这款高颜值的轻乳酪蛋糕 口感轻盈浓郁 送给可爱的女神

准备材料

烘焙温度：160℃，上下火，中下层

烘焙时间：水浴法 60 分钟

成品数量：1 个

材料准备：奶油奶酪 125 克，细砂糖 50 克（奶酪用 20 克，蛋白用 30 克），蛋黄 2 个，淡奶油50 克，酸奶 75 克，低筋面粉 20 克，玉米淀粉 13 克，蛋白 2 个

特殊工具准备：乳酪蛋糕模（展艺 ZY5202），模具底部铺油纸。

操作准备：1 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。2 奶油奶酪室温软化。

开始制作

1 搅拌奶酪蛋黄糊

1-1. 奶油奶酪软化后，加入 20克细砂糖， 用手动打蛋器搅匀。

1-2. 加入淡奶油和酸奶，搅拌均匀。

1-3. 加入过好筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

1-4. 加入蛋黄搅拌均匀，奶酪蛋黄糊制作完成。

1-5. 搅拌好的奶酪蛋黄糊过筛一次。

2 打发蛋白

2-1. 剩余的细砂糖 30 克分三次加入蛋白，用电动打蛋器打至八分发，此时蛋糊光滑，拉起时有小弯钩。

小贴士：蛋白打至八分发即可，如果打发过度，烘烤时容易开裂。

3 混合蛋黄、蛋白糊

3-1. 用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜，与奶酪蛋黄糊翻拌均匀。

3-2.再取1/3打发好的蛋白霜，与奶酪蛋黄糊翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中。翻拌成细腻均匀的奶酪糊。

4 入模烘烤

4-1. 奶酪糊倒入模具中。

4-2. 烤盘注水，放入预热好的烤箱，奶酪糊放在烤盘中央位置，用水浴法烘烤。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中下层，水浴法60分钟。烘烤完成后，如果觉得表面颜色不够诱人，可以开烤箱上火180℃，再烤2～3分钟上色。最后一定要在烤箱旁边看着，以免烤煳了。

4-3. 蛋糕出炉后放在晾网上冷却，晾凉后脱模。

爱

完成图

选自《简单烘焙》一书，版权所有。