马小蛤:12种味碟(蘸料)调制配方(麻酱、生油、油醋、口水、烧椒、煳辣、蒜香豆瓣、香油等) 2024-06-20 09:32:21 我们都知道火锅的滋味一方面来至于火锅底料的味道,一方面则是食材的美味,还有一方面则是蘸料上的讲究,各种火锅有各种火锅不同的蘸料,这是因为各地饮食文化与各类火锅需求的不同而形成的独特的用法,区域的不同让蘸料在制作与调配的过程都产生了鲜明的个性。这不仅仅能反应出各地饮食文化的差异化,也可以鉴赏到中国美食文化的博远广大。打个比方:老北京涮羊肉离不开麻酱的,以麻酱的香味衬托羊肉的鲜味,在蘸料上是非常讲究的。在一些老北京涮羊肉里面。各种蘸料都是有秘密的,蘸料好坏也能也直接影响到火锅店的品质。而重庆火锅底料中,蘸料也是有一定的材料去搭配的。其中重庆油碟则一大代表,简单而不浮躁,精简的制作方式恰到其份的与火锅交融,以至简的方式充分包容了重庆火锅底料中的麻、辣、烫以及火锅的滋味,使得食材保持了涮煮时吸收的滋味,重庆蘸料(油碟)多用麻油、素菜油、蒜泥、食盐、耗油等调制作而成,将火锅中的菜品夹出来以后在油碟中去蘸一下,这样既能调和作用,也更有口感。对于很多爱吃重庆火锅的人来说重庆火锅油碟是最好的搭配蘸料,至简化繁。 当然也有不少直接用干油碟的,干碟的意思就是直接在碟子里放上辣椒面,让火锅中的食材直接蘸上干辣椒面入口舒爽麻辣,最是巴适。而成都火锅蘸料则讲求多变,如香菇酱、牛肉酱、菌王酱、小米椒、青红小椒、花生酱、花生粒、豆豉、香菜都是成都火锅蘸料中一些占据主要影响力的蘸料搭配。故此我们可以看出蘸料在火锅中的重要地位,对于火锅来说,除了火锅底料本身味道的重要性,我们对于这些小小的蘸料也不能有所疏漏,这样的火锅才能完整的体现在人们面前。 所以总的来说,蘸料在火锅中也是有相当重要地位的。今天给大家推荐12款蘸料的做法:1、生油味碟:蒜末(不用太碎,下同)10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克,调拌均匀即成。2、油醋味碟:香菜末20克+美极鲜酱油5克+蒜蓉10克+红油15克十陈醋10克,调拌均匀即成3.香油味碟:盐3克蒜末5克+香油10克+浓汤20克+红油5克,调匀即成4.干味碟:香菜末5克+花生碎5克+刀口辣椒10克+蒜蓉5克+盐3克+鸡精5克,调匀即成。5.豆瓣味碟:熟郫县豆瓣5克+白糖3克+鸡精3克+麻油10克+香葱末5克,调匀即成。 6.口水味碟:美乐香辣酱3克+老干妈油辣椒3克+麻油5克+红油10克+美极鲜3克+香葱末10克+白糖3克,调匀即成7.烧椒味碟:青辣椒(用火烧2分钟,去掉外衣,切小粒)1个+陈醋5克+美极鲜3克+香油10克+盐2克+麻油5克,调匀即成8.酸辣味碟:香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克,调匀即成9.蒜末味碟:蒜末10克+香油20克十美极鲜10克+食醋20克,调匀即成10.蒜香干油味碟:香菜末10克+香葱末10克+蒜末10克+芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克,调匀即成11.糊辣姜汁味碟:刀口辣椒10克+姜末5克+红油15克+陈醋10克+美极3克+鸡粉3克+麻油5克+芝麻3克,调匀即成12.麻酱味碟芝麻酱10克+浓汤10克,调匀成酱、豆腐乳5克,压成泥+韭花3克+麻油3克+味精3克调匀即成。 赞 (0) 相关推荐 吃遍淘宝四十种火锅蘸料,值得买的都在这儿了 没有什么事情是一顿火锅解决不了的,如果有,那大概就是火锅蘸料没调好-- 这年头,在家吃火锅和在外吃的决定性差别,或许就是蘸料了,很大程度上,它代表了一顿火锅的上下限.火锅店里花花绿绿的自助调料台已经是 ... 强烈推荐,百款味碟蘸料商用配方,硬核资料... 长图 长图 长图 长图 长图 九种火锅蘸料搭配[赞] 九种火锅蘸料搭配[赞] 白斩鸡加工技术(附:五种白斩鸡蘸料做法) 白斩鸡是我国传统名肴,成品皮呈金黄,肉似白玉,骨中带红,皮脆肉滑,细嫩鲜美,肥而不腻.特别是在广东.广西,每逢佳节,在喜庆迎宾宴席上,是最受欢迎的.不可缺少的菜肴. 1.参考配方 鸡10只 ... 花8000元学来的广西白切猪手做法,2种口味蘸料,学会就开店! 花8000元学来的广西白切猪手做法,2种口味蘸料,学会就开店! 饺子蘸料怎么做最好吃?卖了15年水饺的老板告诉你6种饺子蘸料的做法,还可以拌面条,蘸馒头! 水饺是深受大家喜欢的一种食品,不同的馅料,就有不同的口味,可以说饺子是百吃不厌的.饺子的形状像个元宝,也有"团圆福禄","招财进宝"的寓意,因为饺子有着吉祥的意 ... 火锅底料、蘸料的配方 红油老汤底料: 配方:牛油15斤.菜子油40斤.鸡油12斤.豆瓣酱12斤.冰糖2.5斤.姜拍碎15斤.葱切段10斤.肉桂0.2.丁香0.2.肉豆蔻0.5.蒜拍碎10斤.泡椒10斤.大料1斤.花椒.60 ... 38种水饺馅料精确配方 一.和面比例:40斤面粉配比:水饺粉20斤,特精粉20斤,水18.6斤,盐0.5斤.(约合每斤面粉加水0.45斤,一斤面粉和好后下几95个,半斤几重0.44-0.47斤,半斤面粉的水饺重:肉的1.2斤 ... 麻辣酱,泡椒酱,香辣酱,生椒酱,剁椒酱(五香,酱椒,山椒),菌王酱料~8种常用酱料调制方法揭秘及应用... 如今,各大餐厅酒楼的菜品,尤其是家常菜,大多都用与之相配的标准酱料来制作.事先批量制作好各种酱汁,并预备好菜肴的原料,出菜时,按照量化标准进行现炒现烹,这样,在保证凉菜风味稳定的同时,还大大加快了出菜 ... 常见12种水果果酒秘制配方,收藏一生受用 世界上的水果种类数不胜数,经常吃水果也会有益于身体健康,但是经常吃水果也会让人厌烦,所以不少人会将水果做成水果酒.水果酒的颜色五光十色,晶莹剔透,不仅看起来十分好看,就连喝起来也是酸甜可口,快来看看这 ...