美食汇｜孜然葱香牛柳、板栗排骨、鱼香肉丝

一、孜然葱香牛柳

食材：牛柳、青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻、盐、料酒、生粉

做法：

1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。

二、板栗排骨

食材：排骨、板栗、姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒

做法：

1、排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用。

2、生板栗去核去皮洗净备用。

3、锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦。

4、放入香料煸炒至能闻到香料的香味。

5、把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖色。

6、迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色。

7、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

8、加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右。

9、20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右。

10、最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。

三、鱼香肉丝

食材：猪里脊肉、绿尖椒、胡萝卜、冬笋、黑木耳、生抽、料酒、水淀粉、鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）、色拉油、葱、姜、蒜末适量、四川泡辣椒

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。