下酒楼点这几道菜面子十足

两吃杏仁大虾

原料：

大明虾1只、虾仁50克，杏仁片15克，肥肉粒10克。

调料：

盐，姜汁，生粉，料酒，姜片，白糖。

制作：

1、将虾身开边，打花刀，加盐、姜汁腌味待用；

2、虾仁剁成虾胶，加肥肉粒一起搅打上劲、加姜汁、盐、生粉调匀，用小刀把虾胶平整地抹在虾身表面，逐片插上杏仁片，入油以小火炸至成熟，装盘；3、起油锅，入虾头，加姜片、料酒、盐、白糖焖至成熟，装盘，做造型即可。

韭菜花爆田鸡配海鲜菇

原料：

野韭菜花，干巴菌，海鲜菇，田鸡，辣椒粒，鸡汤，盐，生粉，酱油。

制作：

1、将野韭菜花、干巴菌分别洗净、切粒，与辣椒粒混合拌匀，腌制成韭菜花干巴菌酱备用；

2、将海鲜菇入加有盐的鸡汤中煮熟，捞出码盘；

3、田鸡治净，切丁，加生粉、酱油腌至入味，入热油快速拉油，捞起控油备用；起锅炒香韭菜花干巴菌酱，入田鸡丁炒匀，装盘即可。

 党参红菇酱烤鲳鱼

原料：

鲳鱼250克、党参5克，苦菊叶适量。

调料：

红菇酱50克，葱、姜、蒜混合汁25克，花雕酒25克，胡椒粉3克，香菜15克，盐2克。

制作：

1、将鲳鱼打花刀，切条，加除红菇酱外的调料腌至入味，挤净水分，加党参与红菇酱拌匀，入烤箱烤制成熟，点缀苦菊叶，装盘即可。

砂锅栗子牛肝菌罗汉斋

原料：

板栗100克，冻牛肝菌、云耳、原木花菇、玉米笋各50克，竹荪20克，甘笋花5克，西兰花50克，越南春卷皮1个，盐、香油、素上汤各适量。

制作：

1、将牛肝菌解冻，云耳、花菇、竹荪分别发好，板栗去壳，玉米笋、甘笋花洗净，备用；

2、将上述原料改刀，放入砂锅，用素上汤煨至入味，加盐、香油调味，大火收汁，裹上春卷皮，装盘，放上炒熟的西兰花即可。

春笋焖土猪肉

原料：

鲜春笋，土猪肉，云耳，蒜苗段，红椒件，生抽，白糖，姜，蒜。

制作：

1、将鲜笋切块，用加盐的沸水煮十多分钟，捞起冲水，换水后再继续煮一次；

2、云耳用水浸发，撕成小块；将土猪肉切块；

3、起锅爆香姜、蒜，加猪肉块爆炒至出油，加鲜笋、云耳一起焖煮约25分钟，调味，加蒜苗段、红椒件，大火收汁即可。

关键：笋有苦涩味，要放到淡盐水中煮制，视笋的品质可重复煮制，以达到最佳效果。

太子参黑松露焗牛尾

原料：

牛尾400克、黑松露15克，太子参8克，苦菊、薄荷叶各适量。

调料：

红菇酱30克，蚝油25克，葱、姜各25克，红酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，盐5克。

制作：

1、将牛尾焯水，洗净备用；将冰糖熬成糖色备用；

2、锅入少许油烧热，下入葱、姜煸炒至金黄色，加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒，入太子参、黑松露、适量清水，大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂，加盐、红菇酱调味，收汁，装盘，以苦菊、薄荷叶点缀即可。

 龙井虾仁

原料：

河虾500克，龙井茶叶适量。

调料：

盐、味粉各适量。

制作：

1、将龙井茶叶泡成茶水，过滤；

2、小河虾治净，去头、皮、虾线，只留尾巴，加盐、味粉码入底味备用；

3、将虾仁入低温油中滑熟，放入盐、味粉、龙井茶水滑炒，装盘，撒少许龙井茶叶即可。

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