天气冷了，青山学14道家常菜做法，好吃又实惠，喜欢的赶紧收藏
可乐红烧肉
食材：五花肉800g、可乐250ml、姜片3g、葱段2g、盐3g、白糖4g、生抽4ml、老抽2ml、料酒4ml、水淀粉3ml
做法：
1、锅内水烧开，放入准备好的五花肉焯下水，去掉浮沫
2、将五花肉切成两厘米厚的块，再切成均匀的小丁
3、大蒜生姜切末备用
4、用油起锅，倒入五花肉，翻炒至转色和出油
5、放入适量的白糖翻炒均匀
6、倒入姜片，蒜末继续翻炒。加入生抽和老抽炒匀上色
7、淋入料酒，加入盐，炒匀调味儿
8、 加入准备好的可乐倒入锅中，加盖用小火焖四十分钟左右
9、葱洗净切段备用
10、开锅盖，用大火收汁儿，加入准备好的水淀粉勾芡
11、加入葱段就可以出锅啦
鱼香茄子煲
原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
做法：
1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
茄汁鸡翅
做法
1.翅中，划两刀
2.番茄，祛皮，切小块儿番茄祛皮？ 一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂开，关火，番茄冲水，皮就变得很好脱落。 你也可以水煮祛皮，就是麻烦
3.姜片儿，葱段儿
4.热油锅，煸香花椒，干红辣椒
5.放入番茄丁儿翻炒，再翻炒
6.倒入清水
7.加入鸡翅，葱姜，倒入少许老抽，稍多生抽，两滴醋，放入糖，盐，少许白胡椒
8.水开转小火儿，炖至20分钟，这是去味儿环节，腌制总觉得没有炖制进味儿
香辣虾仁
食材以及调味料的准备：虾仁，蒜，香葱，干辣椒，豆瓣酱，淀粉，料酒，盐，白糖，白胡椒粉。
烹饪制作步骤：
1、虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、1茶匙淀粉、1茶匙料酒抓匀，抓至稍微有些粘度腌5~10分钟。
2、腌虾仁的时候可以处理其他食材，大蒜小葱分别切末、干辣椒切段。
3、热锅放少许油，加一勺豆瓣酱小火煸炒出红油，加入少许白糖调味。
4、下大蒜、干辣椒段炒出香味。
5、加入腌好的虾仁煸炒至虾仁变色熟透，加一丢丢盐调味，出锅后撒一些小葱点缀即可。
小小提示：因为之前已经放过豆瓣酱了，只要放一丢丢盐调味就行了，千万别放多了哟～
酥骨鲫鱼
〖 食材清单 〗鲫鱼 葱 姜 蒜 白糖 陈醋
1、准备两条新鲜的鲫鱼，把鲫鱼给处理干净，鲫鱼的鱼鳞给去掉，然后把鱼鳃以及鱼腥线都给整理干净。之后将鲫鱼给剁成适当的小块
2、把鲫鱼块放进盆中，倒入多一点的清水，之后清洗两遍，可以放入一些 面粉，面粉有着很强的吸附作用，清洗干净放在一边备用
3、清洗干净的鲫鱼放进盆中，放入适量的葱段，再放入一些姜丝，之后放一些盐入一下底味，再放入胡椒粉去腥增香，之后添加适量料酒，抓拌三分钟，腌制10分钟
4、准备料头，小葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜蓉，再准备适量的生姜切成姜末，全部放进盆中。之后再切一些小米辣，切成辣椒圈，放进盆中，添加盐 鸡精 胡椒粉，生抽 味极鲜，辣椒油适量，充分的搅拌均匀
5、锅中多放入一些食用油，把腌好的鲫鱼放进一个漏勺里面，控干里面的水分，把里面的葱姜给捡出来
6、等到油温升高的时候，把鲫鱼放进去给炸一炸。炸的过程中轻轻地推动，避免粘连。全程小火炸3分钟，鱼肉炸透炸酥就行了，把炸好的鱼肉给捞出来。
7、把锅里面的油继续升高，油温升到六成热的时候，把炸好的鱼肉给放进来，进行复炸，这样炸出来的鱼肉比较酥脆。
8、炸好的鱼段摆入盘中，也可以摆出自己喜欢的造型，之后把料汁浇入鱼块上，美味好吃的酥骨鲫鱼就做好了。
风味小炒鸡
食材：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油
做法：
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。
5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。
凉拌手撕平菇
食材：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油
做法：
1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免焯水后会更小；
2、青红椒洗净，切丝；
3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会焯平菇的时候过凉用；
4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下；快速捞出过凉；捞出后再放入开水中烫下；捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了；
