青山学年夜饭菜谱，寓意吉祥如意，团团圆圆，请收藏
下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考。
孔雀开屏鱼，寓意年年有余，吉祥喜庆！
孔雀开屏鱼
材料：鲈鱼1条，蒸鱼豉油10g，大葱30g，生姜3g，枸杞子1小勺
配料：料酒25g，盐5g，胡椒粉2g，食用油5g
过年吃鱼表示年年有余，把鱼摆成孔雀开屏的造型，寓意吉祥如意，因为孔雀开屏传说是吉祥的象征！
制作方法
1.准备好各种食材后，鱼头，鱼尾切下，鱼身切成连刀块。
2.倒入料酒，撒上盐胡椒粉葱姜拌匀腌制10分钟。
3.腌好的鱼先用清水冲洗一下，在摆在盘子里点缀枸杞，撒上葱姜上锅蒸8分钟。
4.蒸好把葱姜挑出，浇上蒸鱼豉油。
5.切点葱丝撒在鱼身上。
6.用炒锅烧热少许油趁热浇在鱼身上即可。
三杯鸡
在中国传统中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。”
主料：仔鸡半只
辅料：盐适量，姜1块，葱1段，鸡精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯
步骤：
1.鸡肉切块焯水沥干备用。
2.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
3.倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
4.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5.大火收汁，放鸡精提味即可。
小贴士：
1，这道菜没什么技术含量，啤酒可以换米酒，不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。
2，童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
3，不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据自己口味调。其实不调也可以的。
蒜蓉粉丝蒸虾（寓意：花开富贵）
食材：
虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量
做法：
- 虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
- 粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
- 码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
- 打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。
- 然后把蒜泥汁淋在虾子上。
- 锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。
- 之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
四喜丸子（寓意：福禄寿喜）
食材：
猪肉馅400克、荸荠4个、葱、姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量、西兰花1/2棵
做法：
- 肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
- 把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次，使肉丸紧实。
- 锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
- 锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
- 把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
- 大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
糯米枣（寓意：甜甜蜜蜜）
食材：
红枣适量、糯米粉适量
做法：
- 红枣去核，洗净，用清水浸泡30分钟。
- 浸泡好的红枣沥干水分。
- 用刀子将浸泡好的红枣切开一半，注意不能完全切开。
- 将适量的糯米粉放入盆中，加入适量的热水，揉成面团。
- 根据红枣的大小取适量的面团，揉搓成枣核型，放入切开的红枣中，轻轻地捏合一下。
- 蒸锅内放适量的水，放入做好的糯米枣，盖严锅盖，大火蒸10分钟后取出即可，吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花，也可以撒点儿芝麻，根据个人喜好吧。
翠竹报春：年年高升）
食材：
做法：
- 母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香，不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味）。
- 煮好的鸡取鸡腿一只，还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。
- 将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。
- 制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。
- 在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，不要切到底部。
- 再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。
- 上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。
- 然后用叉子叉着挑出内瓤。
- 尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳，回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。
- 逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。
- 黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边，随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。
- 最后将调拌好的酸甜鸡肉、红甜椒、黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。
香烤培根金针菇--红红火火，吉祥如意
【原料】培根，金针菇，白芝麻
【做法】
1、培根从中间一切为二
2、金针菇切三断，切成与培根一样的宽度
3、把金针菇用培根卷起来，用一根牙签固定住
4、依次做好，放铺有锡纸的烤盘里面
5、烤箱预热180度，上下火，12-15分钟即可，出炉时撒点白芝麻装饰一下
6、把培根卷在盘中摆成爆竹的形状，中间放一根香菜
玉子虾仁--金龙甩尾，玉石呈祥
【原料】日本豆腐，鲜虾，青豆
【调料】盐，一品鲜（酱油），香油，淀粉
【做法】
1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状，摆盘，豆腐表面各摆放一只虾仁
3、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可
4、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀
5、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
6、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上