臭鳜鱼走红、饲料鳜鱼屡屡突破！200亿元的鳜鱼产业正在酝酿一场剧变！
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文/图 鳜鲈前沿
2019年，国内鳜鱼全产业链产值近700亿元，产量33万吨。2020年，鳜鱼以广东省2021-2025年重点发展地方优势水产品种之一的全新身份蜕变而来。目前，广东省鳜鱼产量超过10万吨，约占全国产量的1/3，鳜鱼苗产量占全国的90%，且在良种繁育、病害防控、饲料应用、养殖模式创新等关键环节走在全国前列。
为了进一步巩固与扩大广东鳜鱼产业优势，促进三产融合，打造广东鳜鱼品牌，10月30日，由中国渔业协会、广东省农业农村厅指导，广东省渔业技术推广总站、清远市农业农村局、清远市清新区人民政府的共同支持，水产前沿、广东省水产学会主办，海大集团、鳜鲈前沿承办，清远容海科技养殖有限公司协办的“第三届中国鳜鱼产业论坛（2020）暨‘清新桂花鱼’品牌战略启动仪式”今天正式开幕！
广东省农业农村厅渔业发展处副处长李云伟，广东省水产学会理事长吴灶和，广东省渔业协会巡视员姚国成，清远市农业农村局副局长曾辉，清远市清新区区委常委、副区长李灿成，清远市清新区人民政府办公室副主任罗宁，清新区农业农村局党组书记、清新区农办扶贫办常务副主任王家文，华中农业大学梁旭方教授，农技推广研究员叶卫，中国水产科学研究院珠江水产研究所叶星研究员，中山大学董传甫副教授，广东省农业科学院动物科学研究所郑春田副所长，中国水产科学研究院珠江水产研究所廖国礼助理研究员，海大集团项目管理副总监孙明华，清远容海养殖科技有限公司流通板块总经理李想，清远容海养殖科技有限公司养殖板块总经理李翘宇，水产前沿熊思先生，水产前沿执行董事揭小丽女士以及其他清远市和清新区的相关领导出席了本次会议，近300名全国各地的鳜鱼企业代表和养殖户代表共聚一堂，共襄盛会！
清远市清新区区委常委、副区长李灿成致辞
清远市清新区区委常委、副区长李灿成在致辞中提到，清新养殖鳜鱼（俗称“桂花鱼”）已经有30年的历史了。清新区目前年产鳜鱼约1万吨，年产值5亿元，具备一定的规模优势、水源优势和品质优势。近年来，桂花鱼已成为清远市、清新区两级政府重点主推的水产养殖品种。
近年来清新区大力发展桂花鱼产业，加大力度推动桂花鱼的饲料化，建设大型冻库，收储桂花鱼，为清新桂花鱼产业托底，扩大清新桂花鱼的品牌影响力，将“清新桂花鱼”打造成享誉全国的地理标志产品。目前清新区正在根据桂花鱼的品质特性开展深加工产品开发，并且整合成熟的流通资源，拓展销售渠道，为农户提高收益，同时与清远丰富的旅游资源结合起来，实现可持续发展。
水产前沿熊思先生致辞
本次会议的主办方代表水产前沿熊思先生也在开幕致辞中表示，近年来，鳜鱼产业受到了越来越多的关注，原因大致有两个：臭鳜鱼卖得越来越好；饲料养鳜鱼技术正逐步成熟。整个鳜鱼产业的大发展，就差临门一脚。
今天举办的第三届中国鳜鱼论坛，由广东省水产学会、海大集团、水产前沿，共同组织，得到了中国渔业协会、广东省农业农村厅的指导，清远市农业农村局、清新区政府的大力支持。本届鳜鱼论坛不光是学界、产业界的力量，还有政府、协会的大力参与。我们相信，政府与协会的高度参与，将大大推动鳜鱼产业转型升级的进程。
上午，大会还举行了隆重的“清新桂花鱼”品牌启动仪式。
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精彩报告
中国鳜鱼产业现状及发展前景
报告嘉宾：华中农业大学梁旭方教授
这几年鳜鱼整体发展较好，产量一直增加，大约34万吨，不过养殖面积与产量增长不大一致。广东目前依然稳居全国第一，近年来长江中部区域发展迅速，湖北可能排到全国第二，看发展势头后劲十足。鳜鱼的价格在淡水鱼中应属最高，不过最近趋势不太乐观，虽然产值依然居于前茅，达到200多亿元。
鳜鱼养殖模式并没有体现根本性变化，30多年来还是以广东为代表的活饵养殖占据主流。但传统活饵池塘养鳜生产污染严重，难以持续绿色发展；配套饵料鱼生产供应保障困难也制约了鳜鱼的养殖规模与全国推广；活饵料鱼常携带病原而诱发鳜鱼发病，滥用药物还会导致鳜产品质量安全问题。
