含铬的食物 | 营养知识

铬是一种人体正常运作需要的重要矿物质。尽管对它的需要量很少，但具体究竟需要多少铬仍然不是很清楚。铬主要有两种形式，即三价（chromium 3 ）和 六价铬（chromium 6 ）。前者存在于各种食品中，而后者是由工业污染形成。从化学角度上讲，三价铬是无毒的，是人类健康需要的，而六价铬有毒。

铬的重要性

铬是分解碳水化合物和脂肪必不可少的元素。它增加胰岛素生物活性，从而促进葡萄糖被人体细胞和组织利用作为能量来源。它间接帮助保持正常血糖水平。因此，吡啶甲酸铬克等铬营养补充品经常用于控制糖尿病症状及胰岛素抵抗。

铬有助于激活身体进行各种代谢所需的酶。根据研究发现，铬有助于加强不饱和脂肪酸和胆固醇生产。因此，获得充足的铬，将有助于防止血压升高。

如前所述，三价铬是存在于食品的形式。按照美国国家卫生研究所的铬建议摄入量，成人每天是20-35微克。以下是含铬丰富的食物：

• 啤酒酵母：在所有含铬食品中，啤酒酵母是最好的来源之一。两汤匙啤酒酵母就足以提供每日建议的铬需要量。
• 甘薯：如果喜欢吃甘薯，可以包含在饮食中，因为它含有铬。一个中型甘薯含有约35微克铬。
• 玉米：玉米也是含铬丰富的食物。一棒玉米包含约52微克铬，足以满足每日所需。
• 全谷类：另一种含铬食物是粗粮。确保全麦谷物和面包没有经过精炼加工。精加工会使谷物的铬含量降低。
• 肉类和海鲜：家禽、火鸡、牛肉和肝都含有大量铬。各种海鲜，如牡蛎和其他贝类也是铬的丰富来源。
• 水果和蔬菜： 番茄、菠菜、花椰菜、洋葱、大蒜、罗勒叶、生菜、新鲜辣椒、青椒、甜菜、香菇、黑麦、苹果、橘子和香蕉等蔬菜和水果也含有大量铬。

铬缺乏症有引起胰岛素抵抗的可能，但过量摄取铬补充剂可能会导致低血糖或葡萄糖不耐症，尤其是对2型糖尿病患者影响最大。要清楚的是，尽管铬补充剂通常很少引起副作用，但为了保证安全，最好首先咨询医生确定适当剂量。

由于铬是一种微量营养素，吃含铬食品通常就可以解决任何缺乏症状。一些研究人员认为铬营养补品有可能给基因材料造成损害。因此通过健康饮食补充这种营养素是最好的方式。