青山学10余道精选菜肴，色香味俱全，民以食为天，一日三餐不可少
蒜苔炒牛肉
材料：新鲜牛肉半斤、蒜苔半斤、盐4g左右、生抽1勺、油3勺、花椒10粒
蒜苔炒牛肉的做法：
1、新鲜牛肉洗干净后，放清水中煮15~20分钟
2、煮好的牛肉放凉后切片，蒜苔掰成5cm左右长的段洗干净
3、锅清洗干净后，倒入油，将花椒放入锅中炒出香味，再入牛肉小火翻炒
4、待牛肉炒至两面稍稍变色时，加入生抽快速翻炒，然后加入蒜苔一起翻炒，大约炒30秒左右，加入盐翻炒均匀后出锅。
【啤酒蛤蜊】
蛤蜊800克，燕京U8啤酒200ml，豆瓣酱2勺，蚝油15克，酱油20克，花椒1小把，大蒜3瓣，姜片5片，干辣椒5个，葱花适量，香菜适量，花生油适量
1，蛤蜊洗净后沥干水分，干辣椒剪段和花椒浸泡10分钟。
2，热锅，倒入适量的油，放入豆瓣酱小火爆香，倒入蒜瓣和姜片，炒出香气，再放入干辣椒和花椒炒半分钟。
3，倒入沥干水的蛤蜊，大火翻炒均匀，看到蛤蜊开始开口后，加入酱油，蚝油翻炒上色。
4，倒入啤酒，酒入锅后酒开始闻到浓郁的酒香，盖上盖子焖煮3-5分钟。
5，打开盖子，倒入葱段和香菜段，大火翻炒半分钟即可出锅。
肉馅油豆腐
食材：油豆腐、五花肉、盐、酱油、鸡精、五香粉、芝麻油、鸡蛋、香菇、生姜、胡萝卜。
做法：向肉馅中加入盐，酱油，鸡精，五香粉，芝麻油，调味，加入蛋清，顺时针搅拌均香菇、生姜、胡萝卜、蘑菇用烹饪机加工成粉末；
与风味良好的肉末混合；在油豆腐顶部挖一个洞，将肉馅最大限度地填入油豆腐中。把油放在锅里。
用小火将油豆腐的顶面和底面煎至金黄色。先将露出的肉馅顶端煎一下。倒入鸡汤，用小火煨油豆腐中的肉馅。
取出油豆腐，加入少许蚝油、酱油和盐，然后收集浓汤汁。最后把它倒在油豆腐上，撒上切碎的葱花即可。
鲜脆素锅贴
材 料：竹笋，一根，香菇四朵，马蹄6个，粉丝一小捆
步 骤：1、马蹄去皮切小丁，粉丝泡发切碎，笋和香菇同样切小丁，不必太碎这样可保留脆脆的口感
2、锅烧热下油，加入香菇丁炒软，再加切好的马蹄，笋还有粉丝一起翻炒，加盐，生抽，胡椒粉调味 因为马蹄自身有微微的甜味，所以不用放糖
3、将馅料放在饺子皮上，对称捏合中间部分，两边不要捏合
4、锅烧热下少许油，把包好的锅贴码入锅中，小火煎一两分钟，此时锅贴底部金黄。
5、往锅中撒少许的水，马上盖上锅盖，利用水蒸气将锅贴焖熟，两分钟就可以了
特色炝锅鱼
食材：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精
做法：1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状（但鱼背相连），随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。
2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油。
3.锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适量的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放鸡精便可起锅装盘。
4.锅洗净放红油、香油烧烫，先下干辣椒节、花椒炝香，再迅速起锅倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花，即成。
红油百叶
食材：姜，料酒，辣椒油，花椒油，李锦记蒸鱼豉油，味精
做法
1、牛百叶洗净，切丝
2、锅中放放姜片，料酒，水烧开后，即放入牛百叶。迅速捞起，放入凉开水中过凉
3、放入辣椒油，花椒油，味精
4、锅中倒入油，放一只干辣椒
5、等油热后，淋在牛百叶上，拌匀即可食用
【手撕包菜】
所需材料：包菜1/2颗/植物油3汤匙盐2克大蒜4瓣花椒20粒干辣椒10个生抽酱油1汤匙鸡精1茶匙醋少许
做法步骤：
1.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
2.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
6.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
土豆辣子鸡
做法：1、 葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒不用切。
2、 土豆去皮切块洗干净淀粉，用水泡上。
3、 青椒洗干净切成片
4、 鸡切成块冷水下锅，水开后撇出血沫，再煮三分钟左右。
5、 鸡块煮好后捞出控干水分。
6、 郫县豆瓣剁碎备用。
7、 锅里多倒点油，油热后放入花椒炸出香味。
8、 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。
9、 放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
10、 出红油后下入鸡块翻炒上色。
11、 沿着锅边倒入适量白酒。
12、 再倒入适量生抽。
13、 最后倒入少许的红烧酱油翻炒，炒出香味。
14、 再加入冰糖翻炒。
15、 加入适量的开水，没过鸡块就可以了，水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。
16、 半个小时后汤汁收了三分之一，加入土豆，开大火，加入适量盐和鸡精，盖上锅盖继续焖煮。
17、 煮到汤汁变的剩三分之一，变得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上两三分钟，使青椒变熟就可以出锅了
啤酒排骨焖土豆
食材：排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。
做法
1、土豆切滚刀块，炸一炸，这样土豆焖起来保持基本形状，不会全部烂成粉堆；
2、排骨用姜片焯过水，起锅，放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜，烧至变色，倒入土豆与排骨，迅速翻匀，
3、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大，需放多些啤酒），加入生抽、老抽（着色用，也可不放）与适量盐，胡椒面，翻几下，盖锅盖；
4、大火收汁即可
松子大黄鱼
用料
主料黄鱼(大黄花鱼)450克
辅料油200克生姜10克盐3克小葱10克白酒10毫升生粉20克生抽酱油45毫升老抽酱油10毫升香醋15毫升白糖30克熟松仁20克
做法
1.黄鱼洗净吸干水分
2.准备调料
3.先把鱼身均匀的划花刀
4.鱼身先均匀的抹上白酒，盐，再加入葱姜腌半小时
5.准备水淀粉，熟松仁，用生抽，老抽，香醋和白糖调好的料汁
6.去除葱姜，拍上生粉
7.锅内倒油
8.油温7分热加入黄鱼炸，鱼身偏大要把鱼尾定形
9.炸的过程中用热油不断的淋上油至两面金黄出锅放入盆子中
10.另起锅倒入料汁再加入一半的清水烧制浓稠
11.再把料汁淋在鱼中，撒上松仁和葱花即可享用