青山学清香爽口家常菜肴，色泽诱人，鲜美下饭，中午做给家人吃吧

黄豆鸡脚

【主料】鸡脚15只、黄豆60克

【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

【做法】

①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片

②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出

③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下

④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅

⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料

⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘

⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了

布里奶酪小披萨

材料：面包(两片）、火腿（一块）、小洋葱（半个）、西红柿（一个）、奶酪（适量）

制作步骤：

1、西红柿切小片、火腿切碎、洋葱切圈

2、奶酪切小角

3、将切好的奶酪码放在面包片上

4、撒上火腿碎、码上洋葱圈、放上西红柿片

柚香排骨

制作：1.取柚子皮先切成条，另把柚子肉榨成汁。

2.把猪仔排剁成小块，加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸。

3.净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排，炸至色金黄便倒出沥油。

4.锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香，随后倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成。

香辣禾花鱼

材料：禾花鱼一斤，番茄2个，北豆腐2块，剁椒1大勺，葱花适量，盐2克，酱油15克，蚝油15克，料酒5克，豆豉1小勺，蒜末1小勺，姜片3片

做法

1，禾花鱼买回来去掉鱼鳃鱼肚，番茄切块，番茄切块。

2，热锅，锅内放入适量的花生油，把禾花鱼放入煎至两面金黄，取出备用。

3，锅内下油，爆香蒜末和豆豉，放入番茄和豆腐煎片刻。

4，放入酱油蚝油和剁椒翻炒，倒入大半碗清水煮沸。

5，放入禾花鱼和料酒焖煮6分钟左右，调入盐和葱花拌匀即可出锅。

小酥肉

材料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。

1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

葱爆羊肉

食材羊腿肉200g / 葱 / 大蒜头1瓣 / 花椒粉

黄酒20g / 酱油50g / 盐 / 醋 / 生油 / 麻油50g

做法1.交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片

2.将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里

3.用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋，起锅

酸菜肘子

制作：1.把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，再切成小块待用。

2.锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。

3.加入盐、味精和鸡精调好味，再出锅盛入汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。

鲅鱼烩饼子

材料：鲅鱼，玉米面饼、油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可

椒香莲藕

-材 料-莲藕、生姜、生抽、麻油、盐、蔬果粉、花椒、橄榄油、香醋

-做 法-1.莲藕洗净，切片，用开水焯过控水。

2. 姜切丝。

3. 取一小碗，加入香醋、生抽、盐、麻油、蔬果粉拌匀。

4.将姜丝放在藕片上。

5. 起净锅，加入橄榄油，小火慢炸出香，捞出不用，将花椒放入油中继续慢火炸出花椒香味，将花椒捞出不用，开中火将椒油加热至八成热，泼在姜丝上，然后将已调好的汁浇在藕片上，拌匀即可。

家常炒鸡肉

食材：鸡肉、木耳、黄花菜、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、五香粉、冰糖

1： 家常炒鸡肉，配上木耳、黄花和滑子菇，超级好吃

2：食材 仔鸡 1只 黄花菜 50克蒜 1头干辣椒 10个 八角 1个 花椒 1/2汤匙 大葱 2段 木耳 50克 蟹味菇 1盒

3：木耳黄花菜泡发，滑子菇沥水，烧开水把黄花菜滑子菇烫一下，把鸡块焯焯水煮开放一勺白酒去腥，再次煮开捞出洗净沥干，蒜剥皮，葱姜切块

4：锅里放少许油，把鸡块煎炒去水分，表面微黄。

5：放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜，炒出香味。

6：放入料酒、酱油、五香粉、冰糖炒均匀，继续煸炒1分钟。

7：放入配菜，炒均匀沾上汁水，继续炒2分钟。

8：兑水将要淹没食材，放入盐大火煮开，小火焖20-40分钟

9：大火收汁放入味精即可。

小椒炒江团

这道菜鱼肉鲜美细嫩，鲜辣味浓，我特意选用二荆条小青椒，相比美人椒，味道相差不大，但是这种小青椒炒后不会皱皮，成菜美观很多。

原料：

江团1条（约重750克），二荆条小青椒100克，泡姜、小米椒、野山椒末各40克。调料：

A料（盐4克，生抽、辣鲜露各3克）

色拉油500克，姜米、蒜米、芝麻油各5克，辣鲜露、生抽、白糖各3克，盐、鸡精各4克，猪骨汤50克。

制作：

1.江团宰杀制净，切小块，加A料码味；锅内入色拉油，烧至三成热，下鱼块滑油。

2.锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、小米椒、泡姜炒香，下二荆条小青椒炒香，下江团块翻炒均匀，加猪骨汤，加辣鲜露、生抽调色，加盐、鸡精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘即可。

咖喱鱼蛋

材料：鱼蛋、洋葱、中等大小土豆、块状咖喱、胡萝卜、油

做法：1、将鱼丸清洗一下，土豆和胡萝卜洗净去皮，切滚刀，洋葱切块；

2、锅中放30克油，油热后，先下胡萝卜和洋葱翻炒过油再倒入土豆和鱼丸；

3、翻炒后，加温水没过原料，大火烧开水，撇去浮沫，继续中火煮15分钟；

4、关火，倒入咖喱块，用铲子翻搅，便于咖喱融化；

5、咖喱全部融化后，重新开火，小火炖5分钟收浓汤汁即可。