云南到底有多少种蘸水？
有时候，云南人对于一道菜的爱恨就在一瞬间。
云南人眼中难吃的菜：
云南人眼中好吃的菜：
而决定这一瞬间的，其实就是一碗蘸水。
云南到底有多少种蘸水呢？
这个问题估计没人能答得上来，说100种可能都格局小了，毕竟这是个连吃烧洋芋都能配20多种佐料的地方。
所以，我们只能姑且简单地把云南的蘸水按派别来分下，共有6大“门派”。
01 腐潮派蘸水
滇中、滇东南一带，以卤腐为王，有蘸水的地方少不了它。
云南分油卤腐和素卤腐两种，油卤腐以路南和牟定的为好，素卤腐以七甸的最有名，做蘸水常用素卤腐的汁。
不管是火锅还是烧烤，蘸水都是灵魂。
卤腐蘸水以调料丰富著称，先用卤腐汁水打底，再加上基本的蒜油、小米辣、葱花、芫荽、折耳根，讲究的还会加点油辣豆鼓、花椒面、芝麻酱。
这样一碗口感丰富，味道厚重的蘸水，瞬间让所有食材的滋味都更胜一层楼。
02 糊辣派蘸水
地处高寒的滇东北，对糊辣蘸水的感情，胜过鱼水。
干辣椒放到炭火上翻烤，待辣椒将糊未糊时，椒香味呛开来，直接搓碎，配芫荽、葱姜末花椒，加酱油就行。
在这个基础上，各家又有各家的升级配方。
只要季节合适，木浆花、木姜子、豆鼓尽管往里放，再舀两勺自家特制的豆油，浇点麻油和撒点炒香的芝麻粒，绝对是香辣带劲。
配一碗水煮苦菜，不吹牛，一天吃三顿都行。
（图源：一部手机游云南）
03 生猛派蘸水
到滇西，就要看历史悠久的大理、保山了，蘸水的风味那是相当生猛。
最为典型的是一道云南猛莱---大理生皮。
生皮想好吃，除了对宰杀的猪有特别严格的品质要求外，蘸水功不可没。
甚至可以说，蘸水才是生皮的灵魂。
（图源：微博@锦年光影）
生皮的蘸水，只用梅子老醋，其他醋，不管再出名都替代不了。混上野花叔、糊辣子、麻籽、蒜末、姜末、芫荽、白糖.....如果碰上山胡椒，也绝不放过。
一碗好的蘸水，你吃进嘴里就能马上体会出来，因为蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对没有平时生猪肉片具有的腥味,只会感受到鲜嫩可口和满口溢香。
（图源：微博@喜欢窝着的小窝）
04 油辣派蘸水
（图源：微博@哎老婶婶儿）
这个派别以香艳著称，可能是云南分布最广的，昆明周边地区较集中，基本上家家必备，而且基本都是自己做的。
干辣椒春成或粗或细的辣椒面，掌握好火候和油温，将热油浇淋上去，迅速搅拌，辣椒的香味四散开来，滋滋滋的油辣子就做成了。
有的家里还会加花生碎、芝麻粒提香。
（图源：一部手机游云南）
吃的时候，加上葱花、蒜泥、姜末、酱醋一拌，无敌了。
（图源：微博@哎老婶婶儿）
不管吃什么，都可以搭配它，不过小编最爱的还是配上一碗热乎乎的水饺。不能说了，口水要兜不住了...
（图源：一部手机游云南）
05 干蘸派蘸水
（图源：一部手机游云南）
说起这个派别，和腐潮派堪称烧烤摊上的“雌雄双煞”，经常出双入对在云南大小烧烤摊上。
点完莱朝老板喊一句“潮料”或“干料”，就对上了暗号，当然，两种一起吃的也在多数，有的人甚至一块烧豆腐都要分成两口蘸，蘸下腐潮料再蘸下干料。
你也说不准，他到底是不是为了吃蘸水才顺便配个豆腐。
干料看着简单，就是直接把辣椒面和胡椒、盐巴、花椒面混一起，但正因为简单，所以好吃才难得，其中的重点在于各种香料配比和谐。
（图源：一部手机游云南）
06 鲜奇派蘸水
滇南一带傣族地区盛行的蘸水，在云南，甚至国内都是一绝。花样繁多，以鲜为美，兼具蘸水和菜肴的功能。
常见的，有以下几种:
柠檬撒
腌菜膏
荆介
撒撇
撒大鲁
鱼撒
树番茄蘸水
百香果蘸水
在云南，没有什么是不能拿来做蘸水的，拥有各种独特物产的云南，关于蘸水的搭配是无穷无尽的。
云南蘸水配料表
不同的菜配不同的蘸水，不同的地方有不同的蘸水，不同口味的人有不同的蘸水。
蘸水中也透露出云南人的性格，多变又温和，既融洽又有个性。
当然，如果你要问小编哪种蘸水最好吃，我只能回答你，单山蘸水永远的神！
云南生物多样性数字化百科图谱尖被百合，隶属于被子植物，百合科，百合属。生长于海拔2700-4250米高山草地、林下或山坡灌丛中，国内主要分布于云南、四川、西藏等地。照片摄于香格里拉。绽放的尖被百合，它是百合家族中的另类，也被誉为我国最美高山花卉，让人过目不忘。想要仔细观察尖被百合，一定要放低姿态，比如趴着。因为它的植株很矮小，通常只有10多厘米高，而且花朵呈悬垂状。数枚黄色的长长花瓣向内聚拢，最后轻轻巧巧地搭扣在一起，好似一个造型别致的小灯笼。它们花朵常单生，偶尔有几朵花凑在一起长，虽然长得稀疏，但给人以温暖的感觉。事实上，因为灯笼状的结构，可以使热量在花朵内有效汇聚，因此吸引了昆虫们前来拜访。百合属的植物们地下茎由数片至数十片鳞片所组成鳞茎，因此被称为“百片之合”，这也是“百合”名字的来源。在云南，百合是“云南八大名花”之一，在世界上，它们因花大色艳、清丽脱俗而被列为世界名花。中国对百合的栽培和使用历史悠久，同时也是世界百合花野生资源分布最多的国家，据FOC（Flora of China）描述，迄今为止已知百合属物种115种，而我国原产就有55种，是世界百合种源的中心和发源地。
来 源：昆明街头巷尾、一部手机游云南、微博等，云南共青团