2个角度，教你看清岩茶新茶与陈茶的区别，很清楚

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

听小仙女说，店里有很多客人刚一进来，开场白就问。

“你家有没有陈年岩茶？”

彼时，2020年的正岩肉桂（藏道）刚刚断货，仙女妹子只好老实回答，没有。

就这样，近期同类型问题被提到一次，两次，三次，甚至无数次后。

麻花实在忍不住，就跟武夷山胡歌提起这一茬事。

结果没隔两天，就收到一大包茶样，是胡歌特意寄来的2019陈年肉桂。

说是他家前年的存货，他在语音里说，这泡茶真心不错，汤感要比大多数老丛更厚。

这一下子就吊起了我的胃口，赶紧拆开快递，烧沸了一壶水试茶。

干茶条索刚一沾到沸水，热乎乎的茶香便冒了出来。

那香气，太特别了。

是一股似老熟普的气息，端凝，沉稳，浑厚，仿佛龙潜在渊，鱼翔浅底。

揭起盖一闻，还有一股吊干杏般的干果香。

汤感也是极度的醇与厚，入口先是浓郁而浆感分明的汤感，等茶汤在口腔内铺开后，又感觉厚实饱满的汤汁，充盈整个舌面。

看来胡歌的那番话没有夸张，陈化良好的陈年岩茶，汤感要比新茶来得更醇厚。

山场正，原料底子好，而且发酵与焙火都是按存成老岩茶标准来制作的陈茶，论汤感厚度，能赛过一众老丛水仙。

这股浑厚醇熟的口感风味，绝对是陈茶控和老茶控的心头好！

不过每次提到陈年岩茶，关注岩茶适饮期话题的人，难免会顾及到下面的问题。

武夷岩茶的新茶和陈茶有什么不同？哪个会更好？

《2》

第一，香气不同。

岩茶陈茶闻起来，茶香和新茶截然不同。

陈茶通常香气更沉郁、更内敛，有几分类似陈年普洱的感觉。

不会再出现张扬、明媚、活泼的香气。

花香会削弱，减少，变得细幽，沉入醇厚的茶汤当中。

果香也不似新茶时期那样鲜香。

有时候，那些在新茶时期，尚且能够出现的新鲜水蜜桃、油奈、蜜瓜、黄杏等鲜果香。

随着存茶时间增加，茶香气质会不断发生改变。

从新茶阶段的鲜果香为主，转变成悠扬的干果香。

不知道，大家有没有见过新疆的吊干杏？

新疆气候干旱，晴多雨少，秋冬季多干燥的西北风。再加上，杏树上结出的果实，熟后不落，可以在树上自然风干。

和新鲜饱满的杏子相比，吊干杏没有鲜果那样馥郁、甜美的果香，但在脱去大量水分后，干瘪的果肉吃起来别有风味，果香味转得更加绵长。

陈年岩茶的果香，闻起来就是股类似风干杏、板栗、李干的感觉。

香气虽然说不上馥郁清新，但格外悠扬持久。

最后，和新茶相比，陈年岩茶还会更多几丝药香。

和部分岩茶与生自来的品种香不同，比如，铁罗汉的当归药香，白鸡冠的清郁药香等。

陈年岩茶的药香，闻起来就是一股老植物的气味，是去药房抓药时，由多种根茎类药材组合起来的气息。

闻起来悠悠扬扬的，只一闻，就很有故事感！

新茶的香气，更能代表岩茶特色。

武夷岩茶的风味特点，可以用四个字高度概括——岩骨花香。

论花香，肯定是新茶表现更出色，茶香更清纯馥郁，层次多变。

尤其是金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰、黄玫瑰等高香品种，它们的花香表现堪称一绝。

且它们的鲜活明媚花香，花期有限，放久后会走下坡路。

这些走香的岩茶，普遍是建议在新茶时趁早喝完为好。

另外，岩茶的香气，大致归类起来可分为品种香、火功香、山场香。

不论是哪一方面的香气，新茶的茶香馥郁程度，肯定远胜陈茶。

且，新茶的香型会更加清晰，层次更丰富。

陈茶给人的感觉，往往是在类似熟普的前提上，多几分药香、干果香以及细幽花香。

