教大家做潮汕卤牛肉和卤牛肚

第一步，将买来的新鲜牛肚和牛肉冲洗干净，放入锅中焯水，加入葱姜料酒去腥去异味。

第二步，焯水时间不许太长，水开烧一小会就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。

第三步，上不锈卤锅或炖锅，准备现成的潮汕卤水，把干净的食材放入锅里，再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，加入少许清水，让料汁能浸没住食材炖煮。

第四步，盖上锅盖，大火把卤汁烧开，转小火煮一个半小时左右，再浸泡两个小时食材可以更好的入味。

第五步，潮汕卤水煮出来的牛肉香气扑鼻，无论是选择热吃还是冷吃都十分美味。

第六步，卤好的牛肉如果当下吃不完，建议用保鲜袋装起来，冷藏可短期保存，冷冻可长期保存。

潮汕卤水的做法：

卤水的底汤食材：筒子骨2斤左右、鸡架2斤左右、桂圆20克。

卤水香料配食材：高良姜15克、千里香10克、甘草10克、白胡椒粒5克、花椒5克、白豆蔻3克、香茅草3克、白芷2克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、草果1克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个

蔬菜香料配食材：香菜根30克、蒜头20克、白葱头15克、

其他调料配食材：鱼露50克、冰糖30克、盐30克、生抽30克、老抽10克、味精10克、味精10克、料酒4克、红鼓油4克。

第一步，将所有香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。

第二步，把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。

第三步，大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。

第四步，把炒好的香料放入到底汤中，加入所有调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精等，潮汕卤水就做好了。