香酥诱人的金丝饼，学会这种做法，想不出丝都难，简单实用，家人爱吃

这道金丝饼也是和面点大师学来的，做出来后真是一丝一丝的，金黄酥脆，口感松软，无论是白口吃还是搭配菜肴都很合适。其做法也非常简单，适宜家庭操作。

准备材料

面粉400克，开水240克，葱花30克，盐、植物油各适量

开始制作：

1 面粉中分次加入开水，搅拌成雪花状。

2 晾至不烫手后和成面团，盖上拧干的湿布醒10分钟。

3 醒好的面团再次揉匀，搓成条，分割成重约60克的剂子，搓圆。

4 取1个面剂子，擀成约1毫米厚的长方形面片。

5 面片表面刷一层油，放少许盐，再均匀撒入葱花。

6 面片对折，切成均匀条状，顶端相连不切断。

7 打开切好的面片。

8 由一端开始横向卷起来。

9 卷成的条从一端开始盘，边抻边盘，最后将末端塞入下面，成为面卷。

10 卷好的面卷先翻过来擀几下，再翻面擀成约3毫米厚的圆形饼坯。

11 平底锅烧热，加入少许油铺满锅底，逐个放入饼坯。

12 小火烙至两面金黄，取出。烙好的饼叠放在一起，从侧面拍松，使饼面出现金丝状即可。

小贴士

1 要使烫面制品不粘牙，关键是面团要凉透后再制作。

2 最后一步要把饼拍松，才会出金丝效果。注意拍时隔一块屉布，以免烫到手。

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选自《巧厨娘花样主食》一书，版权所有。

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