春季养肝，枸杞叶是一把好手！三种食法补肝肾明目

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 黄湛航

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图片来源于中国植物图像库，徐永福拍摄

生活中我们最为常见的是枸杞子，它具有很高的食用价值以及药用药用价值，除了可以配合其他药物以外，生活中煲汤，泡水，熬粥等等食用方法都可以看到枸杞子的影子。其实除了枸杞子外，枸杞叶的作用也不能小看。

春分过后，天气回暖，万物齐发，这个时候，正值枸杞叶鲜嫩时，何不跟随小篇来一锅春天的美味。

功效与作用

枸杞叶是茄科枸杞属植物枸杞或宁夏枸杞的的干燥嫩叶，有补肾益精、清热明目、延缓衰老等功效，主治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

营养价值

研究表明，枸杞叶化学成分与枸杞子类似，主要有多糖类、多酚类、甜菜碱、维生素及多种微量元素，有些含量甚至比枸杞子还要高。枸杞叶的现代药理研究大部分集中于多糖提取物和总黄酮提取物的生物活性方面，具有抗氧化、抗疲劳、降血糖、降血脂、抗癌等多种生理活性。

1、抗氧化作用

黄元清等枸杞叶提取物中总黄酮( 0～217 mg·L-1 ) 对自由基和超氧自由基的清除率分别为 20%～72%和 0%～51%。

2、降血糖作用

有研究报道枸杞叶的降血糖作用与苯乙双胍有同样明显的效果并且其降血糖作用与剂量有关。

3、抗肿瘤作用

枸杞多糖可能是通过降低细胞膜流动性，抑制细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡，从而体现出抗肿瘤作用。

4、保护神经系统作用

枸杞叶总黄酮有恢复学习记忆的功能，且对铅引起的海马齿状回部神经细胞凋亡有显著的抑制作用。

食用适宜性

禁忌人群：不适宜外感实热、脾虚泄泻者服用。

适宜人群：一般人群均可食用。适宜肝肾阴虚者、用眼过度者、慢性肝炎、脂肪肝等患者食用。

图片来源于中国植物图像库，赵宏拍摄

美味食谱

凉拌枸杞叶

材料：枸杞叶250g、红椒半个、香油、盐、糖等调味品适量。

做法：红椒切丝备用，枸杞叶洗干净，去掉其中粗的部位后，放到沸水中焯2分钟捞起，放到凉开水中浸泡15分钟，再捞出来装盘，放入红椒切香辣油等调味品搅拌均匀，即可。

特点：生津润燥补益肝肾。

三及第汤

材料：猪肝50克粉肠50克瘦肉50克枸杞叶100克食盐、淀粉、姜、料酒、生抽适量。

做法：

1、将新鲜的枸杞叶子摘下，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出备用；

2、瘦肉、猪肝洗净切片，粉肠处理干净后切段；

3、将瘦肉、猪肝、粉肠放入碗中，加适量盐、淀粉、生抽、料酒、姜，混合均匀，腌制20分钟；

4、锅内加水煮开后，放入姜片、猪肉、猪肝及粉肠，大火煮3分钟；

5、下枸杞叶烫30秒，加适量食盐调味即可。

特点：清肝明目 ，滋养肝血。

枸杞叶鸡蛋汤

材料：枸杞叶100克鸡蛋2只油、盐适量。

做法：

1、将新鲜的枸杞叶子摘下，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出备用；

2、鸡蛋敲入碗里，打散成鸡蛋液；

3、汤锅中加水烧开，加入油、盐、枸杞叶煮2分钟；

4、然后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，继续煮1分钟即可。

特点：生津止渴 ，健脾养肝。

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