炎炎夏日，吃碗凉拌面最舒服了！

准备材料：面粉120克，水50克，鸡蛋1个，黄瓜50克，盐（1+1/4）茶匙，芝麻酱2汤匙，香油1汤匙，蒜末1汤匙，味精1/4茶匙

开始制作：

1 面粉加入1/4茶匙盐拌匀，再逐渐加入水，边加水边搅拌成雪花状面穗。

2 用手揉搓成均匀的面团，盖拧干的湿布醒15分钟。

3 鸡蛋打入碗中用筷子搅散。平底锅烧热，入油倒入蛋液，摊成鸡蛋皮。

4 黄瓜去皮，切丝。蛋皮晾凉，也切成丝。

5 醒好的面团放到案板上，再次揉匀。

6 把面团先擀成大片。

7 面片上撒薄薄一层面粉，防止粘连，用擀面杖把面片卷起来。

8 两手放在擀面杖两端，均匀用力擀几下，把面片打开再撒些面粉，换一个方向卷起再擀。

9 反复擀至面片的厚度小于1毫米。擀好的面片像扇面一样折叠起来，切成粗细一致的面条。

10 用手把面条提起，在案板上摔几次，把多余的面粉抖掉后放在盖帘上。

11 芝麻酱放入小碗中，加盐、味精、香油和少许凉开水调匀。

12 锅内加足量的水大火烧开，放入擀好的面条，用筷子把面条挑散防止粘连，直到面条都浮起来。

13 把煮熟的面条放入凉开水或者纯净水中过凉。

14 面条捞入盘中。

15 浇入适量芝麻酱。

16 再放入黄瓜丝、蛋皮丝、蒜末，拌匀即可。

选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。