长江中下游现在大量发展蟹塘养鳜，对环境更为友好，效益巨大，且还可能继续增加，打造高质品牌。鳜鱼产业的未来还是要符合国家绿色发展理念，强化绿色植物作用。除了池塘，工厂化养殖发展迅速，特别是在长江下游，政府支持力度很大。
我认为吃饲料养出来的鱼，比吃饵料的拥有更高的营养价值。不过，饲料养鳜发展迅猛但缺乏科学引领，除了驯化技术以外，关键在于饲料质量以及其稳定性。目前，鳜鱼养殖生产还存在饲料覆盖度低、养殖效果较差及营养代谢障碍等问题。原因：1、为减低饲料成本，过量使用植物蛋白、植物油，而鳜鱼对植物性蛋白接受能力差，添加量建议在10%以下，菜粕少一些，豆粕可以多一点。2、膨化饲料淀粉含量过高，淀粉量一旦超出8%，养两个月鳜鱼肝脏就会出问题。但如果淀粉含量过低，膨化效果较难把控。另外，随着饲料中脂肪添加量上升，鱼体脂肪蓄积增加，脂肪添加量超过17%会抑制鳜鱼TOR通路，导致鳜鱼生长减慢。
清新桂花鱼品牌升级之路
报告嘉宾：清远容海养殖科技有限公司养殖技术工程师周晨辉
清新桂花鱼是指亲本经清新辖区内养殖驯化选育，且采取生态养殖模式养殖的桂花鱼。桂花鱼被誉为“淡水鱼之王”，是鱼中之佳品。而清新桂花鱼更具有嫩滑、鲜美、浓香等一流品质，且营养丰富。
清新桂花鱼盛名已久。从1990年引进原种试验人工养殖开始，清新区便开始示范推广池塘混养桂花鱼技术，到1996年清新区已成为清远最大的桂花鱼生产基地，2003年成为省内重要的桂花鱼生产基地。2010年产业纳入区“3+X”特色产业体系，2018年海大集团（清新）桂花鱼省级现代农业产业园申报成功，近期清新区正在着手申报国家级农产品地理标志、省级科技园区建设。
海大（清新）桂花鱼在政府引导下，重品质、扩规模、塑形象、搞推广，协同各企业共同打造高品质、高效益的清新桂花鱼产品。未来海大还将坚持政府引导，有规划，科学的联合其他企业，做强做大清新桂花鱼品牌。
鳜鱼良种选育最新进展
报告嘉宾：中国水产科学研究院珠江水产研究所叶星研究员
水产良种对产业增长贡献率在40%以上。缩短养殖周期可以有效降低养殖风险和成本，而鱼长得快不快，种苗是决定性因素。鳜鱼养殖连年增长，对良种的需求量巨大，优质种苗供不应求。另外，鳜鱼养殖生产上存在在着生长速度慢、个体生长分化程度大、成活率低的情况，因此迫切需要进一步开展鳜优良品种的培育。
由于长期人工繁殖过程忽视对亲鱼的选育及亲本提纯复壮，出现鳜生长速度下降、抗病力差等种质退化现象，严重影响养殖效益，也危及产品质量安全，因此迫切需要培育鳜优良品种。采集野生鳜鱼群体，进行遗传多样性及遗传结构特性分析很有必要。经研究发现，所采集的5个鳜鱼群体中以湖北黄冈野生群体的遗传多样性水平最高，个体间出现极显著的遗传分化（P<0.01），而群体间遗传分化属于中低水平；遗传变异5.44％来自群体间，90.42％来自群体内，说明具有选育潜力。相较野生群体，养殖群体的遗传多样性有所下降，提示长期的人工繁殖活动对鳜鱼遗传多样性产生了一定程度的影响，因此应适当引入野生种质资源、使养殖群体维持较高的遗传多样性、保证我国鳜鱼养殖业健康持续发展。
鳜鱼产业目前存在以下问题；1.育苗与养成期病害问题严重，应重视病原检测；2.苗种质量参差不齐，优质苗种缺乏；3.部分养殖者对生态养殖认知不足；4.生态调控投入品有待规范与监管；5.鳜鱼市场价格波动大，亟待宏观引导；6.产业链上各生产经营环节应有互利共赢的理念。
鳜鱼病害研究进展及防控方法
报告嘉宾：中山大学董传甫副教授
鳜传染性脾肾坏死病毒（ISKNV），国内鳜长期以来头号病原。发病后死亡率很快飙升，可高达90%以上，通常两周内停止；康复鱼很少，但不用担心起再次发病，康复鱼血清具强大中和病毒功能，可作为育种的亲本。目前已研发出效力超过90%的鳜ISKNV疫苗，不久后将上市。
强烈建议育种场对亲本进行免疫，可做到子代公分苗不带毒，但并不意味子代鳜苗具备抗病毒能力；商品鱼需及时免疫，可有效预防ISKNV病毒病发生，可安然度过ISKNV发病高危期。
