，装入盛器，点缀胡萝卜苗即可。

 桂花炒黑虎掌菌

原料：

黑虎掌菌，鸡蛋，青椒丝，美人椒丝，蒜片，姜丝，盐。

制作：

1、黑虎掌菌泡发，切丝待用；

2、将鸡蛋液打匀，入锅稍炒，出锅待用；

3、锅入油烧热，下黑虎掌菌丝、蒜片、姜丝小火炒7分钟~8分钟，下青椒丝、美人椒丝、炒好的鸡蛋，加盐调味，炒熟，装盘即可。

 吉列金沙牛脸肉扒

原料：

牛脸肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，鸡蛋液，盐，生抽。

制作：

1、将牛脸肉切厚片，锤打至纤维松弛，加蔬菜汁、盐、生抽、黑椒腌制3小时，蘸蛋液，粘裹面包糠，入油炸熟，捞出沥油，改刀，装盘即可。

点评：利用蔬菜汁腌制牛脸肉，去异增香且健康。

 开胃椒蒸牛蛙

原料：

牛蛙700克、大蒜粒100克，酱青椒80克，小米椒粒20克，葱花适量。

调料：

姜20克，葱10克，红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。

制作：

1、将牛蛙宰杀治净，一开四块，冲水洗净，加葱、姜、料酒、盐腌制5分钟；

2、酱青椒冲去表面咸味，切粒备用；锅入色拉油烧热，下酱青椒粒、小米椒粒、姜米炒香，加生抽、老抽、胡椒粉、酱油、豆豉炒匀成酱椒料备用；

3、将大蒜粒垫入容器中，摆上腌好的牛蛙，加上调好的酱椒料，入蒸柜蒸8分钟，出锅淋红蒸汁，撒葱花即可。

红蒸汁的配方：生抽，老抽，美极，鸡粉，鱼露，冰糖，盐，味精。

鸭胸蛋黄卷

原料：

加积鸭鸭胸肉，熟鸭蛋黄，海南小酸橘，樱桃萝卜片，西芹汁，大葱，小葱，八角，白卤水。

制作：

1、鸭胸肉切薄片，用西芹汁、大葱、小葱、八角腌入底味，卷入熟鸭蛋黄，放入白卤水中卤制成熟，晾凉，切片，装盘，点缀海南小酸橘、樱桃萝卜片即可。

春韭响油笔筒鳝

原料：

活笔筒鳝鱼1500克，春韭，茭白，香葱花，葱段，蒜子，白胡椒粉，盐，湿淀粉，白糖，酱油，黄酒。

制作：

1、将鳝鱼宰杀治净，取肉冲水去血污，吸干水分，韭菜择净后切段，茭白去皮后切丝，蒜子部分切片，部分切成蓉；

2、锅入油烧热，爆香葱段、蒜片，下鳝鱼烧至略微起卷时放韭菜段、茭白丝略炒，烹黄酒，加白糖、盐、酱油调味，勾芡，出锅码盘，撒蒜蓉、白胡椒粉、香葱花，淋热油即可。

关键：宰杀鳝鱼先将头固定，然后用竹刀一刀下去取背部肉，中间不断。

关注公众号获更多资讯

万水千山总是情,点个“在看"行不行