但新茶的香型，可以说是，集万千宠爱于一身。

以前两天喝到的金柳条为例。

奶油香、焦糖香、桂花香、果香、药香、木质香、花蜜香……

如七色彩虹般的缤纷茶香，让人在闻香细辨时，惊喜连连。

如此多元百变的茶香层次，根本是陈年岩茶无法比及的！

《3》

第二，口感不同。

优质陈茶的口感，特点是极醇厚、绵柔、顺滑。

像是酒精度数虽高，但陈酿得极好的美酒，一口下去，酒液在入喉时，不会再有烧刀子般的冲劲与辣感，相反是稠滑如浆，口感极细密绵密。

陈茶喝起来，依旧是延续着浑厚沉郁的风格。

像杜工部写的诗。用词不瑰丽，但却直白得深入人心。

在时光影响下，陈茶的茶汤当中，极少能喝到清新空灵感。

若有，那可是相当难能可贵的。

喝岩茶陈茶，茶汤触及舌面的刹那，感觉很是美妙。

滑滑的，绵绵的，浆感分明，很是醇厚。

用舌头轻轻掂一掂茶汤，能感觉到不少重量。

喝过茶后，回甘生津持久，有种荡气回肠的畅快感。

茶汤沉郁，但风格却不沉闷。

如果说，喝起来只有一股陈味的茶，那还是不喝为好。

因为这样的陈茶，十有八九是箱底积压下来的，卖来卖去卖不掉，才封存起来放着。

放到最后，这样的茶，喝起来一股子陈杂味，与优质好茶的形象相差甚远！

喝岩茶的新茶，在新茶褪火后，步入最佳适饮阶段时去喝茶，各方面的表现都很可圈可点。

和陈茶相比，新茶最大的优势是层次分明，茶汤甘鲜，鲜爽度更好。

茶汤更细滑柔美，落入汤水中的香气更馥郁芬芳，香氛迷人，香雾阵阵，又香又好喝。

连回甘里，也带着清鲜爽滑的回味。

山场好，工艺好的岩茶，新茶的汤感同样是醇厚的。

这份厚度，来自丰沛的茶味物质积累。

茶汤喝起来，内容稠滑，层次丰富，饱满又丰沛。

又鲜，又滑，又香，有醇和的茶味，更能符合大众对一杯好茶的审美。

而风格沉郁的陈茶，通常不推荐刚开始喝岩茶的新手尝试。

有一定喝茶段位与阅历的老茶客，更能喝懂其中的风味！

《4》

岩茶的新茶和陈茶，哪个更好？

对照前文内容，大家不难找出答案。

新茶才是岩茶圈子内的主流。新茶褪火后，趁早泡出来，喝新茶尝鲜，更能完整领略一泡优质岩茶的香气、滋味、韵味。

对应过来，好比是一个人的壮年期。

年富力强，年轻气盛，血气方刚之际，才是人生的黄金时期。

而陈年岩茶，在经历从新茶到陈茶的蜕变后，风味彻底大变身，茶香沉郁悠扬，茶味浑厚绵柔，喝起来别有一番风情。

只不过，这种独属于陈茶的风情，未必每个人都能hold得住。

尤其是刚开始喝茶的新手，容易觉得陈茶不够香，滋味层次略显单一，自己根本喝不懂到底哪里好。

何况，将岩茶从新茶存成优质陈茶，条件很苛刻。

优质的岩茶陈茶，数量实在不多。

尤其是存放上十年，二十多年还没有丝毫杂味出现，汤感稠滑无比的老茶，更是屈指可数，寥寥无几。

因为这些茶，一早在刚开始做茶时，就得提前谋划。

发酵与焙火，都要严格按照做成老岩茶的标准。

且后期储存时，还要细心再细心，避免存坏、返青、变味。

如果是一开始卖不掉，积压下来，逐渐放成老茶的情况，那么它们要想实现惊人的品质表现，很难，根本不现实。

对照过来，陈年岩茶好比年龄已经超50岁的帅大叔。

有钱有颜值，身材好，不脱发，不油腻，有修养，有情商，有事业的帅大叔。

有是有，但数量寥寥无几。

可见，在品质出色的前提下，岩茶的新茶和陈茶各有所长。

但从买茶的风险性和不可预见性看，为预防踩坑。

和新茶相比，在买陈茶和老茶时，势必要慎之又慎！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。