渔用疫苗的投入盈亏点取决于疫苗的免疫效力、病原的危害性、发病概率及损耗程度，大致上不打疫苗造成的损失的1%的费用用来实施疫苗免疫，即可挽回发病损失。
对于病毒性病原，特别是动物病毒病，疫苗接种是预防疾病发生的唯一有效途径，但单靠疫苗无法解决所有的疾病问题:良好的管理措施是减少疾病传播的必要途径。
鳜鱼人工驯饲与饲料养殖关键技术
报告嘉宾：海大集团研究院张含乐博士
目前，鳜鱼饲料在市场上的推广比例远远低于其他养殖鱼类，但我相信未来鳜鱼必定是一个非常庞大的产业，拥有巨大的饲料容量空间。相较饵料鱼，人工配合饲料营养浓度高且均衡，脂肪达12%以上，投喂方便，但亦存在驯化过程，投喂不够稳定，闭口、收肚等现象。
因此需要针对鳜鱼不吃料来解决问题，首先在饲料物理外观上，如长度、软化时间、弹性以及沉浮性要多加注意。鱼粉的新鲜度大于其他来源，评估鳜鱼对不同来源不同品质鱼粉的消化率，依据可消化营养对饲料配方进行优化；另外，饲料添加剂的新鲜度也会影响鱼粉蛋白的表达效果，饲料油脂的抗氧化对增加采食率有一定效果。再者，筛选诱食剂组合，稳定投喂和加料。
在驯饲方面，1.要选择规格接近，体质健康的鱼进行驯化；2.动静结合，前3天投活鱼适应网箱，之后不断降低饵料活动性，按照活鱼、半活鱼、死鱼、以及死鱼+饲料，渐变驯化；3.把握节奏变化，选择晨昏等低照度环境，在驯化过程中适时停料一天，靠鱼类饥饿感和摄食惯性加大对饲料摄入；4.观察分筛，鳜鱼大吃小严重，驯化过程中要提筛观察吃料鱼比例，20天左右及时分筛。
在养成方面，1.饲料投喂，投喂模式要和规格、季节匹配，投喂率和投喂频率需要动态调整；2.监控水体氨氮、亚盐变化，提供适宜的生长环境；3.定期观察寄生虫等疾病感染情况，做到提前发现，提前预防和治疗；4.鳜鱼营养代谢压力大，养殖过程要积极调理其肝肠功能。
鳜鱼苗种培育与品质把控
报告嘉宾：农技推广叶卫研究员
鳜鱼苗种培育的方法主要还是采用池塘培育和水泥池培育。鳜鱼苗种培育的关键是及时提供足够的适口饵料鱼，及时过筛分规格培育，也是提高鳜鱼苗种培育成活率的重要措施。当鳜鱼苗达到4-5厘米规格后，可以继续投喂饵料鱼，也可以驯食配合饲料。
鳜鱼的品质把控关键在于种质优良、病毒检测、水质管控、病害防治等。选择种质优良的鱼苗、选择不带病毒的苗种是养殖成功的关键，购买前建议委托第三方进行病毒检测。
病害防治需严格执行卫生防疫制度，以防为主，鱼苗进池要经过消毒；每天巡池，观察鱼的活动情况，及时发现问题及时处理；对水体进行定期消毒；发现病虫害及时准确用药。
如何有效降低鳜鱼养殖成本
报告嘉宾：中国水产科学研究院珠江水产研究所廖国礼助理研究员
针对珠三角土塘、亩产5000斤的养殖模式，大约7成养户亏本，2成平本，仅1成盈利。病害是主要的风险来源，降低病害暴发就大大降低养殖风险。
因此要选好种苗，哪怕提高种苗成本，因为好苗畸形率相对较低，能提升达标商品鱼成数，增加亩利润。而且好苗长速快，缩短养殖周期，降低料比和病害风险，料钱、电费、动保也能相应降低一些。投苗后计好出售时间，每10-15天抛网称重1次，有价早出，按规格鱼早出，卖鱼不等价。
养鳜鱼最为普遍的病害是肠炎，表现为浮便。投放饵料鱼时，若池塘溶氧不足，容易导致鳜鱼肠炎暴发。由于肠道既是消化器官，也是免疫器官；肠炎后，肝胆、鳃部都会由此引致病变。因此，宜避开急变温、大雨等极端天气时投饵料鱼；饵料鱼投放要少量多次，每次投入大约3-4天的量；投放饵料鱼后，马上补充其他增氧措施，同时，使用中药+维生素，减少因暴食引发肠炎。
鳜鱼养成中后期，池塘微量元素与碳源不平衡导致常常出现单一藻相和菌相；温差大、溶氧不足极易引起倒藻死菌，进一部加重底部有机质沉积、恶化底部。鳜鱼是底层肉食性鱼，饲养过程是有机质不断沉积于塘底的过程，保持塘底干净最好办法，就是让有机质上浮，通过24小时开增氧机保持水体滚动不停。另外，定期补充土著菌活性微量元素、多维和碳源等水体营养，稳定碱度和硬度。