辣炝圆白菜，香辣脆爽还下饭，专治没胃口的你

这是一道再普通不过的家常冷菜了，但确实是我家餐桌上常见的菜品之一。尽管一年四季我们都可以看到圆滚滚的新鲜卷心菜，但在北方只有初夏时节的圆白菜味道最佳。菜叶间不那么紧密的排列使其吃起来格外爽脆，而且制作这道菜时要选用“手撕法”。

准备材料：圆白菜半个，色拉油、蒜末、干红辣椒、盐各适量

开始制作：

1 用手将叶片轻轻撕开，去掉较厚的硬梗。

2 清水烧开后，加1/4茶匙盐，放入手撕圆白菜，煮开至叶片稍显透明后捞出，放入冷水盆中。

3 将冷水盆中的圆白菜水分挤干，并放入蒜末。

4 再加入适量盐调味。 

5 炒菜锅内加1茶匙色拉油，待油八成热时加入干红辣椒炸香后炝在圆白菜上调拌均匀即可。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。

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