要什么香气的肉桂都能做出来？岩茶的这4个误区，茶友，你别踩坑
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
今年的岩茶春茶季，快要开始了。
武夷岩茶里，肉桂和水仙等主流品种的名气是最大的，但它们却不是最早开采的。
每年在武夷山，做茶师傅们都是先拿一些早生种练练手，才正式进入到忙碌的做茶季。
做茶季，是茶农最忙的时候，用当地人口中最爱用的一个词就是“像打仗”。
一旦开始采茶后，每天的生产任务都很紧，要安排采茶工采茶；采下来的茶青还得及时挑下山；摊晾与晒青结束后，往往还要连夜做青……
一环接一环，一刻也不能停。
这种紧张、忙碌、片刻不能耽误的紧张气氛，确实像是在打仗。
因为稍微一松懈，就有可能会做坏一桶青，这样的损失可就太大了。
周末在给武夷山的茶农朋友打电话时，她还提到，接下来又要有得忙了。
那位朋友平时负责看店与销售，而她老公管做茶，两人分工合作。
但到了茶季时，作为女主人她要负责带山，带采茶工们去采茶，每天也要起一大早东奔西走，盯着采茶进程与茶青采摘质量，忙到焦头烂额……
电话那端，朋友始终是一股如临大考的紧张感。
然后，我给她讲了几个最近看到的网友留言，一下子把她逗笑了。
在岩茶春茶季开采前夕，茶友们如果听到下面这些错误言论，可不要再信了!
《2》
错误言论之，岩茶要什么香气，统统都能做出来？
之前，写过一篇介绍肉桂蜜桃香的内容。
然后，有人过来抬杠：这有什么稀罕的，岩茶本身的香气就这么多，焙过火以后，你要做出什么香气，就有什么香气！
我把这段留言，念给朋友听，朋友大笑。
“真有人敢这样说？你把他找出来，我给他开上W的月薪，请他过来做茶！”
其实，朋友的话，只是调侃。
真正的岩茶加工，远没有这么简单。
单单是一句简单地“看茶做茶”，就已经让人感觉到“非常nan”!
像是不小心遇到雨水青时，雨天采下来的茶，青叶内的芳香物质有限，哪怕做茶技术再高超，也不能做出高扬的茶香。
另外，岩茶的香气还分品种香、山场香等。
用黄观音加工，打破天也做不出肉桂的桂皮香来。好比是让厨子用海带做汤，不论如何也做不成海参味！
另外，武夷岩茶的香气，还得靠山场。
外山茶再怎么做，也不出正岩茶的风味。
SO，要想让一款岩茶做出想要的香气，天时地利与人和，缺一不可。
想要什么香，就能做出什么香，敢说这种话的人，不过是吹牛！
《3》
错误言论之，新茶季，是淘岩茶的好时机？
人间四月天，风景正美。
武夷山，作为旅游城市，一年到底游客都不会少。
不出意料，四月底和五月初的这段时间，天气不冷不热，春光正好的时候，是每年的武夷山旅游旺季。
特别是到了五一，武夷山的各大酒店，都快处于客满的状态。
很多人，喜欢在茶季到武夷山走走逛逛，顺便还想淘些茶。
其实，很遗憾地说，新茶季不是淘茶的好时机。
因为这个时候，不论是武夷岩茶，还是正山小种，远没到新茶上市的时候。
选择这个时候去武夷山淘新茶，那么，愿望基本要落空了。
尤其是，每年的新茶季，武夷山的做茶人忙得像打仗。
这段时间，还是留给茶农们安心做茶为好，不建议茶友们这时候赶过去凑热闹。
毕竟，在四月、五月、六月这段时间，岩茶新茶还没上市。
这段尴尬的空窗期，正是青黄不接的时候，淘不到新茶，只能淘到陈茶与老茶。
要想喝岩茶的新茶尝鲜，从经验看，最快也要等到7月，才是轻火、中轻火岩茶上新的时间。到那会，趁着暑期档才淘新茶，也不迟！
（小贴士：如果你打算到武夷山淘茶，得要有一个强大的铁胃，不然，等到大批毛茶扎堆亮相时，一杯接一杯喝下去，没等试几款茶，就容易让人喝到头晕与茶醉。）
《4》
错误言论之，到了武夷山，一定能买到好茶？
武夷山产好茶，这点不假。
但不是每个人，到武夷山一游后，都能满载而归，淘到自己心仪的好茶。
如果只是凑热闹地淘点伴手礼，很容易踩到雷。
要想买好茶，首先，你得清楚，好岩茶的标准是什么?
像根本没焙火的毛茶，那距离好茶的差距，还离得有点远。
优质岩茶按前人的讲究，要具备“香清甘活”特征。
换言之，也就是平时常提到的，有香，有水，有韵。
香气要好，茶香落水，香气持久，闻起来香气不会发腻，喝完茶后嘴巴里还能留下茶香。
汤感要好，茶汤醇厚，喝起来顺滑绵柔，而不是寡淡无味，像是白开水那样，薄而无韵。
而至于韵，这点说起来比较抽象，往简单地理解，就是一款茶让你喝了还想喝，不断回味，才算是好茶！
《5》
错误言论之，你没去采茶，所以你不是茶农？
那通电话聊到最后，朋友还给我提供一个新料：
原来朋友在上星期，接待了一个外省客户，对方还好奇地问过她：
“我看现在各地的茶农，都在忙采茶了，你怎么没去采茶啊？”
言外之意，你没去采茶，所以你不是茶农！
一听这话，朋友说她当时都愣住了。
不过还是好脾气地解释，一方面，那会还没到岩茶采茶的时机。
另一面，茶农也分好多种，不一定每个都要负责采茶。
是的，茶农只是一个广义词汇。
自己家有茶山，自己采茶或请别人采茶，然后直接卖茶青，算茶农。
自己家没有茶山，但替别人管理茶园，做专门的茶园职业经理人，不负责采茶与做茶，但他们有从事茶叶生产，也算茶农。
自己家里有山场，有种茶，有茶厂的，也算茶农。
最后，只是在春茶季时，专门替东家采茶的采茶阿姨/采茶工，他们也算茶农的一种，只不过他们只负责采下雇主家的茶青，不参与做茶，更不参与后期茶叶销售……
同样是茶农，但却能分出好几种。
“茶农”二字，只是统称，不一定非要参与采茶，才是茶农。
没采茶就不算茶农，这样的神逻辑，难不成，没有长发及腰，就不算女性？
这太搞笑啦。
《6》
很多新手在刚刚接触岩茶时，喜欢喝绿茶的经验，直接套在岩茶身上。
比方说，很多人觉得，只要春茶开采了，就立马能做好上市。
殊不知，岩茶是一类极度慢热的茶。
即便是开采后，还要经历漫长的后期加工。
尤其是，当你想要买到焙火足，焙火透的岩茶时，大多要等到下半年。
即便是茶季开始，那也仅是意味着，2021年的岩茶拉开了采茶/做茶序幕而已。
要守到成品茶尝试，时间还早得很！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。