春节过后这菜要多吃，清脆爽口，简单好做，是清肠刮油的美味素菜

准备材料

菜心250克，腰果40克，葱白丝10克，红椒丝少许，蒸鱼豉油3茶匙，盐少许，色拉油适量

开始制作：

1 菜心洗净，切成寸段。

2 锅内放入冷水、盐或小苏打，烧开后放入菜心焯水。

3 焯水后的菜心迅速放入冷水中，以免变色。

4 葱白切细丝，放入冰水中。可去掉部分辛辣气味同时更加有型。

5 冷油入锅，小火慢炸使腰果变得酥脆金黄，捞出后晾凉。

6 晾凉的腰果与菜心、红椒丝、葱丝混合后加入蒸鱼豉油、盐，并将色拉油烧热炝至菜心上即可。

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小贴士：

1.焯水时放入小苏打一来可以去除叶片内残留的农药，二来会使蔬菜颜色变得更加碧绿。

2.炸制腰果时，要保持小火慢炸。

3.冰水浸泡是餐厅里制作冷菜时的秘籍，常温下的蔬菜经过冰水浸泡后口感会变得非常脆。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。

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