在生活中，每个人都有自己独特饮食习惯和依赖的味道，有的人喜欢香甜的水果香，有的人喜欢富有层次的木香，味道里面蕴藏着我们对美食有一种特殊的情怀，就像老杭州人记忆中的知味观，“欲知我味、观料便知”，作为杭州百余年老字号，成为西子湖畔独特亮丽的风景线。

历经风雨动荡，迎难而上屹立不倒

在1913年，孙翼斋创建了“知味观”，这家菜馆刚开始并不是孙老先生独自创办，而是与义阿二两人共同出资创建的。

初建时期，生意惨淡，每天运营成本都在亏损中，由于孙老先生不是杭州本地人，他是从绍兴过来的，在这里他人生地不熟，收入微薄，生活近于潦倒。

幸好门店里的厨子包得一手好面食，才勉强支撑门面。孙老先生觉得自己做的并不比别人差，为何顾客这么少，于是心血来潮，为了吸引到更多的顾客就在进门处写了“欲知我味，观料便知”八个大字。随后这里的生意逐渐好转起来，越来越兴隆了。

当日本发动全面侵华战争后，杭州沦陷，知味观被迫关门停业，这段时期对于知味观来说是发展的最困难时期。

战乱四起，民不聊生，社会动荡不安，知味观的生意已不大如前。随着战争结束后，全国实行了公私合营，此时的知味观也进入了公私合营发展阶段。主要以杭州名菜经营，推出了不少特色菜，还改名为“东风馆”，直到七十年代，知味观才恢复旧名。

知味观在发展过程中一直秉承着“遵守传统菜肴为原则，不断吸取各地饮食之精华”，在八十年代中首次推出了“寿星宴”，主要是针对九旬老人，可以免费提供家宴。

这个消息刚一出来，整个杭州城都被轰动了，在老百姓心目中“知味观”是一家良心企业，能够为百姓谋福利，在随后的发展中，知味观先后又向社会推出了各种套餐宴，甚至还为老革命家门免费提供宴席，知味观名声大噪后，成为杭州独特亮丽的风景线。

顺应时代变化发展，深受各界人士喜爱

顺应时代的变化发展，知味观推出的菜谱也是层出不穷，一个城市的美食必然与城市的性格相关。中国北方的食物与南方有很大的差异，如果说南方灵秀，北方风格更多了一些苍茫、浑然、大气、别具温柔。

而知味观就是把全国各地的风味特色集中起来，推陈出新。可谓是“此味只应天上有，缘何为我落人间”。知味观励精图治，不断打造精品，迎合大众口味。

知味观在以“独具特色”的风味为名，吸引了各地游客和国际外宾，曾经还接待过很多政界要人与文人墨客，

百余年来，知味观始终坚持品牌企业传统，心系客户，追求卓越。截止到目前，知味观一直在追求品质，不断改良，杭州名菜等相继推出。

知味观对食材把关非常严格，不仅要求取材道地正宗，还要求极其安全可靠，甚至继承人还加大投入，提升了原有的实验室，层层把关后确保食品安全，这也是知味观能够长久不衰，砥砺前行的根本原因。

历经百年风雨沧桑，知味观逐步发展壮大，如今成为杭州名副其实老字号地标，相信在不久的未来，知味观能够成为全国乃至全世界餐饮行业的标杆，独树一帜，引领开创餐饮行业新的时代！