五款必吃的家常硬菜，你都吃了吗？

【白切文昌鸡】

用料：文昌鸡、葱、姜、料酒、蚝油、冰块儿、小香葱、油、盐；

做法

将鸡内脏清理干净，切除翅尖，鸡爪。用刀在脖子上划一下，抽出气管。找一下鸡身上的淋巴，切除。洗净。

大火，煮一大锅水，水量要没过整鸡。水滚后，加入两根大葱的葱白，一整块儿姜切片。

煮一会儿，抓着鸡头，往水里浸一次，后将整鸡在水里转三圈，重复三次，即蘸三蘸，转三圈（每次水要没过鸡脖以下）。

然后转小火，将整鸡放入水中（尽量保证水不要太滚，觉得有点滚，就加一些凉水，可反复多次）。

后盖上锅盖，小火煮15分钟

将鸡捞出沥干水，放入一个合适的容器中，加入冰块儿或冰水，浸泡几分钟（冰块要多，要包裹整个鸡）

调汁儿（两种蘸料）：

取一只碗，加入一大块儿姜（切粒）和小香葱的葱绿（切薄片），加少许的盐和糖，搅拌均匀。

热锅，倒油，等油冒烟后，把油浇入碗中，再快速搅拌。

另取一小碗，倒入少量的酱油和蚝油，搅拌均匀。在上方撒少量芝麻。

将完全凉透的文昌鸡，切块儿，摆盘，配以两种蘸料

【腐竹焖五花肉】

用料：五花肉 一块儿、腐竹 七八条、虎皮鹌鹑蛋 十几只、葱、姜片 适量；

做法

先把鹌鹑蛋煮熟去皮，用油炸成虎皮鹌鹑蛋。

锅里放少许油，下姜片、切块的五花肉煸炒出油，倒入冰糖炒糖色。

加入料酒，老抽翻炒。倒入鹌鹑蛋，再倒入两碗开水，盖上锅盖焖十五分钟。

温水浸泡腐竹，要提前做好，这时候切段，腐竹转弯的地方泡不软，切的时候单独放，一会儿先倒入锅里煮。

十五分钟后先倒入泡不软的腐竹块，先焖十分钟，再倒入所有的腐竹一起焖，注意水量，要是水少了再加一碗开水进去。

十五分钟后开盖，翻炒均匀，加盐并尝尝咸淡，再焖十分钟左右。

大火收汁，装盘即可。

【豉椒鸡丁】

用料 食材：鸡胸肉 300克、青椒 100克、生姜 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋葱 少许、干辣椒 3-4个；

腌肉料：料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1大勺、香油 1小勺；

调味料：豆豉酱 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺；

做法

1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。

2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。

3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。

4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。

5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。

6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。

7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。

【酱香肉末烧茄子】

用料：茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉；

做法

茄子切条状；蒜和姜切片（我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀；

茄子先放入油中炸软；

捞出备用；

锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水；

倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可；

【山药玉米排骨汤】

用料：排骨（鱼鳞骨）、玉米、山药、姜、盐、水；

做法

排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。

砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。

一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。

享受成果吧。