中餐分菜服务程序表

服务程序工作步骤席上分菜服务席边分菜服务准备用具1）分鱼和禽类菜式时，准备一刀、一叉2）分炒菜时准备分更、公勺1、分菜1）由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜2）分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉或分更夹菜，左手执公勺接档，以防菜汁滴落在台面上3）另一名服务员站在客人的右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐碟放回客人面前并向客人逐一报菜名2、上菜上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送1、准备用具在客人餐台旁放置服务台，准备好干净的餐碟，放在服务台的一侧，备好叉、分匙等分菜用具2、展示每当菜式从厨房传来后，服务员把菜品放在餐台上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务台上分菜3、分菜分菜服务员在服务台上将菜式均匀、快速地分到每位客人的餐碟中4、上菜菜分好后，由服务员将餐碟从右侧送到客人面前，顺序与台面分菜相同

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