醋的10大「保健」功效，只有3条是真的
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醋能降血压吗？
醋能降血糖吗？
醋能降血脂吗？
醋能软化血管吗？
醋能促进钙吸收吗？
醋能帮你减肥吗？
煮醋能杀菌吗？
什么人不能吃醋？
做菜加醋有什么好处？
怎样挑一瓶好醋？
我国传统的醋是「粮食醋」，用谷物做主料，通过微生物发酵来的。
酿醋的过程，简单来说就是，在微生物的作用下，谷物里的淀粉变成了糖，糖变成了酒精，酒精又变成了醋酸，然后，醋就酿好了。
也就是说，酿醋有个中间步骤是酿酒。所以有个传说是，酿酒大师杜康的儿子，把酒糟放太久变酸了，无意间发明了醋（大家随便听听就好）
我国比较有名的几种醋的主要原料是：
醋不是胰岛素，降血糖当然不行，但确实有一定的抑制餐后血糖上升的功能。
从上世纪90年代开始，就有不少这方面的研究。比如发现吃白面包或者喝糖水的时候来点醋，吃完后血糖上升得就慢。
经过多年的研究积累，佐餐吃醋能改善餐后血糖这一点，证据算是比较充足了。（其实你多吃几口富含膳食纤维的食物也有类似作用）
除了这样短期的效果，长期吃醋能不能改善血糖水平呢?
这类研究也有。
比如，有个团队找了74名2型糖尿病患者，每天喝20ml苹果醋，持续8周，发现他们的空腹血糖显著降低了。
研究认为，醋能控血糖的原因可能有：
①延缓胃排空
②抑制淀粉酶和双糖酶活性，阻止碳水吸收
③促进糖原合成，把血糖都存起来
④增加胰岛素敏感性
大多数研究里，每日吃醋量在10~30ml的范围，大概1-3汤匙的样子。
不过目前这方面的证据还比较少，样本量也还是很少的，所以真要是糖尿病患者还是采用药物等手段控糖吧。
对普通人，借鉴意义更大的还是，吃淀粉类食物的时候可以放点醋。
醋降血压这方面，有不少的动物实验和体外实验证据，但人体试验还非常少。
有日本科学家找了71位有轻微高血压、没在使用任何药物的志愿者，在每天的饮食中加入7.5ml糙米醋，持续12周后，发现他们的血压有显著下降，且未发现任何副作用。
醋控血压的机制，可能包括促进体内钠的排出，以及影响血管紧张素酶的活性。
不过总体来说醋降血压还需要更多证据支持，何况现在的醋不少钠含量也很高。
大家还是别指望了。
这方面也有不少研究。
2009年的一项研究囊括了175位超重的日本成年人，两个吃醋组每天喝15ml或30ml的苹果醋，12周之后，跟不吃醋组比，他们的体重、体质指数、腰围、内脏脂肪、血清甘油三酯以及血压水平都有明显改善，而且吃醋多的那组效果更好些。
但也有一个97人的持续8周的试验发现，每天30ml苹果醋不能降低血脂水平。不过这97人本身是体重、血脂水平正常的人。
试验中用的苹果醋，和普通的食醋还是不一样的。
总体来说，还是要等更多的证据。
醋能延缓餐后血糖上升，确实有利于减少因为血糖飙升带来的脂肪合成，从这方面看有利于减肥。
没有证据支持这一点。
网上流传的醋能软化血管的理由是，「醋能进入血液，溶解血管里的钙质沉着」，这太离谱了。
醋喝进去要经过消化吸收，不可能原封不动地直接入血。
而且我们血液的酸碱度是有一套机制来维持着稳定的，不可能因为喝点醋就变酸了。
再说了，血管钙化也不是大家想象中靠加醋「溶解」能解决的。
煮大骨头汤或者是贝类这些的时候加醋，确实是能让钙溶出得更多，但需要加很多才能达到效果。
比如有人加了800ml醋把猪骨汤里的钙浓度从1mg/100ml提高到了178mg/100ml，但这个味道恐怕很多人难以接受吧……
那喝醋能提高体内钙的吸收率吗？
有人用大鼠做实验，得到了「能」的结论。
但这种研究很少，而且也没有人体证据来支持。所以说还是别期待醋有这种效果了。
醋酸确实有一定的杀灭细菌的效果，但效果不太强。
家里买的食用醋中，醋酸浓度不高，煮沸之后醋酸扩散到空气中，浓度就更低了。
但是，这么低浓度的、不能杀菌的醋，却足以对人的眼睛和呼吸道造成刺激，对老人、小孩、哮喘患者来说更加危险。
时不时就有因「煮醋」而生病的例子。
所以说就别用这种杀敌三百自损一千的手段对付病菌了，市面上有很多更安全、有效的消毒杀菌产品啊。
除了前面说到的，佐餐吃醋能延缓餐后血糖上升，烹饪时加醋还有些其他好处。
保留更多维生素
之前我就讲过，由于维生素C以及B1、B2在酸性条件下比较稳定，做菜时放点醋有助于保留更多维生素。
破坏有毒的龙葵素
放醋后加热，还能破坏发青土豆中有毒的龙葵素，不过如果真的发青发芽了还是直接丢了吧。
消除一点油脂氧化带来的坏处
如果要吃油炸、烤肉这种不太健康的食物，料汁里加些醋，可以借它的还原效果消除一点油脂氧化产物带来的坏处，更重要是给自己一点心理上的安慰。
延长凉菜保质期
夏天拌凉菜的时候放些醋，能借它的抑菌效果延长一点保质期。
有胃溃疡以及反酸问题的人就少吃点醋吧。
需要服药的人，服药前后也别喝醋。
想要获得更多营养物质和有益成分，买「酿造醋」比「配制醋」好。
主要的区分方式是看包装上有没有「酿造」两个字，没有的话一般就是配制出来的。
酿造醋的主要原料应该是谷物。比如我手边一瓶酿造的镇江香醋的原料是水、糯米、麦麸、大米、大曲。
而配制醋，一般是食用乙酸加上多种食品添加剂调兑成的。这样的醋也不是不能买，会比较便宜，但营养价值和风味会低很多的。
对于酿造醋来说，一般还建议选择总酸度数字高的，比如总酸度大于6g/100mL的就很好。
还要提醒一下，即使是酿造醋，市面上卖的不少也添加了盐和糖。可以仔细看看配料表，或者看看营养标签，选钠含量比较低的。
参考资料 :
编辑：小荟