『肥胖患者营养康复食谱』附录

在这一部分，我们给大家提供部分常见食物营养成分表，以供大家设计食谱时参考使用。

表8.1食物中嘌呤的含量（每100g食物）

生成微量嘌呤食物	奶类、蛋类、水果、蔬菜（下列量多者除外）、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁
中等量嘌呤食物（75mg）	龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉
75～150mg嘌呤食物	牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、鸡肉汤
150～1000mg嘌呤食物	牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精

表8.2常见食物胆固醇含量（每100g食物）

<100mg	蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油
100～150mg	肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油
>150mg	猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝、鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油

表8.3常见食物酸碱性表

酸性食物	肉类、鱼类、家禽、谷类、乳酪、蛋类、李子、葡萄干、坚果类（花生、核桃）
碱性食物	奶、蔬菜、鲜蘑菇、藕、土豆、鲜豆类、干豆类、水果类、坚果类（杏仁、栗子）
中性食物	糖、油脂、淀粉、饮料（咖啡、茶）

表8.4含膳食纤维较高的常用食物（每100g食物）

食物	膳食纤维含量（g）	食物	膳食纤维含量(g)
大米	0.4	胡萝卜（红）	1.1
小米	1.6	白萝卜	1.0
燕麦片	5.3	玉兰片	11.3
玉米面	5.6	竹笋	1.8
豆腐	0.4	大白菜	0.6
黄豆	15.5	菠菜	1.7
大米	0.4	胡萝卜（红）	1.1
绿豆	6.4	菜花	1.2
豌豆	6.0	韭菜	1.4

续表

扁豆	2.1	芹菜（茎）	1.2
荷兰豆	1.4	生菜	0.7
黄豆芽	1.4	蒜薹	1.8
豇豆	2.3	莴笋	0.6
柿子椒	1.4	苋菜	2.2
番茄	0.5	小白菜	1.1
茄子	1.3	雪菜	1.6
香菇（干）	32.3	油菜	1.1
金针菇	2.7	圆白菜	1.0
鲜蘑	2.1	冬瓜	0.7
黑木耳（干）	29.9	黄瓜	0.5
紫菜	21.6	南瓜	0.8
核桃	9.5	丝瓜	0.6
花生仁（生）	5.5	苦瓜	1.4
栗子（鲜）	1.7	西葫芦	0.6
葡萄干	2.9	西瓜	0.2
桃	1.3	菠萝	1.3
荔枝	0.5	草莓	1.1
芒果	1.3	橙	0.6
柠檬	1.3	山楂	3.1
苹果	1.2	金橘	1.4
葡萄	0.4	梨	2.0

表8.5常见食物水含量表（供参考）

食物名称	数量	含水量（ml）
牛奶	1杯	150~200
米粥	50g	400~440
米饭	50g	120~130
面条（带汤）	50g	200~250
面条（不带汤）	50g	100
混沌	50g	350~400
饺子	50g	60~80
包子	50g	40~50
馒头	50g	20~25
烙饼	50g	25~30
鸡蛋羹	1份	150
煮鸡蛋	1个	25~30
酱肉	100g	50
橘子	100g	87
豆浆	100g	92
苹果	100g	85
香蕉	100g	77
梨	100g	89
桃	100g	88

表8.6常见食物钙、磷、蛋白质含量表（每100g食物）

食物名称	钙（mg）	磷（mg）	蛋白质（g）	食物名称	钙（mg）	磷（mg）	蛋白质（g）
粉丝（湿）	2.0	2.0	—	葱头	41.0	41.0	1.1
标二粳	3.0	99.0	8.0	大葱	46.0	34.0	1.3
盐	4.0	—	—	土豆	47.0	33.0	1.7
瘦肉	5.0	185.0	21.3	绿豆芽	48.0	40.0	1.4
西红柿	9.0	20.0	1.0	藕	52.0	43.0	1.9
西葫芦	10.0	21.0	0.9	扁豆	53.0	46.0	1.9
富强粉	12.0	103.0	9.5	松花鲤	64.0	179.0	11.7
芦笋	14.0	25.0	0.7	胡萝卜	65.0	20.0	0.9
黄瓜	16.0	33.0	0.9	豇豆	65.0	55.0	2.1
柿子椒	21.0	20.0	0.7	心里美	77.0	25.0	0.5
红萝卜	21.0	22.0	1.3	卞萝卜	87.0	43.0	1.4
标准粉	21.0	158.0	10.4	圆白菜	117.0	29.0	1.6
冬瓜	23.0	7.0	0.2	油菜	148.0	58.0	1.2
凌白	28.0	38.0	1.8	芹菜	152.0	18.0	0.6
鸡蛋	30.0	118.0	12.9	菠菜	158.0	44.0	2.4
茄子	32.0	19.0	0.8	北豆腐	171.0	179.0	11.1
大白菜	35.0	42.0	1.7	带鱼	1195.0	222.0	21.2
木耳（水）	38.0	12.0	2.0	榨菜	250.0	56.0	2.3
蒜苗	39.0	40.0	1.9	海带（水发）	241.0	29.0	1.1
菜花	41.0	57.0	2.1	牛奶	135.0	55.0	3.0

