一周菜谱｜懒人小白都会做，不炒不炸，用最简单的方法，做颜值最高的营养菜
这是下厨房日更栏目：
每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
封面图源：佟小鹤
蒸，是中餐中常见的烹饪方法。
水煮时菜品直接接触滚水，细胞壁的果胶和钙质会部分溶解流失。而蒸借助水蒸气进行热传导，对食材营养的破坏程度低，最大限度的保留了食材本身的营养、色泽及风味。不仅味道鲜美，也更容易保持造型完整，卖相自然好看。
进入小程序，查看蒜蓉蒸丝瓜的做法
图片来源：圆猪猪
所需要的厨具、调料、技巧都十分简单，不仅轻松方便，对于厨房小白也十分友好。
厨师不用去过分关注烹饪的时间、火候、调味。只需在蒸制之前进行简单的腌制，蒸制时注意将食材排列均匀或松散堆放，水沸腾后将食物放进上蒸架并盖好盖子，就可以安然的等待美味出锅了。
进入小程序，查看蒸鸡汁萝卜的做法
图片来源：小闲-3
蒸菜的食材十分重要，要挑选新鲜、干净、无病害的。蒸制时蛋白质不易溶于水，调料也不易渗透到原料中，因此食材的原汁原味十分重要。
蔬菜大多在蒸熟后加入调好的料汁，起到提味增香的效果，也可在蒸制前简单调味；而肉类大都数需提前腌制入味，因为蒸制过程中无法调味且没有过多的汤汁。
进入小程序，查看蒸鸡翅山药的做法
图片来源：夏日蔷薇rosa
蒸制时的水量也需要合理的控制。
水平面应在蒸架下的位置，并且保证沸腾后不会碰到菜肴底部，给循环的蒸汽留出足够的空间；
中途检查水量若不够，则要加入热水来补充。
进入小程序，查看凉拌蒸茄子的做法
图片来源：张小贼
多道菜一起蒸时，要注意分层摆放。
汤水多的放下面，汤水少的放上面；淡色菜放上面，深色菜放下面；不易熟的菜放上面，易熟的菜放下面。
进入小程序，查看粤式蒸排骨的做法
图片来源：茶熙熙Tea
下面为各位厨友准备了几道蒸制的菜谱，都是十分健康的家常菜。
进入小程序，收藏菜谱查看更方便
鸡翅中 10个 香菇 10个
土豆 1个
生抽 2汤勺 蚝油 1汤勺
料酒 1汤勺 葱、蒜末 适量
小米椒 3个
盐 2g 淀粉 1汤勺
1| 鸡翅中洗净中间切开备用;
2| 香菇切片，土豆去皮切片;
3| 香菇切片，土豆去皮切片;
4| 盘子底部铺上土豆片和香菇;
5| 上面放上腌制好的鸡翅，撒上小米辣，放入锅中大火蒸25分钟;
6| 最后撒上葱花即可。
进入小程序，收藏菜谱查看更方便（图片来源：轩儿07）
鸡 半只
（选择肉嫩的）
盐、油 适量
（根据个人口味而定）
姜 两、三片
将洗干净的鸡在鸡腿或肉比较厚的地方划开一道口，方便入味和快熟，将盐均匀的抹遍之后接着抹上一层油，放进合适的碗中，放姜片；
2 | 放进有加足水的蒸锅中，用盘子盖上，盖上锅盖，大火上汽计时有30分钟即可，时间供参考，用一根筷子在鸡腿部能插进去就代表熟了；
3 |稍凉后斩件或手撕(个人喜欢用手撕的吃法)，用碗底的鸡汁加上一点生抽沾着吃，或者不加生抽原汁原味的都很不错！口感鲜嫩多汁，做法简单，值得一试！
小贴士
蒸一只整鸡，可用放下一整只鸡的砂锅，再选一只大一些的蒸锅，把处理好的鸡放进砂锅，盖上盖子，再放进去蒸锅蒸，时间是50分钟到1个小时(仅供参考)！
进入小程序，收藏菜谱查看更方便
五花肉 400g
蒸肉米粉 150g
大土豆 1个 盐 1小勺
姜 3片 葱花 1撮
料酒 1勺 腐乳汁 1勺
甜面酱 1勺 蚝油 1勺
生抽 2勺 老抽 半勺
白糖 1小勺 胡椒粉 1小勺
1 | 选三层五花肉做好，五花肉洗净切成均匀5-6毫米左右的薄片。
2 | 将切好的五花肉片放入盘中，放上葱姜片，加入一勺红腐乳汁，一勺蚝油，一勺料酒，一勺甜面酱、二勺生抽，半勺老抽，一小勺白糖，一小勺胡椒粉搅拌均匀腌制半小时 （没有甜面酱用豆瓣酱也行，因为腐乳汁、蚝油、酱和酱油都挺咸的，不用加盐，如果喜欢重口味的可以加一点盐）
3 | 大土豆洗净去皮，切片厚一点的片，放盆中均匀撒入一勺盐，搅拌均匀后平铺在蒸笼上，如图（蒸出来的土豆也超级软糯可口美味）
