【步骤图】舔盘炒米线炒米粉（零失败保成功）的做法

步骤 1

干米线放入盆中，加冷水淹没，泡约20~30分钟，大拇指轻掐即断就可，然后沥干待用。

步骤 2

沥干水分，用剪刀剪断，剪成约10~15厘米长短，如果实在怕炒的时候糊锅，可加入一勺生油用筷子抖拌均匀。

步骤 3

泡米线的空闲时间，将半根胡萝卜切丝，卷心菜切条（也可加入香肠青椒虾皮等，根据口味自由搭配）。

步骤 4

2个鸡蛋打入碗中打散，可加入点盐、加几滴酒（去腥），也可加入点水（加水会嫩点）。

步骤 5

热锅下油，倒入鸡蛋液快速翻炒成型，出锅备用。

步骤 6

锅中再倒少许油，待油7成热，转中火，倒入胡萝卜丝，略炒两下，再放入卷心菜条（也可以加入香肠青椒），把火转成中小火翻炒至卷心菜颜色变深（如果嫌麻烦，就把提前切好的备料装盘，一股脑倒到锅里炒）。（鸡蛋先不要加）

步骤 7

倒入米线，一手用筷子，一手用铲子，翻炒，切记，火不能大！火不能大！火不能大！！！重要的事情说三遍，这是不干、不结块的关键！这个过程比较费时费力，直到米线炒熟，如嫌太干了，可加点水继续挑抖着炒，最后加入鸡蛋炒匀。

步骤 8

加入少许盐（蛋液中已加，所以少加点），再翻炒一会至盐均匀，倒入1~2勺生抽（沿锅边倒入能保鲜），再翻炒1分多钟至生抽均匀。大功告成，关火，出锅，装盘（如果不喜欢吃太干的，可在出锅前加一点水，盖锅盖稍微闷一会儿）。

舔盘炒米线炒米粉（零失败保成功）的小贴士

零失误小绝招：1、剪米线时不要太长也不要太短，10~15厘米即可。2、加入米线后火一定不能大，否则会干锅、结块。希望能对您有所帮助。