表8.7常见食物铁含量表（每100g食物）

食物	铁（mg）	食物	铁（mg）	食物	铁（mg）
红萝卜	0.1	樱桃	0.4	海蜇	17.6
带鱼	1.6	荠菜	11.0	黑豆	7.0
鸡脯肉	0.9	青豆	8.5	大豆	8.3
枣（干）	1.9	羊肝	9.4	牛肾	8.4
瘦猪肉	1.1	鸡胗	5.4	养肾	111.0
猪舌	2.4	苦瓜	0.6	羊舌	14.4
菠菜	1.7	松子	5.2	猪油	0
精白粉	1.5	南瓜子	6.7	酵母（干）	18.2
鸡蛋	1.2	糯米	1.4	淡菜	12.4
瘦牛肉	2.2	蚕豆	4.4	猪肝	7.9
油菜	1.1	小白菜	2.1	银耳	2.6
雪里红	2.5	蛋黄	10.5	紫菜	46.8
杏仁	1.3	猪肾	3.9	桂圆（干）	0.7
标准粉	2.5	豇豆	1.2	黑芝麻	26.3
黑枣	1.2	豆腐干	3.0	芝麻酱	10.1
小米	5.6	鸡肝	8.5	虾皮	16.5
金针菜	12.6	西瓜	0.2	海带	10.2
萝卜缨	1.4	芹菜	8.4	黑木耳	11.9
红小豆	6.7	韭菜	1.3	干贝	7.3
鸡心	4.7	冬菇	7.3	海参	11.4
杏干	0.3	牛肝	7.6	海米	13.2
豌豆	6.1	油豆腐	2.3

表8.8常见食物钠含量表（每100g食物）

食物	钠（mg）	食物	钠（mg）	食物	钠（mg）
西瓜	2.3	对虾	182.9	精面粉	1.1
花生仁	445.1	菜花	30.3	红萝卜	87.0
倭瓜	21.9	荸荠	15.7	鸡蛋	96.4
柿子椒	61.0	橘子	21.0	稻米（高）	0.9
西葫芦	40.4	核桃	6.4	小白菜	60.0
桃	2.9	杏	21.0	鸭蛋	125.0
鸭梨	0.6	大葱	3.9	扁豆	0.6
番茄	23.9	黄瓜	2.0	小米（细）	9.0
牛肉	48.6	茄子	11.3	芹菜	516.0
猪肉	34.0	冬菇	24.4	绿苋菜	32.4
南瓜	0.7	白薯	28.5	油菜	89.0
鸡	72.4	偶	44.2	洋白菜	34.0
紫葡萄	0.5	土豆	0.7	胡萝卜	105.1
柿子	6.4	豇豆	33.8	菠菜	117.8
苹果	0.5	韭菜	2.7	甘蓝菜	200.0
冬瓜	3.6	红枣	15.6	苋菜（紫）	52.6
莴笋	31.2	黄豆芽	5.3	空心菜	94.3
菠萝	0.8	牛奶	36.5	香菜	48.5
山药	5.1	香椿	4.6	萝卜缨（青）	91.4
豌豆	1.1	大白菜	48.4	黄豆	0.5
绿豆芽	1.5	生菜	147.0	雪里红（咸）	4339.0
丝瓜	2.6	稻米(次)	1.6	紫菜	365.6
芋头	0.9	豆腐	3.2	松花蛋	661.0
猪肝	88.3	萝卜	91.2	酱油	4980.0