4 | 将腌制好的五花肉片一片一片的均匀沾满米粉，整齐排列摆放在土豆片上，放入蒸锅，锅开上气大火转中火蒸50分钟左右即可（如果时间太短肉和米粉不够软糯彼此不够融合）
5 | 蒸好关火开锅，满满的香味扑鼻而来……
6 | 撒上些葱花装扮一下更是好看诱人😍
小贴士：
1、土豆也可用南瓜、红薯等食材替换；
2、粉蒸要火旺、水沸、汽足，掌握好火候；
3、超市买的蒸肉粉用起来很方便，若吃起来不放心，也可点击下面图片进入小程序查看蒸肉粉做法自己制作，操作起来并不难。
进入小程序，查看粉蒸肉粉做法
进入小程序，收藏菜谱查看更方便
胡萝卜 250g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 10g
盐 4g左右
花生油 15g左右
芝麻油 20g左右
1 | 红萝卜洗净用擦子擦成细丝，然后加入花生油拌匀备用；
2 | 红萝卜丝拌花生油后，分两次加入过筛面粉，先加一半面粉拌匀，然后再加入剩下的面粉再继续拌匀，过筛面粉比较松散更利于拌匀，没有筛子了就直接加入面粉拌匀也可以；
3 | 在加过面粉的红萝卜丝里再加入玉米淀粉拌匀备用；
4 | 下图是拌匀后待蒸的红萝卜丝状态；
5 | 蒸锅水开后，在篦子上铺蒸布，把红萝卜丝放在蒸布上大火蒸2分钟后，开锅盖用筷子插入菜中间挑一下，让塌下的菜丝都蓬松蓬松；
然后盖锅盖继续大火蒸5分钟，立马开盖盛入盘中，出锅后趁热快速倒入芝麻油搅拌抖散开，然后也趁热加入食盐拌匀即可。
（也可以加入有4个蒜瓣、7克生抽、7克醋和适量芝麻油调成的调味汁，会更加美味，只是多少会影响菜的颜色。）
6 | 根根清晰，用筷子一挑很软，面粉又不多，是家庭常备菜。
小贴士
1、蒸锅蒸2分钟用筷子松一下菜这个步骤不能少！
2.、蒸熟出锅后立马趁热倒油拌匀菜就比较松散油润了，这步也切记！
3、红萝卜可以提前擦丝摊开凉一下水气，这样能够减小湿度，也不会造成营养流失。
4、不怕麻烦的话，把面粉炒熟，面粉炒熟后更加干燥吸水，也降低面粉的筋性了。
5、家里有玉米面粉的话就全部用玉米面粉，玉米面粉更容易把蒸菜抖散，但是很多家里没有玉米面，那就只有用普通面粉代替了！
进入小程序，收藏菜谱查看更方便
杏鲍菇 3个 小米椒 10个
香葱 1棵 蒜头 8个 香菜 1棵
辣椒面 1勺 芝麻 1勺
蚝油 1勺 生抽 2勺
香油 1勺 辣椒油 1勺
糖 1勺 盐 1勺
食用油 适量
1 | 杏鲍菇3个，洗净切成两半，放入蒸锅蒸25分钟；
2 | 将洗净、切好的小米辣、香葱、蒜头、香菜和辣椒面、芝麻放在酱料碗中，调制酱料；
3 | 热锅烧油，滚烫的油淋在上面；
4 | 再加1勺蚝油，2勺生抽，1勺香油，1勺糖，1勺盐，半勺辣椒油，搅拌均匀；
5 | 蒸熟的杏鲍菇撕成细条放在玻璃碗中，淋上酱汁，撒上葱叶和香菜叶；
6 | 搅拌均匀就可以吃啦，味道很好，一级棒。
小贴士
1、 吃不了辣的厨友可以不放那么多辣椒，口味比较淡的少放点盐，菜谱作者较重口。
2、菜谱中的料汁用来拌蒸的金针菇、茄子、丝瓜等都非常美味，可以根据自己的口味进行尝试调整。
3、此类先蒸再拌的菜当作便当时建议食材与料汁分装，食用时再拌可以减少细菌的滋生。
进入小程序，查看蒜蓉金针菇的做法
图片来源：一只呆叶子
锅盖打开一瞬间，蒸汽翻滚着冲向空中，腾腾的蒸汽逐渐散去，露出的可能是雪白暄软的馒头，也可能是嫩滑多汁的蒸鸡......
早在4000多年前，中国的祖先就已经从水煮食物的原理中发现了蒸制的烹饪方式。
进入小程序，查看粉蒸豇豆的做法
图片来源：秦了了
一个“蒸'字,锁住了食物最美好的精华，保留了食材最本真的味道。
粉蒸的香糯、清蒸的滑嫩、酿蒸的鲜美、包蒸的香气四溢。用最简单的方式烹饪出最健康的菜肴。
工作中的你，学习中的你，都要认真吃饭呀。
图片来源：圆猪猪
你会做蒸菜了吗？
各位厨友若有其他感兴趣的内容
可以在文末分享和留言哦
您的每一个建议我们都会认真观看并反馈～