5、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去；
6、放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量；
7、用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。
玉米烧排骨
食材：排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把。姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。
做法：
1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。
2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。
4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5、加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。
7、加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。
8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。
紫苏焖鸡爪
食材以及调味料的准备：鸡爪，紫苏，香葱，生姜，大蒜，八角，豆瓣酱，冰糖，
烹饪做法步骤：
1、生姜大蒜切片、香葱洗净打结。
2、鸡爪洗净剁2段，放入冷水锅中，加姜片、葱段，1勺料酒，煮沸焯去血水，捞出备用。
3、煎锅加油烧热，加入适量冰糖炒至融化变成焦糖色，加八角蒜片炒香，再加1勺豆瓣酱，翻炒出红油。
4、倒入鸡爪和2碗清水，加适量盐、1勺生抽、2勺老抽，还有紫苏，大火煮沸后转小火焖煮40分钟，再转大火收汁即可。（喜欢汤汁来浇饭的可以不收汁哟）
凉拌粉丝
食材：粉丝1束，油炸花生米(去衣)、香菜叶各少许，红椒，野山椒、豆芽，辣椒油、陈醋、食盐、麻油各适量。
做法：
1、将粉丝折成10厘米长的段，人沸水氽熟，捞起晾凉；豆芽洗净入沸水中汆烫至熟捞出晾凉；红椒切圈；
2、花生米一切两半，和野山椒一同放入粉丝，加入调味料拌匀，置盘，放入香菜即可。
芦笋炒肉丝
食材
里脊肉适量、芦笋适量、蒜适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、芦笋刨去外层的老茎洗净。
2、芦笋切段，蒜切末。
3、里脊肉切丝，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
4、锅中放水烧开，加少许盐和油，放入芦笋焯水1分钟捞出过凉。
5、锅中放油烧热，虾仁肉丝翻炒变色。
6、放入蒜末、芦笋翻炒，加盐调味。
干锅鱼泡
主料
鱼泡：350；洋葱丝：200
辅料
毛豆：100G；豆瓣酱：适量
具体步骤
1、鱼泡放入加料酒的开水中焯水。净锅油热，倒入鱼泡略炸一下出锅。
2、锅中底油煸炒洋葱丝，加味精调味，盛出垫于锅底，放上鱼泡。
3、锅内煸香姜葱蒜末、豆瓣酱、泡辣椒，烹料酒，加高汤、生抽、老抽、胡椒粉、盐、白糖调味，倒入毛豆一起煮制5分钟，汁少时淋香油，倒入干锅中即成。
芋头鸡块
主料
芋头：350；童子鸡：1只；青椒：1个
辅料
盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；八角：1个；辣椒：半个；宴友食用油：适量；老抽：适量；桂皮：1块；冰糖：适量；花椒：适量
具体步骤
1.童子鸡切块洗净后放入凉水中，加姜片煮开后捞出洗净
2.锅中稍放点油煸炒鸡块，放料酒
3.放入八角、冰糖等大料
4.放老抽、生抽
5.放入开水大火煮开后改小火
6.青椒切块，芋头去皮切块
7.等鸡块有点酥烂后放入芋头，放盐，再中小火
8.等芋头软绵后放入青椒，再烧2分钟收汁即可
鱼香拌茄子
材料：茄子，青红剁椒酱、大蒜，醋，白糖，盐，鸡精，葱
做法：
1 准备材料：茄子，青红剁椒酱
2.茄子洗净后改刀成长条状
3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
4.青剁椒酱，大蒜剁细(比例依次为1：1)
5. 蒸好以后的茄子夹出晾凉，蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
6.青剁椒酱和大蒜装碗备用，用菜籽油烧到8成油温以后，淋在剁椒料上
7.趁热加入一勺白糖、一勺香醋、鸡、盐(糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整依据自家口味适当加盐、加入葱花以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了